Не знам витамини! Фокус онлайн
Знание
Диета - Яжте плодове или зеленчуци пет пъти (!) На ден, съветват експертите. Но много деца харесват само виенски, пържени картофи и сладкиши. Какво се крие зад това? Колко голям е рискът за здравето? Помагат ли витаминните хапчета? И как предизвиквате апетита си към здравословна храна? Отговори на най-належащите въпроси
Зелена салата? Пух! Крем супа от праз? Няма начин! Пълнени гъби? Гадост! И първо маслиновата багета - ъ-ъ, в нея има зеленчуци! "
Емоционални цитати от интернет блог - недоумените майки търсят помощ от други родители там. Дългосрочни теми: Как да накарате младите да консумират поне минимум витамини и минерали? Защото едва ли има отвращение при децата, толкова упорито като това срещу плодовете и зеленчуците. Една трета от всички три до 14-годишните не харесват нито едно, според проучване на германската Заплатена здравноосигурителна каса (DAK). Най-малките са най-зле: всеки втори предучилищна възраст отказва здравословна храна.
Майката на Лили е отчаяна. „Пет пъти на ден“, се казва в листовката, която дъщеря ви е донесла у дома от училище, детето ви трябва да яде плодове или зеленчуци пет пъти на ден, за да остане здраво и да се развива оптимално. Но за шестгодишното дете дори доматеният сос не трябва да докосва юфката. Предпочита да го яде без нищо. Тя приема само грах с много ориз около тях и при вида на спанак или маруля Лили избухва в сълзи. „Освен ябълков сок, тя почти не консумира нещо, което съдържа витамини или минерали“, оплаква се майката и се съмнява в възпитателните си методи.
Ежедневната борба на масата за хранене не носи нищо, тя отдавна е осъзнала. А също и не моделът за подражание на по-голямата сестра Марен, която яде почти всичко без проблеми и с удоволствие. Как може да бъде това? - пита се майката на Лили. „Вдигнах и двамата по абсолютно същия начин.“
Отговорът на изследването: Предпочитанията за хранене вече са определени в утробата. Това, което мама поглъща, също засяга ембриона чрез общото кръвообращение. Но не само първите вкусови впечатления са решаващи, снимките също играят важна роля: Бебетата разработват „визуални прототипи“ на предпочитаните от тях храни, откриха психолози от университета в Бирмингам. Например, ако първата им твърда храна са сухари, те по-късно обичат да ядат бежови храни - като картофен чипс и пържени картофи. Тези бебета, които опознават много различни храни през първата година от живота си, включително плодове и зеленчуци, също ядат по-разнообразни храни в по-късния живот.Ако, от друга страна, са получили предимно бледа каша от буркана, скоро отказват всичко, което има форма и цвят.
Този визуален отпечатък може да обясни защо толкова много деца имат фундаментална неприязън към зеленото. Този цвят почти не се появява в храната от първата година от живота. Последователността също играе роля. Някои ядат спанак само като крем, стига да не можете да разпознаете листата. А други са запалени по хапването на морков, но веднага изплюват варени моркови.
Но какво да правим, когато неприязните вече са се втвърдили? На около осемгодишна възраст децата изглежда са решили до голяма степен това, което им харесва, според проучване на университета в Гисен. Там се казва, че дори възрастните хора предпочитат да се хранят от това, което им е дадено, докато навършат осем години.
Родителите се чувстват под натиск, защото учителите и педиатрите, диетолозите и медиите ги забиват всеки ден, че бъдещето на детето им зависи от здравословното хранене. Най-важният съвет от експерти е: търпение, търпение, търпение! Защото: Децата са консервативни и се притесняват да опитат нови неща. Природата го е подредила по този начин, тъй като в еволюционното развитие за хората е имало риск да ядем непознати плодове и растения. Преди дете доброволци трябва да му се предложи нещо до 35 пъти, показват експерименти.
