Не кюфтета, но най-добрите топки в света
Въпреки че повечето унгарци обичат да ядат нахут, който има седем майки, въпреки това, ако кажем фалафел, много хора трябва да се сблъскат със слюнка в устата си.
След Международния ден на хумуса има и Международен ден на фалафела, когато всички по света ядат фалафел, публикации или туитове, правят снимки и поставят снимката в Instagram, празнуват топки от нахут с хаштаг и така нататък чрез всякакви средства за комуникация в общ.
Това беше идеята на млад бивш войник, Бен Ланг, който мигрира от Америка в Израел, за да определи световните празници като своя любима храна от нахут. Тъй като обичаме и тази близкоизточна улична храна, следваме вълната и пържим фалафел на 12 юни, ядем и споделяме и най-добрите рецепти.
Нека не разберем откъде идва
Пикантни, пържени в масло топчета, направени от боб или нахут, или смес от тях, се считат за собственост на целия Близкия изток: ливанци според ливанци, египтяни според египтяни, индийци според индийци, израелци според израел и т.н. На. Най-вероятно това е всъщност първият път, когато това нещо се прави в Египет, не от нахут, а от конски боб.
Изглежда месо от разстояние Източник: Ács Bori
Домът рядко е добър
Много рядко може да се намери подходящ сред унгарските половинки на стената, обикновено е трудно да се преглътне, има вкус на безвкусни дървени стърготини, можете само да се задавите с него. Дори не знаех какъв всъщност трябва да бъде фалафелът, докато израелски познати не обясниха, че наистина ни измамват тук. А истинският фалафел е прекрасно нещо: малкото топче е доста хрупкаво отвън, меко, лепкаво отвътре и много пикантно. И тъй като нахутът е супер здравословна, високо протеинова съставка в диетата както на вегетарианците, така и на веганите, той почти замества хранителните вещества, които така или иначе бихме могли да приемаме само с месо. Това е ужасна хранителна и не много скъпа храна.
Проста рецепта
Зад мен има много разпаднал се, повреден фалафел. Това се дължи на многото лоши рецепти, циркулиращи в мрежата, които предписват консервиран нахут като съставка. Не е възможно да се направи фалафел от консерви, защото той неизбежно се разпада по време на печене. Разбира се, ако след първия провал напълним тестото с брашно и яйца, то може да остане заедно, затова го правех и преди, но вече не е фалафел. Текстурата ще бъде каучукова и еластична, а не лепкава и ронлива. Според оригиналната рецепта не могат да се включват никакви яйца по никакъв начин, дори много малко брашно.
За да се избегне това, консервираната цикория трябва да се пропусне и вместо това да се използва суха. Не твърде стари и не твърде млади: рецептите ви предупреждават за това, в противен случай крайният резултат може да е твърде сух или мокър. Просто трябва да накиснете и смилате граха - не да го готвите. Няколко рецепти предписват бакпулвер, опитах го с и без него, но не усетих никаква разлика, затова го пропуснах. Привържениците на по-новите, здравословни вълни също се пекат във фурната, но за съжаление трябва да вярвам, че същността на фалафела, който се състои от контраста между хрупкавата външност и мекия интериор, може да бъде създадена само чрез пържене в горещо масло.