Не мариновайте месото! „И още 10 тайни на правилния свинско кебап
Със сигурност вече знаете как да накиснете правилно месото в саламура, за да запушите странната миризма. Затова решихме да ви научим как да готвите барбекю, за да не разваляте истинския вкус на месото.
Тъй като месарите от нас са същите като от вас Валери ЛеонтиСлед като получихме помощ, се обърнахме към собственика на Екоферма „Горчица поляна“ Александър Бродовски. Той не само говори за това как да не разваляме хубаво месо, но и самият той приготви подходящия за нас свински шашлик. Пишем за това не толкова, за да ви накараме да завиждате, колкото за ... Обаче да, затова.
Пазар за ценни породи
Търсенето на качествено месо в супермаркета е въпрос на детектива. И ако не работите за детективска агенция, отидете на пазара. „Също така е лесно да сгрешите при избора на месо там. И все пак, не вярвайте в легендите на продавачите, но проверявайте всяко парче лично, - казва Александър. - Още по-добре, отидете да видите фермата. Това ще създаде затруднения само веднъж, но ще получите постоянен доверен доставчик на месо. ".
„Месото трябва да е прясно и в никакъв случай замразено“, учи експертът на разума и добавя, че идеалният срок на годност на суровото охладено свинско месо е 2-4 дни.
Червено и блести
„Ако месото е лъскаво, това показва неговата воднистост и в резултат на това ниско качество“, казва нашият консултант. Както вече разбирате, повърхността на парче месо трябва да е матова (но не и суха).
Не купувайте готови кебапчета или полуфабрикатимариновани рикати. „Всички разбираме, че в повечето магазини„ готвене на място “означава„ приготвяне на нещо от месо, чийто срок на годност е към края си и съществува риск да нямате време да го продадете “, свикна експертът към образа на преводач.
„Най-важният фактор, влияещ върху вкуса на готовия кебап, е мраморирането на месото“, казва Александър. Факт е, че основният носител на вкуса са тънките мастни ивици, наличието на които в месото се нарича мраморност. Колкото повече вени има, толкова по-добре. Не забравяйте, че много фактори влияят върху мраморността на месото, от породата на прасето до условията за отглеждането му. Висококачествените вени се образуват на възраст 10-12 месеца и след този период те стават жилави и вече не придават на месото подходящия вкус. Между другото, в повечето масово произвеждани ферми свинете се колят на 6-8 месеца, тоест твърде млади, за да може месото им да се нарече качествено.