За да не се наруши чувствителният процес на приближаване, психолозите препоръчват да се храните възможно най-спокойно. Това означава: да предлагате, но не да насилвате, да не изнудвате и да не обещавате нищо; започнете с малки порции, не смесвайте нищо, просто оставете избора. Лекциите за здравословната стойност на дадена храна са табу - децата не могат да си представят нищо за нея, те усещат намерението и преминават на задна предавка, казва Volker Pudel, психолог по хранене от университета в Гьотинген, например. „Моят съвет: изяжте се и не говорете за това!“
Диетологът Никола Затър обаче има съвсем различно виждане: „Трябва да обясните на децата защо нещо е добро за тях“, казва експертът, известен като семеен треньор от поредицата Pro-Sieben „Яжте по-добре“, и съветва, че храните се предлагат в много различни сортове да предлагаме отново и отново. Затова тя пюрира грах или тиквички и ги слага в доматения сос. Тя позволява на децата да изрязват резени ябълки с форми за торта и да ги натрупват на плодови шишчета или да покриват парченца круша с горещ тъмен шоколад. Печените кедрови ядки върху плодовата салата или пюрето от манго, което беше охладено, за да се получи сладолед, също биха добавили „малко по-различна нотка“.
Постигнете целта си в четири стъпки: 1. Научете повече за храненето; 2. справете се предпазливо с прекомерното предлагане на храна; 3. Пазаруване специално и 4. Готвене правилно - Никола Сотър се опитва да донесе това на своята публика. Защото най-вкусната храна не е вкусна, ако децата предварително са напълнили стомаха си със сладкиши или напитки. Следователно не трябва да ядете или пиете нищо един час преди хранене, с изключение на плодов чай или вода. „Няма такова нещо като общия факт, че децата не харесват нещо!“, Казва диетологът доста радикално и дава пари на възрастните. „Това се случва само когато родителите не им се готви! Никога не съм виждал дете да не яде домашна зеленчукова супа с Wienerle! "
Да бъдеш добър пример за подражание, да включваш децата в пазаруване, да се храните заедно и да приготвяш храната апетитно и на малки хапки - тези препоръки са част от стандартите на хранителната психология. Но какво да правим, когато от всичко това няма полза и детето върти краставицата изкусно издълбана в зелен крокодил?
Съвети и трикове, които ще направят зеленчуците и плодовете приемливи за деца:
Поставете малка чиния с плодове или салата на първото ястие - когато детето вече е много гладно.
За да започнете, опитайте „сладки“ зеленчуци като грах, царевица или моркови. Децата предпочитат това пред горчива ракета или силно миришещо зеле. Често се понасят и по-неутралните на вкус краставици.
Плодовете съдържат витамини и фибри и могат частично да заместят зеленчуците. Ябълките, гроздето, крушите, бананите и прасковите са най-популярни сред децата, според проучване на университета в Гисен.
Плодовете също могат лесно да бъдат смачкани или нарязани на малки кубчета. Така те изчезват в кварк, кисело мляко или грис каша. Плодовите пюрета се превръщат във вкусни сладкиши във фризера. Можете също така да обработвате плодове с мляко, кисело мляко или суроватка, за да правите шейкове, да приготвяте компот от тях, да печете сладкиши или внимателно да ги обработвате в конфитюр (вижте карето на стр. 102). Прясно изцеденият ябълков шприц е особено здравословен.
В комбинация със сладки плодове, някои зеленчуци стават поносими: Например, много деца обичат сладко-кисели сурови зеленчуци, приготвени от настъргани ябълки и моркови (с лимонов сок и мед) или агнешка салата с ядки и грозде.
Малки порции и нарязани малки закуски повишават апетита. Изглеждат приятно и се ядат лесно с пръсти. Потапянето с кисело мляко превръща пръчиците от кораби, краставици, резенчета моркови и домати в вкусна закуска.
Отглеждайте кухненски билки с децата си на перваза на прозореца, кресинг в покълващата купа или коктейлни домати на балкона. Това ги прави любопитни за вкуса.
Опитайте крем супи (моркови, грах или аспержи). Те обикновено са по-популярни от зелените гарнитури. Нарязаните зеленчуци също могат да се смесват в бургер за зърно или картофена палачинка.
Обърнете внимание на плодовете и зеленчуците, които са особено здравословни: мангото например съдържа много витамин С, а авокадото обикновено съдържа много здравословни вещества.
Купувайте органични плодове и зеленчуци! В кожите има много активни съставки, които са замърсени с растителни токсини при конвенционалното събиране.
Най-добре е да купувате прясно и да се приготвяте внимателно. Следното се отнася за готовите продукти: Замразената храна все още съдържа значително повече витамини от консервираните зеленчуци.
