Не, няма такова нещо като отрицателно калорични храни! Naturacademy - Бенджамин Дариуч
Читател наскоро ми изпрати линка към публикация във Facebook, популяризираща храни с „отрицателна калория“, за да разбера какво мисля. Бързо търсене в Google ми показа, че има много статии, популяризиращи тази концепция, което още веднъж доказва, че пазарът за отслабване никога не отбягва възможността за популяризиране на фалшиви концепции с висок профил. Знам, знам, ако трябваше да направя критичен и научен анализ на всички глупости, споделяни всеки ден в социалните мрежи, щях да прекарвам дните си там, но ми беше интересно да отскоча по този въпрос, за да ви накарам да преразгледате някои концепции за основа в храненето. Спойлер за заключението: не, храни с „отрицателна калория“ не съществуват (както и храни с „изгаряне на мазнини“) и ако видите човек/сайт, който ги популяризира, това е чудесен показател, че той е продавач на perlimpinpin прах, който не владее дори най-основните понятия !
Концепцията за "отрицателни калории" гласи, че някои храни изискват повече калории, за да бъдат усвоени, отколкото осигуряват, което следователно би поставило тялото в калориен дефицит, което в крайна сметка ще улесни загубата на тегло. Като напомняне, общият метаболизъм, енергията, която тялото ни изразходва всеки ден, за да функционира, е разделен на три категории: основният метаболизъм, за да управлява жизнените функции на тялото (60 до 75% от общия), спортен и не -спортна физическа активност (средно 15 до 33% от общата сума) и накрая топлинния ефект на храната (7 до 10% от общата сума). Именно тази последна точка ще ни заинтересува.
Когато ядем храна, не цялата енергия в нея ще бъде на 100% на разположение на тялото ни. Първо, част от него просто няма да се усвои и ще попадне в изпражненията, зависи от това как хранителните вещества са вградени в хранителната матрица, колко са фибри, лошо храносмилане и т.н. Тогава тялото всъщност трябва да изразходва енергия, за да произведе всички биохимични реакции, които позволяват храносмилането и усвояването на тази храна. Този разход на енергия, наречен „топлинен ефект на храната“, варира в зависимост от всеки макроелемент: за въглехидратите 5 до 10% от общите погълнати калории, 0 до 3% за мазнините и 20 до 30% за протеините. Ако например приемете 100 kcal чиста захар, тялото ви ще похарчи до 10 kcal за храносмилане. Всяка храна се състои от комбинация от 3 макронутриента, а самата диета се състои от разнообразни храни, следователно се изчислява, че топлинният ефект представлява 7 до 10% от общия метаболизъм на дневна база.