Не, юзу не е японски лимон (част 1)
Името му разкрива китайския произход на Юдзу, смята се, че техният точен произход е в изворите на река Яндзъ. Днес юзу се използва изключително на корейски, но особено на японски, където се твърди, че е въведен през осми век. Япония сега е основният производител и потребител на юзу.
Китай е загубил знания за юзу
Колкото и да е странно, китайският символ 柚子 на юзу означава само грейпфрут за съвременните китайци (аз самият тествах това с китайски приятел): Защо Средното царство разкрива знания за това растение и неговата култура е неизвестно.
Интересно също
Yuzu в японска сладкарница
Заедно с матча, прах от ходжича и черен сусам, юзу играе важна роля в сладкарницата, вдъхновена от Япония. Примерите са от моята книга Patisserie на японски.
Тарталети от Yuzu, гарнирани с настъргана кожа от yuzu *
Юзу от желе в издълбания плод *
Юзу полуфреддо, гарнирано с ленти юзу и дресинг *
Ботанически
Юзуто има малко сок, големи семена и почти никаква пулпа. Расте бавно. Според старо японско правило, прасковите отнемат 3 години, хурмата 8 години, а юзу 18 години, за да произведат плодове. Този период обаче е драстично намален, както се вижда от информацията, която можете да намерите под връзките по-долу за развъдчиците на дървета юзу в Европа.
Юзу се отрязва със семена
Yuzu е издръжлив и рядко се атакува от вредители. Основната им зона за отглеждане е южната част на Северна Япония (без майтап), а не остров Шикоку, както можете да прочетете тук и там. И за да изясним още една полуистина: Yuzu се предлага в Япония целогодишно, не само през зимните месеци. Извън този основен сезон на прибиране на реколтата е значително по-скъп (артикули на склад. И ако реколтата не е в изобилие, вече е трудно да дойдете от април/май).
Аоюзу
През летните месеци вместо жълтия юзу на пазара излиза така нареченият аоюзу („син юзу“), който се използва за направата на юзукошō (рецепта за домашно юзукошо може да намерите в тази публикация).
Ако сте в Япония, планирате пътуване до там или имате приятели, които биха искали да ви донесат нещо необикновено, няколко Aoyuzu със сигурност биха били по-разумен сувенир от изработените в Китай пластмасови самурайски мечове, кичови кимона от магазин за пот в Югоизточна Азия или един от тези напълно износени препечатки на Хокусай.
Зеленото юзу (аоюзу) се използва главно за юзукошо
Судачи
Aoyuzu не трябва да се бърка с оптически не различаващи се, но напълно различни на вкус Sudachi, за които можете да прочетете повече в тази статия.
Sudachi (вляво и отзад) и Yuzu (вдясно) в сравнение
Юзу идва
В Япония по-специално купата юзу се използва като ароматизираща съставка, напр. в супи за употреба, освен че много ястия или препарати се усъвършенстват с него, при което трябва да се каже, че прясното юзу се намира главно в по-добрата японска кухня. Между другото, познавам японци, които никога не са използвали прясно юзу, дори ако Интернет обича да предлага други теории тук.
Извън Япония доскоро познанията за юзуто и неговото използване не бяха много разпространени. Това се е променило откакто гастрономията откри плодове за себе си - бавно. Подобно на саншо или суши, накратко: всичко, дошло от Япония на Запад по отношение на модата през последните години, юзу също е добавено малко тук. Никой блог за храна, колкото и да е излишен, не може да мине без повърхностно влизане в Yuzu.
Grenzdebil също заглавието в Zeitmagazin, което с “Hui Yuzu” изследва езикова основа нула в заглавието. Също така трябва да се отбележи опитът на немска компания за поръчки по пощата, която пише за своите дървета yuzu, че yuzu има аромат, подобен на лимон. Това е банално правилно и грешно едновременно. Защото юзу има вкус на цитрусов плод като цитрусов плод, но в рамките на вселената на цитрусовите плодове не може да бъде по-странен.
Между другото, можете напълно да забравите германската Уикипедия с нейните анонимни цензурни служители ad Yuzu, тъй като я документирах тук за всички времена. След кратък, но сърдечен обмен с mybanto, създателите на статията Yuzu в Wikipedia, които не бяха известни по име, взеха статията на Debil в Zeitmagazin за справка - но не и Mybanto, която в немскоговорящите страни е препратката по темата „Yuzu, und was man мога да го направя ”е. Също така фактът, че имам две книги а.о. пише рецепти за Yuzu и като японка може да не е напълно безразсъден за това, хазяите на окръг Yuzu в Wikipedia не са успели да накарат Mybanto да бъде използван за справка.
Юзу не е японски лимон
Името японски лимон е погрешно, защото юзу се използва напълно различно от лимона в Япония. По-специално, японците не приемат юзу като заместител на неща, за които използваме лимона (и обратно).
Японците познават и използват лимона под името Remon (レ モ ン), в допълнение към други цитрусови плодове, които едва ли са ни известни, камо ли на разположение (вж. Споменатите по-горе Судачи и Аоюзу), както показва следващата снимка.
Лимони на местен пазар за плодове и зеленчуци в Осака в края на април 2019 г.
Наличност в немскоговорящи страни
Сок и различни препарати на прах от юзу се предлагат от нас, както и варени препарати от сладко от юзу. Никога не съм виждал никъде пресните екземпляри на пазара. Бързо търсене в Интернет обаче разкрива, че - изненада го пуснете - пресни юзу са достъпни онлайн в Германия по време на основния (японски) сезон на реколтата в края на есента и зимата. За повече подробности относно наличните в Германия препарати за юзу и тяхната употреба, вижте Част 2.
Франция
Братът ни Франция също е една крачка напред по отношение на Yuzu: Съвсем наскоро японка, живееща във Франция, ни каза, че Yuzu се предлага в супермаркет там. Тази компания за поръчки по пощата, от която получавам всичко, което ни задържа изостаналата сцена за кухненски съдове, също предлага все по-често продукти на Yuzu. Нека го приемем с хладнокръвие: Германия е и ще остане назад, когато става въпрос за Есен - въпреки че ситуацията на север е напълно безнадеждна, Франкония и Швабия имат най-голям потенциал и на някои места вече имат международни стандарти. Повече за това в друга статия. Причината за френския лидер е, разбира се, местната сладкарска сцена, която може да се консумира бързо за нови съставки, поддържа интензивен обмен с японската гастрономическа сцена и като цяло има исторически непостижима компетентност.
Ако се интересувате от автентични рецепти с юзу, мога да препоръчам двете си публикации: коледни бисквитки - приятно за ядене * и сладкарница на японски език *. Въпреки че сам написах тези книги, винаги съм изненадан, че рецептите все още работят - междувременно почти напълно ги забравих. Ако не искате да харчите парите, можете да разберете какво можете да правите с Yuzu тук и тук или тук.
Засадете дърво юзу?
Подобно на всички цитрусови плодове, юзу процъфтява най-добре в климат като този, който се намира южно от Алпите, въпреки че се казва, че юзу издържа на температури до -11 ° С. Това прави yuzu по-малко чувствителен от лимона, но ако наистина нямате подходящо настаняване или живеете на остров Mainau в езерото Констанс, трябва добре да помислите дали си струва да си купите дърво Yuzu. Ако не искате да бъдете разубедени, можете да научите повече тук или тук или тук. В идеалния случай селекционерът вече е подготвил фиданката за нашия климат.