Румънски традиционен сармале - кисело зеле в кисели зелеви листа (мариновани) Urban Flavors
Традиционен румънски сармале - кисело зеле в кисели зелеви листа (кисели). Рецепта за сарма от зеле със свинско месо. Как да си направим най-добрия румънски сармале с полента и сметана? Традиционни пушени колбаси, приготвени в тенджера или фурна. Рецепти за сармали. Традиционни румънски рецепти.
Тези традиционни сармале не липсват на румънските празнични трапези. Коледа, новогодишните сармали се правят, за да празнуват различните светци и дори Великден (в някои райони). Най-обичаните румънско кисело зеле са тези с мляно свинско месо (или свинско-телешко смес), увити в тънки листове кисело зеле.
Има много рецепти за сармале: в зависимост от района или традициите на всяко семейство. Например, майка ми (от Сибиу) изобщо не добавя доматен сок или бульон към трансилванските сармали, подправя ги със сушена мащерка и между тях пъха сурови филийки свински гърди (непушени). Нейната рецепта е тук. В Трансилвания и Банат ядем сармали със сметана и хляб, а не с полента.
Традиционните молдовски сармали се правят много малки, имат нарязани зеленчуци (копър, зелен магданоз) и се варят с бульон или доматен сок - вижте тук как го направих Молдовски малък като пръст. Сервират се с люта полента.
Много хора също пушат сред сармале: кайзер, пушен чиолан, колбаси или ребра. Някои ги варят в тенджера на котлона, други ги готвят във фурната в глинени или емайлирани саксии.
За традиционния румънски сармале - рецепта за всички румънци
Този път реших да направя някои традиционни румънски сармале, които да включват всички тези елементи и които да са по вкуса на всички румънци. Било то с кисело зеле, кайма свинско у дома, с ивици сурови свински гърди, но и с пушено месо, с малко бульон. Оформете ги до среден размер (не толкова големи, колкото юмрук или малки парченца) и печете в керамичен съд с капак. Резултатът беше уау! Мисля, че те са най-добрите сармали, които съм правила! Ядете ги с очите си 🙂
10 съвета за успешен сармале
Давам ви няколко полезни съвета, за да помогнете на начинаещите в процеса на приготвяне на тези вкусни сармали.
1. Мариновано зеле би било добре да сте домашно приготвени от вас. Имам старата (трансилванска) фамилна рецепта, след което всяка година слагам зеле в цевта - виж тук. Ако зелето е прекалено кисело или прекалено солено, то може да се изплакне бързо със студена вода (лист по лист). Съвет: пригответе с 2-3 мариновани зеле, за да можете да изберете най-красивите листа! Малките листа в центъра ще бъдат нарязани и поставени на дъното и повърхността на саксията, те могат да бъдат замразени или използвани за вкусно зеле от Клуж (рецепта тук).
2. Месо за сармали по-добре би било да е по-дебел, защото мазнината прави саламурата нежна. Използвам тлъсти крака, рамо и свински гърди, които меля (пета) у дома. Някои хора поставят говеждото в състава на сармале, но в нашата къща това не е често срещано явление.
3. Ориз и лук от композицията придават и нежност на сармалите. Не прекалявайте с ориза, за да „умножите“ пълнежа! Слагам 10% ориз в сравнение с количеството месо - това е 100 г ориз на 1 кг кайма. Някои слагат суров ориз и лук, но аз ги запържвам за няколко минути с малко олио. Сармалите със втвърден ориз и лук ми се струват много по-вкусни. Няма начин НЕ снасяйте сурови яйца в състава на сармале, защото те ще го укрепят!
4. Подправка (подправка) пълненото зеле направен е на вкус. Добавям сол, черен пипер, сушена мащерка и червен пипер. Не прекалявайте със солта, защото киселото зеле също е солено! Вместо това бъдете щедри с чушката, за да не се налага плънката да избледнява. Всеки може да добави копър, зелен магданоз или дори доматен сок или бульон.
5. Моделиране на Sarmale прави се и според предпочитанията - по-голям или по-малък. Зелевите листа често диктуват размера на сармалите. Дръжките се отстраняват и се използват само тънките части. Важен е процесът на опаковане (усукване, опаковане), така че пълнежът да е плътно затворен.
6. Изграждане на пълненото зеле в саксията не се прави съгласно фиксирано правило. На дъното на тенджерата сложете слой наситнено кисело зеле (има и стръкове, отрязани от листата), няколко стръка суха мащерка и малко нарязан лук (така го нарекох). След това подредете сармалетата на слоеве и разпръснете с парчетата пушено или сурово месо. Те могат да бъдат подредени концентрично или в прави редове. Те не трябва да се трупат, защото оризът в тях ще увеличи обема си, когато се готви! Продължете да наслоявате, докато съдовете се напълнят. Въпреки това, 3-4 см трябва да останат свободни, за да се получи сокът, в който са варени сармалите.
7. Над сармалите така построени отново сложете слой нарязано зеле и клонки мащерка. Най-добрите зелеви кифлички се варят в зелева мелница, разредена с вода. Течността трябва да съдържа добре сармалите. Оризът в тях ще абсорбира много течност, така че от време на време трябва да се допълва. Този път сложих и 2 добри чаши плътен доматен сок. Придава им приятен жълтеникаво-червеникав цвят и специфичен аромат. Не слагам дафинови листа в соса от сармала, но много го правят.
8. Действителното кипене на сармалите то се извършва или в метална тенджера, поставена върху директен огън (на печката), или във фурната (в метални или керамични саксии). И в двата случая сармалите се варят под капака и на слаб огън. Варенето на сармалите (на слаб огън) отнема около 1,5 - 2 часа, изчислени от момента на кипене в маса. Най-вкусните сармали се правят във фурната, при ниска температура (150 С) и тяхното готвене отнема 3-4 часа. И в техния случай течността трябва да се пълни от време на време. В края махнете капака от керамичната тенджера и оставете сармалите да покафенеят за около 30 минути при 180 С. Внимавайте да не ги изгорите! Това кафяво зеле не е по вкуса на всички, така че вие избирате дали да го направите или не.
9. Трябва да се каже че сармалите са по-вкусни, ако са оставени да си починат 1-2 часа в тенджерата или тенджерата, в която са готвени и че изглеждат още по-добри през следващите дни, претопляни.
10. Сервиране на сармали прави се според семейните традиции на всички: с домашен хляб, с навита полента и нарязан с конец (рецепта тук), с прясна или маринована заквасена сметана и люти чушки и др. В Молдова или Олтения чух, че горещи сармали се ядат с настинки (Свински кюфтета - рецепта тук). Не пробвах комбинацията.
Да се захващаме за работа и да направим някои традиционни румънски сармале! От 1 кг кайма излизат 50 сармали. Използвах 500 г кайма, получих 25 средни сармали.