Неделя в семейството и; пармиджана; на Патладжан блог с две момичета

Блог с две момичета

В неделя в Неапол семейният обяд е ритуал. Когато казвам семейство, това означава значителен брой хора, от 15 нататък, дълго, висококалорично хранене, хармонична амалгама от ястия, поколения и истории. Всичко започва в два часа и завършва около пет часа с кафе. Неделята в семейството има благотворно въздействие върху ума, тялото и душата, тя се превръща в почти жизненоважна необходимост и синът ми Матей не си представя неделите по различен начин от неаполитанските си баба и дядо с всичките им роднини. Тъй като те са единствените, които той има близо, никога не съм протестирал, че правим едно и също нещо всяка неделя, дори ако не винаги е релаксиращо да седнем на масата с 20 неаполитанци, които говорят много, понякога изведнъж, не могат да понасят тишината и не виждат значението на паузите в речта, освен да се вкуси друга доброта. Телевизорът остава включен до началото на мача, в случай че отборът от Неапол играе, а след това къщата се превърне в истинска трибуна, с много треньори и импровизирани спортни коментатори. Това е поредното преживяване, което си струва да се разкаже ... но друг път.

За менюто може да се напише истински гастрономичен трактат, дори ако би било сложно да се посочат мезетата, които се сервират преди първото ястие, тези, които се ядат в края на обяда или между първото и второто ястие ... редът е субективен, продиктуван от вкусовете лично. Това всъщност не е обяд по учебник, но гарантирам, че това е божествено преживяване за вкус.

Започнете с различни мезета, като патладжан сотто олио (вид консервиран патладжан, нарязан на тънки филийки), тиквички кон олио, аглио е риган (резенчета тиквички с масло, чесън и риган), панзароти или крокет ди патат от картофи с моцарела и пармезан), до капрезе (салата моцарела, домати, риган и босилек), полпетин (кюфтета). Продължете с първото блюдо „O rraù, il ragù napoletan (сос от няколко вида месо и доматен сок, варен в продължение на много часове). Второто ястие е вкусно, брасиол нел суго (филийки свинско месо, пълнени със стафиди, кедрови ядки, чесън, магданоз и сирене пекорино, приготвени в доматен сос). След второто ястие можете да опитате други "предястия", тип пица, като пица с ендивия, маслини и стафиди или пица със спанак. Между една и друга история, смесица от лешници, от различни видове, ядки, шам-фъстък или борови семена. И накрая, типичната неаполитанска торта, незаменима, уникална и неподражаема, babà cu rom! Всичко завършва с кафе, което може да се сервира между първата и втората половина.

Оставих parmigiana alle melanzane (пармезан от патладжан) в края, най-чакания момент на обяд. Същата леля Джана, която е на 87 години, го прави повече от 50 години. Леля Джана е нашата забележителност в гастрономията, тя е един вид кухненски гуру. Когато тя заминава за Америка, никой няма смелост да направи сирене пармезан, защото всяка прилика с оригинала е абсолютно случайна.!

Пармезанът от патладжан е рецепта, чийто произход не е точно известен. Някои твърдят, че тя е сицилианска, други, че е неаполитанска, а трети, че е родена в Парма. Едно е сигурно, за първи път се появява в готварска книга през 1837 г. в Неапол. Що се отнася до името, то не се нарича пармиджана, защото има сред съставките си пармиджано (пармезан), нито защото се отнася до жителите на град Парма (пармиджани). Името идва от пармициана, вид щора, направена от припокриващи се ивици от дърво, точно както се застъпват слоевете патладжан, моцарела (или провола, вид пушена моцарела) и доматен сос. В интернет ще намерите много рецепти за пармезан от патладжан, ще ви дам оригиналната, като в дома на майка ми, извинете, като у дома на леля Джана, с всички тайни, разкрити от истински експерт.

Съставки за 4 човека:

2 големи патладжана
4/5 добре узрели домати
200 гр моцарела (която се препоръчва да се остави в хладилника да изсъхне един ден, в противен случай оставя твърде много зарове)
80 гр настърган пармезан
½ малък бял лук
30 г брашно
4 яйца
листа пресен босилек
скилидка чесън
фъстъчено масло (в което се пържи патладжан) и зехтин (за доматен сос)
сол и черен пипер

Обелете патладжана (да, патладжанът се бели, дори ако в много рецепти се използва с кожата) и се нарязва на филийки, не по-дебели от 5 мм. Поставете на слоеве, в цедка, като всеки слой се поръсва със сол (целта е да се намали горчивият вкус на патладжана) и се оставя да се отцеди за час, с нещо тежко отгоре, за да ги притисне. След това измийте (в противен случай са прекалено солени) и изстискайте леко, след което подредете върху кърпа.

Междувременно пригответе доматения сос. Смесете на кубчета домати, чесън и чаша зехтин в блендер. Добавете сол и черен пипер и сложете на огъня, около 15-20 минути, докато сосът заври и започне да пада.

Филийките патладжан се запържват леко в фъстъчено масло (или слънчогледово олио), поставени върху чиния със салфетки, които абсорбират маслото. След това преминете през брашно и яйце и запържете отново. Мнозина предпочитат да ги запържат директно в яйцето, но леля Джана предупреждава, че яйчният слой ще се откъсне от патладжана, ако преди това не са пържени в олио. Тези, които избягват двойно пържене, поради прекомерни калории, трябва да знаят обаче, че оригиналната рецепта предполага, че филийките патладжан се пържат два пъти. Докато са пържени, ги поставете обратно върху поднос за кухненска хартия, за да поемат маслото.

Загрейте фурната на 180-200 градуса. В правоъгълна тава с йена поставете доматения сос, след това слой патладжан, моцарела, нарязани на парчета (или провола), настърган пармезан и листа босилек. Продължете със слоевете, като последният е този с моцарела и пармезан. Поставете тавата във фурната и печете около половин час, докато пармезанът се зачерви добре и образува коричка. Поставете листа от пресен босилек и сервирайте горещо, като предястие, първо ястие, второ ястие ... както искате! Също така е вкусно, ако го ядете студено на следващия ден, въпреки че се съмнявам, че ще остане нещо за следващия ден.