Не само в Великия пост рибите се изследват за свежест - монитор за храна
Нетрайна хранителна риба: дръжте очите си обелени, когато пазарувате.
Разпети петък е строг християнски пост, но рибата не е част от изискването за пости. Независимо дали пъстърва, херинга или сьомга - рибата е популярна и смилаема храна. Предлага се широка гама от продукти на дребно и на седмичните пазари. Но рибата също прясна ли е? Институтът за риба и рибни продукти Куксхафен (IFF CUX) от Долна Саксония, Държавна служба за защита на потребителите и безопасност на храните (LAVES) разгледа по-отблизо и изследва 425 проби от риба и рибни филета.
Резултатът: отклонения са открити в 14 от 425 проби риба, т.е. около три процента. По отношение на сензорната технология имаше особена промяна в миризмата, отчасти във връзка с повишено съдържание на развалени молекули. Допустимите гранични стойности на ЕС бяха превишени. Изследвани са само прясно уловена риба и рибни филета, които не са били замразени. Те се предлагаха при търговията с броячи на услуги в леда или в опаковки в хладилния плот. „Тази специална програма за тестване за свежест беше въведена отново, тъй като процентът на оплакванията все още беше 17 процента както през 2013 г., така и през 2015 г.“, казва проф. Еберхард Хаунхорст, президент на LAVES.
Рибата е много деликатна храна. И така, че рибата не е истинско удоволствие по Великден, трябва да обърнете внимание на свежестта, когато я купувате. Можете да разчитате на собствените си сетива, защото външният вид, мирисът и консистенцията казват много за свежестта.
Потребителите могат сами да проверят дали рибата е наистина прясна. Тук трябва да се спазват прости правила. Кожата на прясна риба трябва да бъде гладка, лъскава и полупрозрачна; рибните очи трябва да са ясни, така че нито потънали, нито повредени. Хрилете на прясна риба са еднакво тъмночервени и непокътнати. В зависимост от вида на рибата, прясната риба мирише приятно на водорасли, прясна от морето или е почти напълно без мирис. Когато се развали, рибата бързо започва да мирише неприятно. Консистенцията също така дава индикация за степента на свежест на рибата. Прясната риба трябва да е устойчива.
„След закупуването на рибата е важно да не прекъсвате студената верига. Недостатъчното охлаждане, например по време на транспорт от шопинг до дома, може да доведе до по-бързо разваляне. По възможност също трябва да се приготвя и консумира прясна риба в деня на покупката “, обяснява Хаунхорст.
И следното се отнася за разумната кухненска хигиена: първо измийте добре рибите и след това ги подсушете с кухненска хартия, след това почистете мивката и плота с гореща вода и течност за миене и ги подсушете добре. Измийте добре ръцете си и използвайте чисти кухненски прибори, преди да приготвите допълнителна храна.
Рибата е полезна храна. Рибите са лесно смилаеми и осигуряват висококачествени протеини, висококачествени мастни киселини, както и множество витамини и минерали, особено мастноразтворими витамини А и D.
Източник: Nds. Държавна служба за защита на потребителите и безопасност на храните