Не всичко, което прилича на BAON, е здравословно
- Какви тенденции изпитват в собственото си поле на живот в начина си на живот, при промяната?
Д-р András Nagy: - Виждам подобряваща се тенденция, но темпото е много бавно, от което не съм доволен. Характерно е, че, от една страна, има все повече хора с по-високо образование, в по-добра социална ситуация, информирани, възползващи се от възможността и обръщащи внимание на здравето си. Благодарение на тях тенденцията бавно се подобрява. От друга страна обаче има голяма тълпа, до която не може да се стигне.
Tűri Virág: - В случая с тези, които ходят на фитнес, можем да наблюдаваме колебателна тенденция. Има такива, които винаги обвързват решението с определен повод, след което се посвещават на движението. Но ако не поискат помощ за това, обострянето може да изчезне за кратко време. Необходима е помощта на лични треньори, защото ние разработваме съзнателна, персонализирана, цялостна промяна в начина на живот, която е постепенна, дългосрочна и по този начин по-лесна за поддържане. Тези гости са готови да тренират до няколко пъти седмично, както препоръчваме, и да обръщат внимание на диетата си.
Преди началото на тренировките, ние провеждаме проучване на състоянието на клиентите, в което също се оценяват антропометричните данни (ширина на раменете, обиколка на гръдния кош, талия, ханш, ръце, бедра, процент на телесни мазнини ...) и условни способности. Въз основа на резултатите от теста съставям персонализирана програма за обучение, където, следвайки принципа на градацията, подготвям гостите си за целенасочено натоварване в допълнение към различните тренировъчни сесии.
Идеално меню: риба със зеленчуци
Krisztián Kecskeméti: - Имам смесен опит с храненето. В ресторанта се опитваме да съберем менюто и ястията, така че който може да си позволи да се храни в ресторанта, да го направи възможно най-здравословен. Опитваме се да ги учим и насочваме към опознаването им какво харесват в кухнята на водещите страни в гастрономията. Жалко е обаче, че все още се консумират много малко риби например. И това би било идеално, със салата и гарнитура от зеленчуци. Мнозина се кълнат в пуйка, но погрешното схващане е, че би било толкова здравословно. Месото от бързо изпомпана стока е по-малко здравословно, като парче задушено говеждо със зеленчуци и сос. За съжаление публиката на Кечкемет всъщност не е купувач на тези ястия.
Разговор с личния треньор на Tűri Virág, д-р. Андраш Наги, главен лекар в отделението по кардиология на окръжната болница Кечкемет и Крищан Кечкемети, главен готвач
Изисква определен процент, но това все още е малко. Възможността така или иначе наистина е налице. От няколко седмици подготвяме диета от шестстотин калории на ден за тези, които искат да отслабнат. Това е петкратна дневна порция, която може да бъде изнесена от ресторанта. Имате изток, защото за тези, които искат да отслабнат, това е решението. Някъде е крачка напред, че преди десет години все още се опитвахме да опаковаме купата колкото е възможно повече, но сега гостът също трябва да се погрижи за здравето си.
Яжте повече зеленчуци и плодове!
Н. А.: - Има мнение, че консумацията на плодове и зеленчуци е висока в Унгария, тъй като естествените условия са адекватни и предлагането е широко. Независимо от това, ние не достигаме препоръчаното количество за консумация. Ежедневно трябва да се консумират 40-60 дека зеленчуци и плодове. Но средната стойност за Унгария е само около 30 дека, а също така се състои от по-малко здравословни зеленчуци - картофи, ориз. Така че ние не се възползваме от талантите. Бил съм в държава, където хората са купували грах от сурова захар от уличен продавач и това е деликатесът, а не чипсът.
К. К .: - При нас такъв продавач бързо би фалирал! Имайте предвид обаче, че не си струва да купувате повечето зеленчуци, които се предлагат в магазините през зимата. Например използвам домати само за декорация. Вкусът му не е същият, както сме свикнали, и няма същата хранителна стойност като зеленчуците на открито. В този момент не бих принудил никого да яде прясна салата, защото няма смисъл. Салатата айсберг например е престижна, но равна на нула в сравнение с истинска унгарска маруля.
- Зеленчуците и плодовете, замразени през лятото, са подходящи за нас, за да преживеем зимата с тях?
К. К .: - Те са подходящи за него. Например, ние консервираме зеленчуците с модерен параход, сериозни техники и ги топим по този начин. През този период обаче, както е в нашето меню, в домакинствата могат да се използват и така наречените зимни зеленчуци: жълт грах, боб, леща. Време е за това, това е, което трябва да ядете и много хора го обичат. Жалко, че не го купуват, не го правят, мнозина го смятат за лоша храна. Откривам, че въпреки че предлагаме храна, която е подходяща за много сезони, ние работим по норвежки и испански рецепти, което не може да бъде лошо, но много хора искат гарнитура от пържени картофи, придружени от салата от краставици тази зима. Така че ще отнеме много време и упорита работа, за да разберем същността на промяната в нагласата.
Качествената суровина е важна
- Колко лесно е да се получат качествени суровини в Кечкемет?
К.К .: - Не е много просто, тъй като има много неща - например в рибната оферта -, които могат да бъдат закупени само в Будапеща. Причината за това е, че търговците дори не го поръчват, тъй като свършват парите, рисковано е дали може да си позволи да продаде или да се сблъска с тях. В такива понякога ресторантите също се провалят. Що се отнася до суровините, ние очакваме с нетърпение пролетта всяка година, новите домашни зеленчуци, защото за нас това е самото небе. Можете да готвите невероятно добри. Между другото, бившият ми господар винаги е казвал, че никога повече не можем да готвим като баба ти. И беше прав, защото дори и най-доброто качество на вкус е различно днес, отколкото беше някога.
Т. В.: - Освен тренировки, предоставям и съвети за хранене на гостите си, които искат да отслабнат, и им осигурявам диета. Диетата не включва сложни неща, но имам молба винаги да правят менюто на следващия ден, за да бъдат подготвени за следващия ден, знаейки какво ядат. Но опитът показва, че много от моите гости нямат възможност и време да приготвят обяда на следващия ден и затова се страхуват, че в крайна сметка, подтикнати от глада, те попадат в ресторант за бързо хранене. Изведнъж не знаете какво да изберете от конкретната оферта и вземате грешно решение. Учейки се от това, аз анализирам хранителните си навици и ежедневните си графици с всичките си гости и въз основа на тях помагам с различни вариации на диетата, ако е необходимо, с едностранна диета, която улеснява тези, които искат да отслабнат яжте ежедневно.
Домашно или ресторантско меню?
К.К.: - Интересно е, намирам, че хората готвят вкъщи, не ходят по ресторанти, има малко гости.