Нео-хранене; Замразени, замразени каква разлика
Със сигурност сте забелязали, че думите „замразени“ и „замразени“ се използват като синоними.
И все пак те имат различно значение.
Дълбоко замразяване: индустриална техника
Дълбокото замразяване е набор от индустриални процеси, който се състои от охлаждане брутално храна до -35 ° C. Операцията продължава от няколко минути до един час.
След това храната е готова за съхранение за дълго време при -18 ° C в обикновен домакински фризер. Ако е по-горещо от -18 ° C, типичната точка на замръзване, храната ще запази много по-малко време.
Всички храни съдържат голямо количество вода (между 80 и 90%). Охлаждането кристализира водата фино, което ограничава ефекта на убиване на клетките [1].
Следователно дълбокото замразяване е процесът, който защитава най-добре текстурата и вкуса на храната. Освен това позволява на храната да се съхранява по-дълго.
Има различни процеси на дълбоко замразяване.
Въздушно охлаждане
Храната се поставя в тунел, в който въздухът се форсира при -35 ° C. Това е идеално, когато храната е с различен размер и форма [2].
Потапящо охлаждане
Храната е потопена в много студена течност, като CO2 или течен азот. Този процес е идеален за продукти с неправилна форма, като цели сардини. Този процес е най-скъпият.
Контактно охлаждане (криогенно)
Храната се поставя върху плътно разположени плочи (рафтове), в които течността циркулира при -35 ° C. Този процес се използва за тънки храни с идентична геометрична форма, като пици.
Замразяване: домашна алтернатива
Замразяването означава охлаждане на храната по-бавно за период от 24 часа.
На практика ние замръзваме, ако не можем да замразим.
Особено защото устройствата за дълбоко замразяване са твърде скъпи и твърде големи, за да могат да се използват директно от домакинствата.
В хранителната индустрия ние замръзва когато мястото на прибиране е твърде далеч от центъра на замръзване ... или когато тялото е твърде голямо, за да се охлади достатъчно бързо (например: цяла крава).