Не можем да бъдем здрави без фибри
Естественият източник на всички фибри е растителната храна, която човешкото тънко черво не е в състояние да усвои или усвои. В дебелото черво обаче те са частично, или дори напълно, разбити чрез ферментация. Диетичните фибри могат да бъдат разделени на две групи: водоразтворими и неразтворими във вода фибри. Много физиологични ефекти на влакната се определят от тяхната разтворимост. Диетичните фибри включват целулоза, пектин, лигнин и гуар, според Nestlé.
Водоразтворимите фибри се разтварят частично във вода и при охлаждане на разтвора му се образува гел (напр. Пектин), който може да бъде разграден и използван от чревни бактерии, живеещи в дебелото черво. В резултат на този процес на разграждане се образува газ и се образуват късоверижни мастни киселини, които тялото ни може да използва в малки количества. НА най-важните водоразтворими влакна са пектин, венци, гуар и някои хемицелулози. Храните, богати на водоразтворими фибри, са бобови растения, зеленчуци и плодове, овесени трици и различни семена. Изследванията показват, че водоразтворимите фибри понижават нивата на холестерола и следователно са важни за предотвратяване на сърдечни заболявания и забавяне на усвояването на глюкозата, като по този начин намаляват колебанията на кръвната захар, което е важно за регулиране на нивата на кръвната захар при хора с диабет или диети, наред с други неща .
Неразтворими във вода влакна
Тази група фибри изобщо не се разтваря във вода и преминава през стомашно-чревния тракт без трансформация. Най-важните видове са целулоза, хемицелулоза и лигнин. Източниците на неразтворими във вода влакна са пълнозърнести зърнени продукти, особено пълнозърнести зърнени храни, мюсли, пшенични трици и някои зеленчуци. Изследванията показват, че неразтворимите във вода влакна ускоряват движението на чревното съдържимо в чревния тракт, което е важно за предотвратяване на запек например и вероятно също така намалява риска от развитие на рак на дебелото черво и ректума. Зеленчуците и плодовете - всъщност всички храни от растителен произход - съдържат както водоразтворими, така и неразтворими във вода влакна. Съотношението на двата вида фибри зависи от вида зеленчук или става въпрос за плодове и колко са узрели.
Пектин
Естествени източници на пектин са плодовете (напр. Ябълки, сливи, дюли, цитрусови плодове) и зеленчуци (напр. Моркови, картофи). Хранителната индустрия използва пектин предимно за стабилизиране на храните като желираща/втвърдяваща добавка, например в конфитюри, желета, сладкарски изделия, млечни продукти и консерви. В допълнение към венците, пектинът се използва и за заместване на мазнините в храни с намалено съдържание на мазнини - например. в определени печени изделия.
Устойчиво на смилане нишесте
Диетичните фибри също включват форма на нишесте, която не може да се разгради от здраво тънко черво и по този начин достига дебелото черво непроменено. Това т.нар устойчив, т.е. "устойчив на храносмилане" нишесте. Понастоящем се счита, че някои форми на устойчиво нишесте са в четири различни групи в картофи (главно варени и след това охладени картофи), незрели банани, пълнозърнести или частични пшенични и житни люспи. те се срещат в мюсли. Устойчивото нишесте се използва по различни начини в хранителната индустрия. Когато се добавя към хляб, бисквити, сладкарски изделия, тестени изделия, трапезни трици или житни люспи, той увеличава съдържанието на фибри, без да променя вкуса и текстурата. Устойчивото нишесте, използвано за заместване на брашно или други бързо абсорбиращи се въглехидрати, също намалява калоричността на храните. Естественото устойчиво нишесте съдържа 2-3 ккал/грам енергия, в сравнение с 4 ккал/грам други въглехидрати.