Нека всички ферментират от карфиол до краставица!
През май времето не ни беше милостиво, надяваме се юни най-накрая да донесе топлото слънчево време и лятото! И ако е лято, е сезонът на краставиците с квас. Подхожда на всичко, но само по себе си е божествена храна в дните на горещи вълни, когато не искаме нищо друго. Въпреки това, не само краставиците могат да бъдат ферментирали, почти всички пресни зеленчуци от сезона чакат да се справят.
Защо ферментацията е добра?
Ферментацията е добър начин да запазите вкусовете и зеленчуците ще стоят дълго време. Ферментацията е процес на ферментация, свързан с ферментацията на бира и кисело зеле, което е достатъчно обилно за 20-25 градуса по Целзий. (Тук бихме искали да отбележим тихо, че по принцип можем да вкисваме в апартамента дори през зимата.)
За около 3 дни дрождите и техните колеги от ферментиращи бактерии си вършат работата и нашите ферментирали зеленчуци са готови.
Ферментиралите зеленчуци могат да се консумират сами, но разбира се с месо като гарнитура. Внимавайте да правите само здрави екземпляри. Процесът на ферментация е почти еднакъв за всички зеленчуци: нишесте (хляб или картофи), копър или други подправки и солена вода на вкус, и разбира се приятно топло място, където си заслужават.
Как се втасва?
Добавете толкова литри вода и толкова супени лъжици сол към подходящата закваска, колкото литрите стъкло, в което сме я сложили. Можем да квасим всичко, което е направено от стъкло. Пластмасата не се препоръчва за тази цел, а металът също не е идеално решение, дори ако държи топлината много добре. В резултат на това ще се нуждаем от зидани буркани, хляб или картофи за безглутеновата версия. Налейте гореща вода, ще бъде наистина хрупкава. Нека има достатъчно време, определено са необходими 3-4 дни за наистина добри кисели зеленчуци. Може да искате да поставите бутилката на топло, слънчево място. Ако е достатъчно топло, ферментацията ще започне след един ден. След няколко дни можем да вземем хляба, да филтрираме мътната вода, да извадим зеленчуците, да го измием. Изплакнете бутилката, изсипете филтрирания сок и поставете зеленчуците обратно в бутилката. Поставете в хладилник, където ферментацията продължава по-бавно. Можете също така да опитате традиционния хляб и малко по-алтернативния процес на картофите. Нишестето играе ключова роля във ферментацията. Нишестето започва ферментация, която изисква само енергия. А енергията се осигурява от благословената слънчева светлина.
Ако го ферментираме с хляб, той се качва отгоре, ако е с картофи, отдолу, в средата и отгоре на хляба и картофите, които започват млечна ферментация. Останалото е оставено на благодатта на времето. За по-твърди зеленчуци винаги очаквайте един ден. Зеленчуците се мариноват по-бързо, когато са малки или нарязани. Препоръчително е да нарежете краставицата, да наберете карфиола на рози, да нарежете морковите и чушките ...
Сокът от зеленчуци, ферментирали с картофи, ще бъде по-малко мътен, няма нужда да се филтрира, годен за пиене, охладен, особено добра охлаждаща течност.
Мненията са разделени колко дълго ще продължи, но когато се съхранява в хладилника, може да е добре в продължение на месеци, но понякога си струва да филтрирате сока. Ако искате да се насладите на свежите, вкусни вкусове през зимата и дори през следващата година, филтрирайте киселия сок. Прехвърлете зеленчуците в чисти, по-малки буркани. Филтрираният сок се загрява до 75-80 градуса по Целзий и отново се изсипва върху зеленчуците. Затваряме го с чиста, прясно напоена плочка, докато е още гореща, ако го направим добре, можем да създадем вакуумно уплътнение. От съображения за безопасност, ние спокойно го загряваме и онемяваме!