Нека хапнем, че по време на войната това може да е решението за здравословна диета
70 години след тези събития, книга, наречена Eating For Victory, възпроизвежда листовки с хранителни съвети, които бяха разпространени във Великобритания през 40-те години на миналия век, за да помогнат на хората да се справят с „дажбите“ (рационализирането на храната) и за да останете здрави.
Бриджит Бенелам, учен от Британската фондация за хранене, казва, че много от хранителните препоръки от 40-те години са валидни и днес и ядат тези препоръчани храни в по-големи количества, вместо преработени храни и месо и сладкиши. В излишък може да е ключът към здравословна диета.
Ето някои от храните, препоръчани по време на войната, и техните ползи за здравето в днешния контекст, според съветите на Бриджит Бенелам.
Те са евтин източник на енергия и храна с много ползи за здравето. Те съдържат витамин С, с важна роля в борбата с инфекциите и умората; също калий - важен за водния баланс и поддържане на добро кръвно налягане -, желязо, цинк и витамини от група В.
Не е задължително да се яде като гарнитура към месото; печените картофи например могат сами по себе си да бъдат храна.
Съдържат лесно усвоими протеини и калций, които спомагат за укрепването на костите и зъбите, което ги прави силно препоръчителни за деца по време на растеж. Порция сирене с размер на кутия кибрит (около 30 грама) съдържа една четвърт от дневната ви нужда от калций.
Сирената осигуряват много енергия, концентрирани в малък обем и дават усещане за ситост, когато се консумират в края на хранене. Трябва да имаме предвид, че те са с високо съдържание на мазнини; други млечни продукти, като мляко или кисело мляко, може да са по-добри алтернативи в това отношение.
Той е достъпен източник на структурни протеини, съдържа големи количества ненаситени мазнини (омега-3 киселини, важни за здравето на сърдечно-съдовата система и мозъка) и витамини А и D, необходими за здравето на имунната система, костите, зъбите и кожата.
Бриджит Бенелам препоръчва да се ядат две порции риба на седмица, една от които е мазна, като херинга или риба тон.
По време на войната, поради затруднения с доставките и транспорта, трудно се намират пресни яйца, затова много домакини прибягват до яйчен прах - прах, направен чрез дехидратиране на цели яйца.
Днес, когато намирането на пресни яйца вече не е проблем, те се препоръчват за висококачествените протеини, които се съдържат, за витамин D и витамин B12 (важни за правилното функциониране на мозъка и за здравето на кръвта); са лесно смилаеми и поради това се препоръчват за деца и реконвалесценти.
Особено във времена, когато има малко пресни плодове, яденето на зелени листни зеленчуци или някои билки е по-важно от всякога, защото те осигуряват така необходимия витамин С на тялото. Трябва да ядем поне част от такива храни ежедневно.
Много богати на витамин С (по-богати от портокалите) са брюкселско зеле, магданоз, кресон, чушки. Тъмнозелените листни зеленчуци са важни източници на антиоксиданти, които предпазват човешкото тяло, намалявайки риска от цяла поредица от заболявания, от проблеми със зрението до рак.
По време на войната британците бяха насърчавани да "копаят за победа", тоест сами да отглеждат зеленчуци, като част от военните усилия на цялото население, за да увеличат количеството налична храна, ако вносът бъде спрян, производството е засегнато, а бойните войски се нуждаеха от храна. Така се появиха така наречените „градини за победа“, разположени дори на най-малките парчета земя близо до къщата.
Някога се е вярвало, че добрата супа може да излезе само от месо и кости, приготвени няколко часа подред.
Днес обаче много добри супи се правят от зеленчуци или дори от кубчета супа.
Супите обикновено имат предимството да "заситят" с малко калории; зеленчуците ги обогатяват с витамини и във всеки отделен случай - с фибри (важни за правилното функциониране на червата), като по този начин ги правят по-здрави. Експертите обаче препоръчват да обърнем внимание на супи или кубчета с плик, тъй като те често съдържат нездравословни количества сол.
Въздухът, водата и топлината са врагове на много витамини. Витамин С е най-чувствителен, затова специалистите препоръчват да се ядат зеленчуци възможно най-пресни; не ги оставяйте дълго време изложени на въздух, почистени и смачкани, преди готвене (защото окисляването унищожава определени витамини); да ги измиете бързо в солена вода, без да ги оставяте да киснат в нея. Най-препоръчителният метод за приготвянето им е на пара.
Източник: Mail Online/Снимка: Императорският военен музей