Нека поговорим за топинамбура!
Двойката ми има роднини в Трансилвания, Хомород-Сентпал, окръг Харгита, които посещаваме сравнително често. Те имат собствена ферма, сериозна земя, животни, машини, издържат си от това. Има много работа за цялото семейство, жени, мъже и дори деца в семейното земеделие. Е, към тях пържените картофи се наричат глухарчета. Обърках това с артишок от Йерусалим. Аз съм глупава душа!
Грешката ми беше водена от Анико, един от прекрасните собственици на Арктика, който беше приятел, за около три или четири седмици. Anikó - като нас - обича да пече и готви, често говорим за света на храната, измисляме идеи, обменяме рецепти, разбира се устно. Преди няколко седмици той спомена, че са изкопали няколко кофи от ерусалимски артишок от земята в градината на семейния си дом. Разбира се, свързвах го с питьосите, познати от Трансилвания, т.е. картофите. Какво да не кажа, приех го за даденост! Анико ме освети за това и дори на следващия ден тя беше изненадана с торба от ерусалимски артишок, за моя радост.
Имаме и артишок от Йерусалим?
Артишокът от ерусалим (Helianthus tuberosus) е грудково многогодишно растение, принадлежащо към семейството на гнездата. Той е дошъл в Европа от Северна Америка в началото на 17 век. Отглеждан е див в Северна Америка и е основната храна на индианците. Когато белите заселници тръгнаха да покоряват Дивия Запад, те спасиха мнозина от глад.
Тя е тясно свързана със слънчогледа. През пролетта цветята им дори могат да бъдат объркани, но не по-късно, тъй като жълтите цветя на ерусалимския артишок са малки в сравнение с тези на слънчогледа и се отварят много по-късно, в началото на август. Стъблото на растението е по-тънко от това на слънчогледа и може да нарасне до 3 метра височина. Семената на цветето от ерусалимски артишок не узряват, затова се размножават чрез засаждане на грудките.
Нейните грудки, които са удебелени стъбла, не са разположени директно в основата, а на коренна част с дължина от 5 до 20 см, така че те са разположени в по-голяма площ. Ето защо е трудно да се вземат всички грудки от гнездото! Кората им може да бъде бяла или жълта, но най-често е със същия цвят като този на розовите картофи. Месото на клубените е снежнобяло. Повърхността им е набраздена, сложна, трудна за почистване. На пръв поглед наподобява джинджифил.
Артишокът от Йерусалим също е лекарство
Артишокът от йерусалим може да бъде важна диабетна съставка, с вкус подобен на картофите, но много по-сладък. Използваемостта им е подобна - така че не съм сбъркал в глупостта си!
Има благоприятен ефект срещу диабет и затлъстяване. В случай на диабет, инулинът като източник на въглехидратна енергия е важен, тъй като не повишава нивата на кръвната захар дори при продължителна консумация и дори намалява инсулиновата зависимост и улеснява регулирането на нивата на кръвната захар.