Недекларирано присъствие на глутен в продукти, съдържащи безглутенов овес - 1 април 2016 г.
Фокусирани проучвания върху хранителни алергени
обобщение
Целевите проучвания предоставят информация за потенциалните опасности от храни и спомагат за подобряване на редовните програми за мониторинг на Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA). Тези проучвания събират данни за сигурността на доставките на храни, идентифицират потенциални нови рискове и предоставят нова информация и данни за категориите храни, където те могат да бъдат ограничени или да не са налични. CFIA често използва целенасочени проучвания, за да насочи своите дейности по наблюдение към области с най-голям риск. Проучванията също могат да помогнат за идентифициране на нови тенденции и да предоставят информация за това как индустрията спазва канадските разпоредби.
Хранителните алергии засягат хора от всички възрасти, но те са особено чести при децата. Хранителните алергени могат да представляват сериозен или дори фатален риск за хората с алергии. Също така, въпреки че глутенът не се счита за алерген, неговото недекларирано присъствие може да насърчи хронични здравословни проблеми при хора с цьолиакия или чувствителност към глутен. Алергени и глутен могат да бъдат открити в храните поради тяхното присъствие в суровините или могат да бъдат добавени случайно по веригата за производство на храни в резултат на кръстосано замърсяване. Независимо от източника на алергени, индустрията трябва да гарантира, че храната, която произвежда, е безопасна за консумация от човека, като спазва приложимите канадски разпоредби или като поддържа нива възможно най-ниски, колкото е възможно.
Основната цел на това проучване беше да се получи изходна информация за недекларираното присъствие на глутен и нивата на глутен в продукти, съдържащи безглутенов овес. Триста проби бяха анализирани като част от проучването и 2,7% от тях (8 проби) съдържаха недеклариран глутен. Повечето положителни резултати са свързани със зърнени продукти.
Положителен резултат беше изпратен на Службата на CFIA за безопасност и изземване на храни (OFSR) за последващи действия и беше установено, че продуктът не представлява риск за здравето на потребителите. Степента на последващи действия, предприети от CFIA, се основава на тежестта на замърсяването и произтичащите от това здравословни проблеми, както се определя от оценка на риска за здравето.
Какво представляват целевите изследвания
Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA) провежда целенасочени проучвания, за да фокусира своите дейности по наблюдение в райони с висок риск. Данните, събрани чрез тези проучвания, позволяват на Агенцията да определи своите приоритети в дейността, за да се насочи към областите с най-голяма загриженост. Целевите изследвания са ценен инструмент за генериране на информация за определени рискове, породени от храните, идентифициране и характеризиране на нови и възникващи рискове, събиране на информацията, необходима за анализ на тенденциите, извършване или прецизиране на оценките на риска. Риск за човешкото здраве, подчертаване на възможни проблеми със замърсяването, както и оценява и насърчава спазването на канадските разпоредби.
Безопасността на храните е споделена отговорност. CFIA работи с федерални, провинциални, териториални и общински правителства и следи за спазването на разпоредбите на хранителната промишленост, за да насърчи безопасното боравене с храни по цялата верига за производство на храни. Хранителната промишленост и секторите на дребно в Канада са отговорни за храните, които произвеждат и продават, а потребителите носят отговорност за безопасното боравене с храната, която притежават.
Защо проведете това проучване
Около 7% от канадците съобщават, че имат поне една хранителна алергия, но действителният брой хранителни алергии, диагностицирани от медицински специалист, вероятно е малко по-нисък Бележка под линия 1. Смята се, че разпространението на хранителните алергии се увеличава, особено при децата. Смята се, че хранителните алергии засягат до 5% от възрастните и до 8% от децата в развитите страни Бележка под линия 2. Хранителните алергени са хранителни протеини, които могат да причинят реакция на имунната система и могат да представляват сериозен или фатален риск за здравето на хората с алергии или да насърчават хронични здравословни проблеми за хора със съществуващи здравни състояния, като цьолиакия. Около 1% от цялото население има целиакия Бележка под линия 3. Целиакия е хронична реакция на организма към компонент от глутен, който може да увреди или унищожи определени клетки в червата.
Приоритетни хранителни алергени са десетте хранителни компонента, най-често свързани с тежки алергични или псевдоалергични реакции в Канада. Тези алергени включват фъстъци, дървесни ядки, сусам, морски дарове (риба и миди), яйца, мляко, соя, горчица, сулфити и пшеница Бележка под линия 4. Глутенът, макар и да не е истински алерген, е включен в този списък. Глутенът е семейство протеини, съдържащи се в определени зърнени храни, като пшеница, ръж, ечемик, камут и спелта. Глутенът може да причини разстройство на храносмилането и други заболявания при хора с определени здравословни състояния, като цьолиакия и чувствителност към глутен. Този доклад представя резултатите от проучване, изследващо нивата на недеклариран глутен в продукти, съдържащи безглутенов овес.
Недекларираните алергени и глутен могат да бъдат открити в храните поради тяхното присъствие в суровините или те могат да бъдат случайно добавени по веригата за производство на храни в резултат на кръстосано замърсяване. Независимо от източника на алергени, индустрията трябва да гарантира, че храната, която произвежда, е безопасна за консумация от човека. Той може да постигне това чрез спазване на приложимите канадски разпоредби, където е приложимо, или чрез поддържане на концентрации на толкова ниски, колкото е разумно постижимо.
Хранителните алергени могат да представляват сериозен или дори фатален риск за хората с алергии или да допринесат за хронични здравословни проблеми при хора със съществуващи заболявания, като например цьолиакия. Реакциите на хранителните алергени зависят от чувствителността на човек и варират от лека до тежка или могат да бъдат животозастрашаващи. Това прави споменаването на алергени и правилното етикетиране на хранителните продукти от производителя от съществено значение. За изследването бяха взети проби от следните видове продукти: хлебни изделия, смеси за печене, зърнени храни, овесени трици, овесени ядки и овесени зърна. Всички продукти са анализирани „като продадени“, което означава, че не са приготвени според указанията на производителя или начина, по който обикновено се консумират.