Не на диетата по рецептата за нули или домашния бургерски хляб; Aix токачки

Хлябът е нещо вълшебно, защото маята е жив организъм. Основата е проста, брашно, вода, сол и мая. Тогава всички варианти са възможни. Просто трябва да овладеете това забавно животно, наречено Saccharomyces cerevisiae. Този малък звяр е източник и на кисело мляко и бира. Очарователно, нали? Затова през този период на диета ви предлагам проста рецепта, която също ще ви позволи да вземете горещ душ или вряща вана.

нули

За 16 кифлички или хамбургери ще ви трябват:

- 1 кг брашно Т65 или Т55
- 4 чаени чаши активна суха мая (или следвайте съотношението брашно/мая, посочено на опаковката)
- 20гр сол
- 50гр захар
- 400мл хладка вода
- 150 мл хладко мляко
- 2 яйца
- 60 г омекотено масло
- 1 яйце за позлата,
- сусам, маково семе, смесени семена (тиква, лен и др.)

Активирайте дрождите за 10 минути в хладко мляко (семената на дрождите постепенно набъбват и рехидратират.
В купата на Kitchen Aid смесете с дървена шпатула брашното, след това солта и захарта (смесете добре, защото солта и маята се смесват лошо). Изкопайте чешма в брашното и изсипете водата, млякото + маята и двете яйца, грубо разбити предварително.
С дървената шпатула разбъркайте от центъра, разширявайки движението към краищата. Малко по малко ще се образува груба паста, докато се превърне в „топка“ около шпатулата.
Почистете шпатулата, след това поставете купата на робота върху основата, използвайте куката и оставете за 2 минути месене със средна скорост (трябва да вървя бавно, защото не знам защо, но роботът ми се движи).

Когато тестото е хомогенно, включете маслото десет пъти. Тестото трябва да се обработва след всяко парче, докато маслото се абсорбира напълно в тестото. Месете тестото в продължение на 10 до 15 минути, докато стане еластично и много гладко, еластично и леко залепващо, но не лепкаво (пренастройте с малко вода или брашно към постигнете желания резултат. Тази стъпка е деликатна и именно чрез паниране ще станете добър пекар!)

Извадете тестото, докато леко омазнявате купата на кухненския робот, заменете тестото. Филмирайте или покрийте с влажна кърпа, след това поставете купата на топло и влажно място, така че тестото да удвои обема си за 1h30 до 2h (идеалното място е банята ... Ако някой току-що е взел добър душ горещ или ако решите да се изкъпете, докато тя расте (затворете добре вратата, не прави течения и да отидем до фурната !).