Но какво, ако всичко това все още не помага? По-добре е да се храните по-малко здравословно, отколкото изобщо нищо, мислят много родители и след това оставете децата си да посегнат към закуски, бисквитки и сладки с въздишка. „Пазете нервите си“, съветва обаче Матилд Керстинг от Изследователския институт за детско хранене в Дортмунд. Децата имат естествено чувство на ситост и не гладуват до смърт. Следователно гладуването все пак е по-добро от бързото хранене. Отказът обикновено е естествена част от личностното развитие, казва психологът Маркус Уилкен от университетската болница в Бон. Той лекува деца, които са били хранени със сонда за известно време поради заболяване и са забравили как да се хранят. Неговият опит: Дори и най-трудните случаи започват да се хранят отново сами.
Децата сами знаят най-добре от какво се нуждае тялото им. Американският педиатър Клара Дейвис се опита да докаже това в легендарно проучване през 30-те години на миналия век. В продължение на няколко години тя следва група малки деца, на които им е позволено сами да решат какво искат да ядат от предлаганата храна. Много от тях ядоха много едностранна диета в продължение на месеци, но в даден момент внезапно промениха предпочитанията си, така че нито едно от децата не показа хранителни дефицити в края на проучването. Изследването се повтаря през 90-те години и стига до същото заключение - психологът Уилкен: „Децата сами знаят от какво се нуждае тялото им, ако вие им дадете избор“.
Така наречените детски храни, по-специално, съдържат смесица от биоефективни добавки: има до десет различни витамина в люспите и луксозните закуски, млечните продукти, спредовете, бонбоните и бисквитите, цветни лимонади, плодови сокове и дори незабавни супи, плюс калций, магнезий и йод.
Храна за деца? Истинските плодове и зеленчуци са по-добри, казва Бертолд Колецко, диетолог от университета в Мюнхен - „в края на краищата, ние не искаме само да администрираме съставки, ние също искаме да научим младежите как да се хранят здравословно“. Поради това мултивитаминните сокове са само втори избор при спешни случаи, както и новите плодови и зеленчукови концентрати от хладилния плот, които обещават да доставят половината дневна дажба витамини само с няколко глътки. „Пиенето ви кара да гладувате по-бързо, отколкото да ядете; ние не искаме това да избегне наднорменото тегло. Липсват и ценни фибри. "
Това се отнася и за витаминните сокове и ефервесцентните таблетки. Липсват им така наречените фитохимикали от багрила и аромати, на които се приписват множество ползи за здравето: Укрепват имунната система, работят срещу инфекции и възпаления и предотвратяват рака. Списанието „Öko-Test“ не получи добър рейтинг през 2005 г., когато изследва специални детски витамини: Повечето тествани препарати бяха над или под препоръчителната дневна дажба и съдържаха лимонена киселина или захар, които са вредни за зъбите.
„От психологическа гледна точка витаминните таблетки са грешен сигнал“, подчертава Колецко. „Те свикват децата да взимат ресурси, вместо да правят нещо сами. Според лекарите подрастващите в Германия не са достатъчно снабдени с витамини, според лекаря, и в екстремни случаи те биха могли да се справят без тях в продължение на години без проблеми. В дългосрочен план обаче това е вредно за здравето.
Неговата препоръка към загрижените родители: продължете да предлагате на детето плодове и зеленчуци, но дайте им избор и най-вече да не ги принуждавате да правят нищо. "Ако известно време не яде плодове или зеленчуци - светът няма да свърши!"
