Не се справяйте без въглехидрати
Въглехидратите имат лош рап. Но има ли смисъл да избягваме напълно хляба, ориза и тестените изделия? Какво да търсите в здравословното хранене.
При много диети се избягват частично („нисковъглехидратни“) или дори напълно („невъглехидратни“) потенциалните угояващи. Важно е обаче количеството от вида на въглехидратите. Тъй като въглехидратите се състоят от вериги от молекули захар с различна дължина: „Колкото по-дълга е веригата от молекули на захарта, толкова по-дълго е необходимо тялото да ги разгражда и да ги абсорбира в кръвта“, казва Стефан Кабиш, доктор от Германския институт за хранителни изследвания (DIfE). Метаболизмът се стимулира по-внимателно за по-дълъг период от време.
„Празни въглехидрати“ увреждат метаболизма
Ако тялото приема въглехидрати от храната, нивото на кръвната захар се повишава, след което се освобождава хормонът „придаващ ситост“ инсулин. При дълговерижните въглехидрати освобождаването на инсулин се разпределя за по-дълъг период от време. Ако от друга страна се консумират късоверижни закуски под формата на сладкиши или сладки напитки между храненията, отделянето бързо намалява, поради което отново сме гладни след това („празни въглехидрати“). Честото повишаване на нивата на кръвната захар поради сладкиши или сладки напитки също уврежда метаболизма - дългосрочните последици са захарен диабет или затлъстяване на черния дроб.
Добрите въглехидрати служат и като фибри
Храните с високо съдържание на дълговерижни въглехидрати, като плодове, зеленчуци или пълнозърнести продукти, също съдържат големи количества фибри - поддръжниците с ниско съдържание на въглехидрати често не консумират достатъчно от това. Поради това специалистите по хранене подчертават, че балансираното хранене има повече смисъл, отколкото да се избягват определени групи храни. Калориите също могат да бъдат спестени не само под формата на въглехидрати, но също толкова добре, като ядете по-малко мазни храни.