Нео-хранене; Диабетът следи гликемичното натоварване във вашата диета

Диабетът е лош контрол върху нивото на захарта в кръвта (кръвната захар). Нивата на кръвната Ви захар се повишават веднага щом ядете захари или въглехидрати. Няма значение дали те са „прости“ или „сложни“. По-късно ще видим, че не това има значение.

С диабет тялото ви вече не може да успокои пиковете на кръвната захар след поглъщане на захари и въглехидрати ...

Или защото панкреасът Ви вече не произвежда инсулин, хормонът, който понижава кръвната Ви захар (диабет тип 1, зависим от инсулина).
Или защото вашите инсулинови секрети вече нямат ефект на понижаване на кръвната захар. Тялото е развило резистентност към инсулин (диабет тип 2, инсулиноустойчив).

Следователно е така твоята роля за да контролирате, че не ядете твърде много захари, които се увеличават силно и трайно нивото на кръвната Ви захар.

Ето защо е важно да се измери гликемично натоварване вашата храна, с други думи колко въглехидрати съдържа и колко бързо ще премине през кръвта ви.

Не всички въглехидрати имат сладък вкус

Въглехидратите са трудни за идентифициране в храната, защото са повсеместни, но не винаги се разпознават по вкус (нито сладки, нито солени). И тогава напълно спирането на въглехидратите е много ограничително.
Ето защо въглехидратите отдавна са класифицирани в бързи и бавни захари. Смята се, че обикновените захари се разграждат бързо, а сложните захари се разграждат бавно. Днес знаем това тази класификация е погрешна - молекулярната сложност не е критична. Например, фруктозата е проста захар, която се разгражда бавно.

За да помогнат на хората с диабет да изберат своите храни, диетолозите са разработили концепцията за гликемичния индекс.

Какъв е гликемичният индекс ?

Гликемичният индекс (GI) оценява гликемична сила храна. Това е интензивността, с която храната повишава нивата на кръвната захар [1].

За да изчислим гликемичния индекс, използваме група участници на гладно.

Първо, даваме на всеки 50 g глюкоза и след това измерваме за 2 часа промяната в нивото на кръвната им захар над нормална стойност: 1 г глюкоза на литър кръв. След това можем да нарисуваме крива, която изглежда така:

За всеки изчисляваме площта на кота под кривата над 1 g/L. След това вземаме средната стойност за всички участници. Тук е референтна стойност което определя ефекта на a чиста захар върху кръвната захар с течение на времето.

Важно е да знаете, че скоростта на усвояване на захарта варира от човек на човек. Съвсем скорошните научни изследвания показват, че това зависи по-специално от чревната микробиота, бактериите, които живеят в червата ви.

След това се прави ново измерване, като се дава на участниците порция от 50 g въглехидрати от въпросната храна (напр. Банан). Начертаваме кривата на нивото на кръвната захар за банана, след това областта под кривата.

След това разделяме бананова повърхност там референтна повърхност (глюкоза), след това умножаваме по 100. Това дава стойности от 0 до 100.

3 IG класа

Гликемичният индекс дава възможност да се определят 3 класа храни [2]:

Храни с висок гликемичен индекс, над 70
Глюкоза (100), пържени картофи (82), бял сандвич хляб (70), пълнозърнест хляб (71), царевични люспи (77)
Храни със среден гликемичен индекс, между 55 и 70
Пъпеш (67), череша (63), бял ориз (64), бяла захар (68)
Храни с нисък гликемичен индекс, по-малко от 55
Банан (52), ябълка (38), сладък картоф (46), нутела (25), фруктоза (10)