Нека оближем въздуха Унгарски портокал
Гастро
Един от култовите салони за сладолед в Будапеща е Artigiana Gelati, т.е. салонът за сладолед на улица Csaba. Джулиана Дани и семейството й отвориха магазина през 1990 г. Техната технология за приготвяне на сладолед беше толкова нова у дома по това време, че инспекторът на просяците за първи път видя на живо пастьоризатор, използван за сладолед. Техните местно произведени продукти без добавки с основание бяха наречени занаятчии - те бяха много атакувани от използването на дума, която по това време беше все още почти непозната. Терминът обаче се разпространява като пожар, ставайки толкова популярен, че в крайна сметка се появява безразборно за всичко, така че бързо се обезценява. Разбира се, има по-големи общосистемни проблеми. Вътрешното регулиране на производството и продажбата на сладолед е толкова разрешително, че лесно може да се случи така, че вместо добросъвестен, неинформиран гост, да се изгубите в ароматизиран мазен мазен спрей.
Шам фъстък, още шам фъстък
Унгарският комитет по хранителните книги (вижте нашата кутия в Унгарската хранителна книга) щеше да възстанови честта на занаятите с напълно закъснял регламент през 2013 г., но вместо да затегне описанието на продуктите, които могат да се нарекат сладолед (и много други продукти), регламентиран е само индикаторът на занаятите, който се използва. Днес само сладоледи, които са без вкус, без цвят и без консерванти, със съдържание на захар от 18 до 20 процента, и плодови сладоледи с плодове от 40 до 50 процента могат да се нарекат занаятчии, но ние сме все още е далеч от възвръщането на старата си слава. Засега оставаше ciki. Сладкарници Damniczki, които също могат да бъдат намерени в Будапеща и Секешфехервар, например, въпреки че сладоледите им отговарят на условията на занаятите, те не се хвалят с тях. Собственикът, заедно с колегите си, сладкарът Балазс Дамнички, реши да разработи и въведе стандарт за сладолед в Националната конфедерация на унгарските сладкари, както направиха в случая с тортата Добос или Естерхази. Докато това не стане, потребителите разчитат на себе си; зависи от късмета и индивидуалната информираност към това към какви качествени кнедли добавяме езика си.
Млад експерт по сладолед
Снимка: Gábor Sióréti
Разбира се, доброто не може да се направи задължително. За потребителя, свикнал с аромати, консерванти и много захар, аромати, консерванти и много захар са добри. За предпочитане
боядисани в неоново зелено. Дамнички вече беше срещнал гост, който шокиран, възрази срещу техния истински сладолед от шам фъстък, защото знаеше, че това е повече шам фъстък от това. За разлика от това според индустрията добрият сладолед е този, който не съдържа добавки и е направен от истински плодове. Междувременно бихме отбелязали, че много хора изпитват носталгична топлина, когато става въпрос за споменаване на винтови сладоледи, но тъжната реалност е, че това са възможно най-простите продукти, направени от прах и вода. Скромната им гама от вкусове - ванилия, шоколад, пунш - също се дължи на това. Разбира се, все още можете да ги обичате, но е по-добре да останете между четирите стени с нашата атракция в тази посока.
Подобно на колбасите или Париж с вода, сладоледът често се разпространява с въздух. Разредителите със седем теста се кълнат в добавки и дори стигат до крайната граница на правната рамка, само за да запълнят колкото се може повече въздух или вода в изходната суровина. Въпреки това, докато в случая на червени стоки (виж Париж и др.) Съдържанието на вода се регулира от Унгарската книга за храните, съдържанието на въздух в сладоледите е частен въпрос и добавката, свързваща въздуха, може да се използва за неопределено време.
„Естествената абсорбираща въздуха способност на сладоледа е много добра, тя може да абсорбира 20-40 процента от теглото си от въздуха, което отчасти гарантира консистенцията, която се очаква от крайния продукт. Регламентът нито забранява, нито ограничава използването на пенообразуващи добавки, като E471 (вижте нашата кутия за неговия състав), така че капацитетът за абсорбиране на въздуха може да бъде увеличен до 100-150 процента “, казва Дамнички за точно обяснение на лавата поток от плота за поведението на пенливи сладоледи. Което е всичко, просто не е естествено.