Захар Захар във всичките й форми ... - Здраве в мрежата

Сладостта е един от вкусовете, които хората предпочитат, започвайки от ранна възраст. В същото време много препоръки ни предупреждават за вредното въздействие на излишната захар върху нашето здраве. Сред естествените подсладители или синтетичните захари и всички потенциални източници на захар понякога е трудно да се идентифицират с тях. Здраве в мрежата потопихте се в света на захарта и нейните алтернативи за вас.

Зад сладкия вкус се крие ...

Захарта като такава първо се отнася до захароза или трапезна захар, извлечена главно от захарно цвекло или захарна тръстика и която обикновено използваме за подслаждане на храни или напитки. Но той привлича и много специфичен вкус: сладкият вкус.

Да знам ! Захарозата е вещество, което по химичен път се състои от две захари: глюкоза и фруктоза. Получава се след повече или по-малко екстракция и рафиниране, като по този начин се получава бяла или кафява захар.

Захарозата не е единственото естествено съединение, способно да произведе сладкия вкус. Други вещества изразяват сладкия вкус, като:

Фруктоза или плодова захар;
Лактоза или млечна захар.

Заедно с тези захари естествено присъстващи в нашата храна, други подсладители с естествен произход са разработени от хранителната индустрия за много специфични приложения:

Глюкозен сироп, получен чрез хидролиза на нишесте;
Изоглюкоза, глюкозен сироп, съдържащ част от фруктоза;
Декстроза, получена също чрез хидролиза на нишесте;
Малтоза, извлечена от малцово нишесте;
Инвертна захар, смес от равни части глюкозен сироп и фруктозен сироп;
Декстрин от преработката на нишесте или картофено нишесте;
Малтодекстрин, смес от малтоза и декстрин.

Тези съединения често се срещат в списъка на съставките на сладки и дори солени преработени продукти (например в месни деликатеси). Тогава те често са квалифицирани като захари скрити, които увеличават дневния прием на захар.

Захари и гликемичен индекс

Всички форми на захари имат същия ефект върху кръвната захар? Този въпрос е от основно значение за профилактиката на хронични заболявания, като диабет. На практика не всички храни, съдържащи подслаждащи вещества, повишават по същия начин нивата на кръвната захар (кръвната захар). За да ги разграничим, трябва да вземем предвид техния гликемичен индекс.