Нека хлябът да трае!
Разположена между Финския и Рижския залив, Естония е малка държава, от която около 25% е покрита с вода. В същото време 80% от границите на малката държава са вода: Рижският залив на югоизток, Балтийско море на северозапад и Финландският залив на североизток, поради което Естония се счита за рай за любителите на водните спортове.
ТРАДИЦИОННИ ПРЕПАРАТИ
Студената храна е силно търсена в тази балтийска страна, особено повлияна от немската кухня. Традиционните студени ястия се базират на месо, цвекло и херинга. Малки парченца хляб, наречени пируки, се пълнят с месо, зеле или картофи.
Хернингът се търси много, традиционната риба е гроздето (малка, балтийска херинга), но срещаме и други сортове като цаца, платика, костур или пушена или маринована змиорка. Всички те са специфични за студената естонска кухня. Картофеният пудинг от херинга се приготвя много често. Опушената херинга се почиства, отстраняват се крилата и гръбнака и се държи в топла вода. Сварете картофите в корите им, когато са готови, почистете ги, смачкайте ги с вилица, добавете мляко, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Отделно варете херингата на слаб огън за няколко минути. Намажете купа с масло, сложете, като алтернатива, пюре, парчета риба и парчета масло. Поставете съда във фурната за 30 минути.
След студени ястия естонците ядат месо, бульон или пилешки супи, смесени с голямо разнообразие от зеленчуци и смесени със сметана, мляко или кисело мляко. Основното традиционно естонско ястие се състои от месо и картофи, покрити с богати сосове, обикновено сервирани с гарнитура от кисело зеле (кисело зеле - популярно немско ястие). Свинското месо е най-често яденото и се сервира пържено, на скара или под формата на бекон или шунка.
Черният ръжен хляб "придружава" почти всяка солена храна в Естония. Желанието, което естонците отправят, когато седнат на масата, е „jätku leiba“ („Нека хлябът трае!“). Естонците много уважават черния хляб - ако парче хляб падне, той веднага се вдига и целува.
Салата от пушен тонсъставки: 2 консерви риба тон, варени картофи, домати, маруля, червен пипер, 4 варени яйца, олио, сол, черен пипер, лимонов сок.
Подготовка: Сварете картофите в корите им и когато са готови, извадете ги, почистете ги и ги нарежете на кубчета. Накълцайте зеленчуците, добавете парчетата риба тон (отцедени от сок), сол, черен пипер и лимонов сок.
Зеленчуков коктейл с херингасъставки: 2-3 пушени херинга, зелен фасул, люти чушки, зелен лук, лимон, зеленчуци, чери домати, сол, черен пипер, олио.
Подготовка: Рибата се почиства от перките и гръбначния мозък и се соли. Зеленият фасул се измива, почиства и сварява. Измийте доматите и ги нарежете наполовина, нарежете чушките на кръгчета, както и рибата. Добавете варен зелен фасул, подправете със сол и черен пипер и добавете лимонов сок.
Салата от пушена херингасъставки: две пушени херинга, краставици, домати, царевични ядки, лук, зеленчуци, черен пипер, лимонов сок.
Подготовка: Рибата се почиства от перките, гръбначния мозък и се посолява. Краставиците се измиват, нарязват, както и доматите. Лукът се почиства, измива и нарязва на ситно. Консервираните царевични зърна се отцеждат. Нарежете рибата на парчета, комбинирайте със зеленчуците, подправете със сол и черен пипер, добавете олиото и лимоновия сок. Поставете нарязаните зеленчуци отгоре.
„Едно пътуване до балтийските държави може да отвори прозореца за румънците към нов гастрономически хоризонт, отбелязан, в същото време, силен и културен.“
Думитру Лука, Корали Холидейдс