Не оставяйте нищо овъглено, когато печете DKG
Барбекюто е популярно занимание, особено през лятото. Но месните продукти на скара могат да съдържат канцерогенни вещества: така наречените хетероциклични ароматни амини (HAA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). И двата класа вещества се превръщат в молекули в тялото ни, които могат да проникнат в чревните клетки и да се прикрепят към генетичния ни материал там. Това може да доведе до промени в генетичния материал (мутации), които могат да се развият в злокачествени тумори. Всеки, който поглъща големи количества от съответните химикали, има повишен риск от аденоми - определени предшественици на рак на дебелото черво.
Хетероциклични ароматни амини и полициклични ароматни въглеводороди
HAA са резултат от всяко приготвяне на аминокиселини, протеини и протеиносъдържащи храни, което е свързано с нагряване. Те се развиват, когато прекалено дълго печете месо на скара. ПАУ не се съдържат в непреработените храни изобщо или само в малки количества. Те се появяват само по време на приготвянето, например на скара, печене, печене и печене, сушене и сушене при директен контакт с открит пламък или димни газове. Когато се пече на скара, това се случва особено, когато мазнината, сокът от месото или маринатата капят във въглищата и пушените колбаси или котлети на скара се пушат. Това създава синкав дим, който се отразява върху храната, която ще се пече на скара и се консумира или вдишва. Трябва да се избягва обезмасляването на храната на скара с бира, тъй като това също може да доведе до ПАУ. ПАУ могат също да проникнат в мускулното месо на рибата, но там бързо се разграждат и следователно не могат да се натрупват.
Четири важни ПАУ са бензо (а) пирен, бенз (а) антрацен, бензо (б) флуорантен и хрисен. Основното вещество на PAH е бензопирен. Според германския регламент за месото не трябва да надвишава максимум един микрограм. При печене на дървени въглища във външния слой на храната се получава десеткратно количество бензопирен, а при печене на дървен огън дори 200 пъти повече.
Червеното месо от говеждо, свинско, телешко, овче, агнешко и козе, както и сушено месо като колбаси, шунка, бекон, колбаси, пушено свинско и виенски колбаси са особено важни. Втвърдените месни продукти съдържат нитритна сол, която в топлината създава нитрозамини, които могат да причинят рак на стомаха и хранопровода. Препоръчва се да се пече постно месо на скара, особено птиче месо с ниско съдържание на мазнини.
Тъй като Германското общество за хранене препоръчва да се ядат 300-600 грама месо на седмица и не трябва да ядете месо на скара повече от веднъж или два пъти седмично, препоръчително е да използвате вкусни, здравословни алтернативи на месото: вегетарианска или веганска храна като колбаси тофу или соеви пържоли и Зеленчуците на скара като чушки, патладжан или тиквички, както и риба тон, пъстърва или сьомга са много добри за печене на скара.
12 правила за здравословен грил
При печене на скара трябва да се спазват определени правила, за да се осигури здравословна консумация:
1. Не пържете месото твърде горещо. Вредните вещества се появяват само при температури от 130 градуса по Целзий.
2. Използвайте електрическа или газова скара, ако е възможно. В противен случай оставете въгленът да свети добре, защото димът от открит огън съдържа много ПАУ.
3. Предпочитат се въглища или брикети от въглен. При изгаряне на хартия, богата на смола дървесина или борови шишарки се образуват ПАУ.
4. Изберете постно или леко набраздено на мазнини месо, което се намазва добре преди печене на скара.
5. Не позволявайте на храната ви да се овъгли.
6. Трябва да отрежете обилно изгорените области, тъй като те съдържат много големи количества хетероциклични амини.
7. Препоръчва се скара с огнища отстрани. Така че мазнините не могат да капят в жаравата.
8. Използвайте тава за скара. Това също така предотвратява капенето на мазнини в жаравата.
9. Закрепете решетката на скара, така че пламъците да не могат да докоснат храната.
10. Избягвайте сушеното месо, като пушени свински пържоли, бекон, месна питка, кренвирши, кренвирши и кренвирши.
11. Препоръчват се необработени храни като телешки пържоли, високи ребра, бели и жълти колбаси, котлети от шия, кайма.