Не само Екстра Върджин е как да изберете правилния зехтин
Подреждаме какво има в салатата и какво в тигана.
Решиха да купят зехтин, но когато дойдоха в магазина, объркаха ли се? Мнозина не разбират как да изберат най-доброто, когато има толкова много видове. Също така е много реалистично да вземете фалшива или маслена опаковка, която е била лошо съхранена - тези проби ще бъдат горчиви и ще вкусят вино. Алена Князева, управляващ партньор на италианска компания за градски храни, казва, че не трябва да хващате селекция от зехтин.
Видове масла
Екстра върджин зехтин
Маслото е с най-високо качество, с лек вкус и златисто жълт цвят. За пресоване трябва да се използват само неповредени, узрели, узрели маслини. Маслото се произвежда чрез студено пресоване, което означава, че всички ценни киселини остават непроменени. Киселинността на Extra Virgin не надвишава 0,8%.
Зехтин Вирджински зехтин
Студено пресовано масло от плодове от среден клас. Вкусът и ароматът не са толкова ярки, както предишните видове, но въпреки това маслото е вкусно и здравословно. Продуктът се приготвя по механични методи и се пречиства без добавяне на химически реагенти. Киселинността на девствения зехтин не трябва да надвишава 2%.
Зехтин рафиниран зехтин
Маслото от първото пресоване, което е рафиниране (пречистване) след пресоване. След това Extra Virgin се смесва със зехтин. Производителите избират сами въз основа на характеристиките и свойствата на едното или другото масло. Поради вкусовите качества на рафинирания зехтин, той е малко по-слаб от екстра върджинското масло, но съдържа достатъчно витамини и минерали. Този вид е един от най-популярните в Европа. Това се дължи на факта, че цената на петрола е по-евтина от Extra Virgin и е за универсална употреба. Нивото на киселинност не надвишава 1,5%.
Маслиново масло от помас Зехтин
Масло от маслинова торта. Това е резултат от химическа обработка. Той няма мирис и вкус, както и хранителна стойност. Само 10-20% екстра върджин зехтин се добавя към крайния продукт, за да стабилизира вкуса и да намали киселинността на продукта. Нивото на киселинност не надвишава 1%.
Olio Vergine lampante и Olio di Oliva Raffinato зехтин, негодни за консумация от човека - предназначени за промишлена употреба.
Какъв тип
За салати, маринати и студени ястия изберете нерафинирано екстра върджин масло: то обогатява вкусовете на ястията. Можете да използвате това масло и естествени добавки като чушки, чесън, босилек или лимон - много вкусно! Ароматизираното масло от Extra Virgin дори банален хляб може да бъде средиземноморска брускета. За пържене и готвене на горещи тенджери ще работи рафинираното масло от втората преса. Това се обозначава с Pomace Olive Oil или Orujo. Безспорното предимство на маслото от Pomace е ниската му цена, както и неутралният му вкус и дълъг срок на годност.
Прочетете етикета
Зехтинът не е вино. Колкото по-млади, толкова по-полезни. Ето защо, когато купувате, първо погледнете датата на производство и срока на годност. Срокът на годност на маслото не трябва да надвишава 18 месеца! Правилният избор на зехтин ще помогне и оцвети. Зависи от узряването на маслините: колкото по-тъмно е олиото, толкова по-узрели са маслините. Зеленикавият цвят показва студена центрофуга. Опаковката на такова масло трябва да бъде стъклена и леко тъмна - зехтинът се страхува от слънчевите лъчи. Ако е възможно, изберете зехтин с най-пълната индикация за състава. Не може да съдържа думите „микс“ или „смесен“ - такова масло се отнася до смесени продукти.