Нео-хранене; Най-лошите мазнини за готвене
Готвенето се разглежда като a изкуство:
Това да знаете как да създадете хармония между вкусовете ... и да представите храната по начин, който ви кара да искате.
Не съм добър в това. И се възхищавам на хора, които имат такъв вид талант.
Когато се справя по-добре обаче, това е измерението химия в кухнята.
Защото готвенето също е бъдете добри в приложната химия за:
- разбийте яйцата на сняг
- поддържайте правилната температура за успешен крем
- използвайте реакцията на Maillard, за да придадете на месото на скара невероятен вкус
- направете емулсия винегрет
- направете желе от цариградско грозде
- стимулират ферментационните бактерии да произвеждат кисело зеле
- маринатата, която прави месото нежно и вкусно
- използвайте дрожди за набъбване на тесто за бриош
Днес бих искал да говоря за грешки в готвенето.
Лошото готвене прави вкуса на храната лош. Но това също е катастрофално за здравето.
Най-лошите мазнини за готвене
Готвенето при високи температури може да промени химическата структура на храните и да създаде нови потенциално токсични вещества.
Оттук и важността на избора на масло, което е топлоустойчиво. И да не надвишава своята „точка на дим“.
Ето точката на дим на обикновените мазнини [1]:
| Дебел | Точка за дим |
| Масло от авокадо | 271 ° С |
| Масло от оризови трици | 254 ° С |
| палмово масло | 235 ° С |
| Масло от ядки | 221 ° С |
| Масло от рапица | 220 ° С |
| Бадемово масло | 216 ° С |
| Памучно масло | 216 ° С |
| Масло от гроздови семки | 216 ° С |
| Масло от макадамия | 210 ° С |
| Сует - телешка мазнина | 210 ° С |
| Екстра върджин зехтин (Богородица) | 191 ° C (216 ° С) |
| Патешка или гъша или пилешка мазнина | 190 ° С |
| Свинска мас - свинска мазнина | 190 ° С |
| Свинска мас - свинска мазнина | 182 ° С |
| Растителни хранителни мазнини | 182 ° С |
| Необработено кокосово масло (изискан) | 177 ° C (232 ° С) |
| сусамово масло | 177 ° С |
| Конопено масло | 165 ° С |
| Царевично олио (изискан) | 160 ° C (232 ° С) |
| Фъстъчено масло (изискан) | 160 ° C (232 ° С) |
| Соево масло (изискан) | 160 ° C (232 ° C) |
| Ядково масло | 160 ° С |
| Масло (изяснено) | 130 ° C (252 ° С) |
| Ленено масло | 107 ° С |
| Слънчогледово олио (изискан) | 107 ° C (232 ° С) |
| Шафраново масло (изискан) | 107 ° C (266 ° С) |