30% от родителите с деца на възраст от три до 14 години казват, че стресът и споровете възникват, защото детето не иска да яде зеленчуци или плодове - източник: DAK/Forsa 2003
Децата на възраст между 7 и 10 години не обичат зеленчуци и плодове със скорост над средното Източник: DAK/Forsa 2003
Никола Сотър и д-р Стефан Фредрих: Яжте по-добре. Животът се улесни. Хранителната програма със 75 лесни рецепти за цялото семейство. zs Verlag Munich 2007, 19,95 евро
Véronique Witzigmann: Моите конфитюри, лютеници и Co. zs Verlag München 2007, 16,80 евро
www.5amtag.de кампания за плодове и зеленчуци
www.was-wir-essen.de Информация за храната
www.aid.de Интересни факти за храненето
Véronique Witzigmann - Дъщерята на звездния готвач Eckart Witzigmann създаде конфитюри за малката си дъщеря, които вече могат да бъдат закупени
В царството на феята на сладкото
Тригодишната Мариета не яде почти никакви плодове и заради парчетата плодове също не харесва сладко. За малката си дъщеря Вероник Витцигман изобрети лесен за приготвяне намаз без добавки или консерванти, направени от пюрирани, студено разбъркани плодове. Не само Мариета го опита. Вероник за първи път раздаде чашите на приятели и оттогава те са наричани „Феята на сладкото“. Днес тя продава конфитюри, лютеници и мед в интернет (www.witzigmann-buffet.de). Тя е публикувала своите рецепти (вж. Съвет към книга, стр. 102). Дъщерята Мариета вече е на осем и все още се кълне в творението на мама. Например това:
СЪСТАВ: 300 г (зряло) манго, 100 г банан, 70 г портокал, 2 ч. Л. Лимонов сок, 1,5-2 ч. Л. Ябълков пектин, малко ванилова каша (на вкус)
Обелете мангото и нарежете на малки парченца като останалите плодове. Комбинирайте с лимоновия сок във висок съд с ръчния пасатор до крем. Сега постепенно изсипете ябълковия пектин върху сместа и разбъркайте с ръчния миксер на ниско ниво за около 10 минути. Изсипете в запечатваща се чаша и оставете да се стегне за една нощ в хладилника. Спреят (приблизително 450 грама) може да се съхранява в продължение на осем дни, ако е в хладилник.
Пълнозърнести чипсове с авокадо кварк
СЪСТАВКИ за 4 души: 1 малък необработен лимон, 1 пролетен лук, 2 шепи билки по ваш избор, 2 малки авокадо, 2 супени лъжици нискомаслено мляко, 300 г кварка (нискомаслено ниво), 1 супена лъжица гореща горчица, морска сол, черен пипер от мелницата, 8 филийки Пълнозърнест хрупкав хляб
1) Настържете на ситно малко лимонова кора, изцедете сока. Измийте лука и нарежете на тънки филийки. Измийте билките, откъснете листата от стъблата и нарежете на ситно. 2) Обелете и разполовете авокадото. Нарежете пулпата на ситно и пюрирайте на ситно с лимоновата кора, сока, млякото, кварка и горчицата. 3) Разбъркайте лука и билките, подправете със сол и черен пипер. Сервирайте върху хрупкав хляб.
Салата от паста с маслини
СЪСТАВКИ за 4 души: 300 г тестени изделия (пене), морска сол, 4 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици оцет от бяло вино, 3 супени лъжици сок от портокал, 2 скилидки чесън, 75 г кисели чушки, 2 филета аншоа (в масло), черен пипер, 1 щипка кимион, 50 всяка г черни и зелени маслини (без костилки), 1 червена чушка, 150 г фета, 1 връзка магданоз
1) Гответе юфка ал денте. 2) Направете марината от масло, оцет и портокалов сок. Натиснете скилидките чесън през пресата. 3) Нарежете на ситно филетата аншоа и 1 чушка и добавете към маринатата. Подправете със сол, черен пипер и кимион. 4) Нарежете червения пипер и фета на кубчета, накълцайте магданоза. 5) Смесете пастата с маринатата и добавете останалите зеленчуци и билки.
Зеленчуци с пръсти с риба тон
СЪСТАВКИ за 4 души: 1 кг смесени зеленчуци (напр. Тиквички, фасул и целина), 1 необработена вар, морска сол, черен пипер от мелницата, 1 консерва тон (в собствен сок), 2 супени лъжици заквасена сметана, връзка магданоз, 2 супени лъжици кисели каперси
1) Почистете и измийте зеленчуците. Нарежете тиквичките и целината на парчета с дължина около 10 см, оставете зърната цели. 2) Разтрийте част от варовиковата кора, след което изцедете сока. Овкусете зеленчуците, поръсете с кожата и гответе с малко вода, докато стане ал денте. 3) Смесете рибата тон и нейния сок със сметаната и сока от лайм и пюрето. 4) Нарежете на ситно магданоза и разбъркайте рибата тон с каперсите. Подправете фарса със сол и черен пипер. Сервирайте със задушените зеленчуци. Сервирайте с пълнозърнеста багета.