Недоволство от фруктоза - Кулинарен форум
- Кулинарен форум
- > ЗДРАВЕ И ЖИВОТ
- > Здрави мъже в здраво тяло
- > Диети и диети
- Вижте ново съдържание
Недоволство от фруктоза
# 1 ласка
- готвач
Имам два проблема с фруктозата:
1. вкусът, който има, когато съдовете не са топлинно обработени, не се поддържа след изпичане, кипене и др. Опитах бисквитената смес преди печене, беше идеална след. беше прекалено сладко.
2. Не мога да победя прилична бита сметана с фруктоза, мека е, тече, опитах по всякакъв начин.Последният опит беше драматичен. ) Разбих разбитата сметана без нея, беше перфектна и накрая сложих фруктозата. Резултатът беше изрязан, изхвърлих го. Използвам течна сметана за разбитата сметана, La dorna. Има ли друг по-добър?.
С разбитите с фруктоза белтъци те не са под никаква форма толкова силни, колкото когато ги приготвях със захар. Но тъй като меренгите, които не се опитах да направя, това ме притеснява по-малко.
Имате ли тайна в ръкава си? Мога ли да направя нещо? Благодаря предварително.
# 2 близо
- Готвач
- Членове на групата
- Публикации: 2936
- Регистриран: 08-октомври 11
- Местоположение Тимишоара
Мога само да ви кажа как го правя:
Използвам фруктоза само за сладкиши (не пия кафе, чай и т.н. с нея)
И без това го използвам със страх, но за съжаление другите заместители не са добри, ксилитолът е твърде скъп и ксилитолът не отива на ферментирали неща само за десерти, чайове, сладолед, различни от тези, които трябва да растат и трябва да се внимава с него, защото ако хората сервират сладкиши с ксилитол и не са свикнали, това води до чревни разстройства/диария.
Разбийте белтъците до наполовина, след това добавете количеството фруктоза (която обикновено е по-сладка от захарта). и продължете да разбивате белтъка, докато се втвърди.
Разбитата сметана е същият принцип като белтъците. Правя всички торти, десертите с фруктоза и не съм имал проблеми с него.
За кафе използвайте ксилитол или сироп от агаве.
Фруктоза, става опасна, ако надвишава 30gr/pers (искам да я използвам като чай, кафе и т.н., не за торти, при които един човек не яде цялата торта).
Във всяка рецепта замествам захарта наполовина с фруктоза и понякога, в зависимост от направените сладки, слагам още по-малко.
Използвам космат крем или този от kaufland. Всички съдържат карагенан. Не съм използвал Дорна отдавна, тъй като те са променили нещо. Преди, ако сте взели крем Dorna, сте го оставили в хладилника, а на следващия ден е трябвало да изрежете кутията, за да го извадите. Сега на следващия ден е същото като в първата адика, все още слаба и скъпа, тя вече не заслужава парите си и има същия карагенан, но това не е толкова голям проблем, всички го имат. Кремът трябва да е много студен преди да бъде разбит.
Знам, че знаете какво написах тук, но го повторих, за да остане написано за тези, които влизат и е добре да четат.
# 3 ласка
- готвач
# 4 соринаданиела
- Готвач
- Група: Синьо
- Публикации: 3,694
- Регистриран: 25 ноември 09
- Местоположение Виченца (Италия)
# 5 ласка
- готвач
Не го вкусих и за първи път, спазих рецептите и резултатът не беше задоволителен. Следващият път опитах тестото за тортата чаша, сурово. Беше достатъчно сладко. Изпекох го, изобщо не беше сладко. С това реших -О, изобщо не го слагам в тестото и го сиропирам след това, с по-малко от половината количество фруктоза, което бих сложил, студен сироп, направен от фруктоза, вода и есенция от ром.
С разбитата сметана е ясно, трябва да постоянствам.
# 6 близо
- Готвач
- Членове на групата
- Публикации: 2936
- Регистриран: 08-октомври 11
- Местоположение Тимишоара
ласка, на 25 април 2013 г. - 18:21, каза:
Това е сладка сметана (т.е. течаща и неферментирала) с 30% мазнини.
# 7 близо
- Готвач
- Членове на групата
- Публикации: 2936
- Регистриран: 08-октомври 11
- Местоположение Тимишоара
ласка, на 25 април 2013 г. - 22:41, каза:
Не го вкусих и за първи път, спазих рецептите и резултатът не беше задоволителен. Следващият път опитах тестото за тортата чаша, сурово. Беше достатъчно сладко. Изпекох го, изобщо не беше сладко. С това реших -О, изобщо не го слагам в тестото и го сиропирам след това, с по-малко от половината количество фруктоза, което бих сложил, студен сироп, направен от фруктоза, вода и есенция от ром.
С разбитата сметана е ясно, трябва да постоянствам.
Всичко това, защото все още не сте били сладки. Изчакайте малко, за да видите как вече не го искате толкова сладко и ще сложите по-малко сладкиши. Виждал съм, че обикновено пиша, за да добавя още, ако искате по-сладко (достатъчно ми е, когато слагам рецепти). Радвам се, защото преди също сервирах кафе с две чаени лъжички захар, сложих малко сироп от агаве и е добре или 1 чаена лъжичка ксилитол.
Бавно, бавно ще се отървете от сладкото и ако вкусите нещо, което за другите би изглеждало нормално, за вас е много сладко.
# 8 ласка
- готвач
# 9 Кармела
- Готвач
# 10 ласка
- готвач
# 11 Кармела
- Готвач
# 12 затвори
- Готвач
- Членове на групата
- Публикации: 2936
- Регистриран: 08-октомври 11
- Местоположение Тимишоара
ласка, на 28 април 2013 г. - 15:31, каза:
Казвам, не го използвайте!
Поне умирам, ако усетя онзи вкус на захарин, който се усеща в онези сокове, в които се казва захар.
Казвам, направете фруктоза на прах и използвайте миксер с турбо функция (важно е миксерът да работи добре) кремът да е студен и следвайте стъпките, както казах по-горе и всичко ще се получи добре. Не разбирам, защото все чувам, че други момичета получават кремаво жълто и обвиняват фруктозата върху мен, никога не ми се е случвало и не ми се е случвало. Сега, след като не залепва, не залепва със захар от цапана, освен ако не сложите втвърдител върху нея (което много ме дразни). Аз и аз използвахме бита сметана (пудра захар) и го правя сега, когато работя с фруктоза. До друг фруктозата не е с толкова лош вкус, колкото останалите заместители, с изключение на ксилитола, който е доста скъп за разрушаване с одеяло на главата.
# 13 Адриана
- Администратор на сайта
- Група: Администратори
- Мнения: 13 399
- Регистриран: 21 ноември 09
- Местоположение до, Piemonte, IT
# 14 соринаданиела
- Готвач
- Група: Синьо
- Публикации: 3,694
- Регистриран: 25 ноември 09
- Местоположение Виченца (Италия)
# 15 Адриана
- Администратор на сайта
- Група: Администратори
- Мнения: 13 399
- Регистриран: 21 ноември 09
- Местоположение до, Piemonte, IT
Покажи тази тема
1 потребител чете темата
0 членове, 1 посетители, 0 анонимни потребители
Изтриване на публикацията
Публикацията ще бъде премахната изцяло от тази тема