Нека Стил да заколи животно никога не е лесно, не е задължително
Ядем много месо, което вече застрашава бъдещето на планетата, така че рано или късно ще имаме голям шанс да преразгледаме навиците си за консумация на месо. Някои казват, че само веганството може да бъде изходът, докато други провъзгласяват, че месото може да се сложи на нашата чиния, като същевременно уважаваме животното - и нас самите. Те са етичните касапи.
Докато Силард Немет, хищник номер едно на правителството, събира харесвания на шкембето на заек във Facebook и с гордост обещава в интервю, че каквото и да планира Европейският съюз за ограничаване на консумацията на месо, в живота му не може да има ден без месо ( дори да яде извара)., тя няма да напусне пазара), дотогава повече от шестдесет учени от 11 държави бяха написали отворени писма до правителствата по света, призовавайки ги да намалят количеството месо и млечни продукти, предлагани в училищата и болници.
Писмото е родено не само по здравословни причини, но защото специалистите, които го подписват, вярват, че това ще бъде важна стъпка, за да се запази планетата за бъдещите поколения. Консумацията на месо има сериозен екологичен отпечатък: изчислено е, че производството на месо представлява 14,5 процента от емисиите на парникови газове, приблизително същото количество, колкото обединяват автомобилите, влаковете, лодките и самолетите.
Снимка: FrankHoermann/Sven Simon/dpa Picture-Alliance
Климатичната индустрия, придружаваща климатичната криза, може след това да събуди угризения у много хора и да ни принуди да преоценим отношенията си не само с найлонови торбички, но и с пържено месо, например. Развлекателната индустрия вече е усетила тази тенденция, като британският Channel 4 например се опитва да разкрие връзката ни с пържоли с риалити шоу: Meat the Family включва семейства, които не само ядат много месо, но подобно на Szilárd Németh, могат ' дори не си представя живота им без него.
Но тези семейства трябва да се изправят пред факта, че месото в чинията им някога е било весело подскачащо теле. По-конкретно, те получават малко животно - теле, агне, пиленце, прасенце - което се отглежда като член на семейството и след това те трябва да решат: или да заколят, обработят и изядат животното със собствените си ръце, или помилване го изпрати в приют, те самите и продължават да живеят като вегетарианци.
Той не видя нищо пред себе си, освен мъртво животно
Някои виждат единствената етична реакция на веганството точно в средата на климатична криза, докато други вярват, че месото може да попадне в чинията ни етично, тоест в резултат на процес, който зачита животното, околната среда и дори дава потребителска подкрепа.
Може би никой не е усетил шока от признанието с такова преживяване като един от героите от поредицата Chef’s Table, работещ на Netflix, Дарио Чекини, най-добрата и сладка рекламна марка на етичен месар. Неговата история му позволява да влезе в свят, в който и животът, и смъртта се зачитат.
Снимка: Марчело Менкарини/Leemage
Занаятът се е практикувал в семейството му от поколения, така че малкият Дарио нямаше друг избор, освен да бъде месар. Но той искаше да бъде ветеринарен лекар: той не искаше да убива, той искаше да излекува животните. Въпреки това, поради семейна трагедия, той трябваше да се откаже от мечтата си и да застане зад бюрото на семейната месарница. Преходът обаче беше труден: когато наряза говеждото, не видя пред себе си нищо освен мъртво животно. (Предполага се, че риалити шоуто, споменато по-горе, ще предизвика подобна реакция у героите.)
Накрая му бяха дадени мъдри съвети животните да получат възможно най-добрия живот и след това, ако бъдат убити, да бъдат почетени като подаръци.
Никога не съм мислил за това: че животът на месаря не е изолиран от животните, а протича до тях. На следващия ден взех месарската си престилка и никога повече не я свалих
Той казва във филма.
И как да почитаме подаръка в убитото животно? Според Cecchini, като се използва всяка част от него от ухото до опашката. Единственият проблем е, че хората искат да купуват постно месо и пържола от месаря, няма голям интерес към по-малко благородни части на тялото. Затова той посвети цял ресторант на ястия, приготвени от тези части - защото нищо не може да се пропилее, нито една кост, нито едно парче месо - и животът и смъртта на животните трябва да се спазват: това е да бъде месар, чийто задълженията включват и да научат хората да ценят всичко.
Какво зависи например от качеството на месото?
„Етичният месар в моето четене означава, че знам от всеки доставчик кои са те, какви животни отглеждат и при какви условия, както и как ги клаят, тъй като методът на клане е много важен“, казва Ференц Сабо, Szépvölgyi Meat катер и професионален мениджър на Butcher Steak. Всичко това е важно, защото ако критериите не бъдат изпълнени, рано или късно това ще се забележи и в качеството на месото. И макар че би било добре да има все повече и повече типове ферми, където всичко е вложено в производството на качествени стоки, има цена, която трябва да се плати: ако фермер инвестира две години в говеда или три месеца повече в пиле, той може да бъде много скъпо - и това очевидно се отразява и в цената на месото.