Не можете да живеете без сирена - и за щастие не е нужно! Nosalty

Трапист, гауда или моцарела - гамата от прекрасни сирена е безкрайна. Добрата новина е, че не е нужно да се отказвате от тях, дори ако искате да се храните здравословно. (Х)

нужно

В унгарската гастрономия ние разглеждаме сирената като основна храна и за щастие в магазините има изключително богат избор от различни видове сирена. Нека да разгледаме мястото на сиренето в една здравословна, балансирана диета и дали си струва да се консумира!

Ние също имаме сирене точно?

Сиренето всъщност не е нищо повече от мляко в твърда форма. 1 кг качествено сирене се прави от приблизително 10 литра мляко. Основните съставки на млякото са в основата на сирената, но прибл. Те се намират в 10 пъти по-високи концентрации в сиренето. Основните съставки в сиренето са мазнини, протеини, витамини и минерални соли.

Сиренето съдържа и вода, от която постоянно се губи по време на процеса на узряване. Колкото по-зряло е едно сирене, толкова по-твърдо е, по-сухо и в същото време по-лесно се настъргва.

Как се прави сирене?

Очевидно за никого не е тайна, че сиренето се прави от мляко: у дома консумираме предимно продукти, направени от краве мляко и в по-малка степен овче и козе мляко.

Производството на сирене започва с проверка дали млякото, което ще се използва, е с добро качество преди производството. След това млякото се пастьоризира за кратко време чрез топлинна обработка и след това се добавят подкисляваща култура и инокулант, за да се сгъсти. Може да отнеме до няколко месеца от коагулацията на млякото, докато сиренето придобие окончателната си форма. Последната, много определяща фаза на производството е узряването. С узряването на сиренето то се променя в характера си, става по-характерно и става по-сухо.