Не яжте тези зеленчуци сурови! ЖИВОТ VITAL
Въпреки че навсякъде чувате, че ядете колкото се може повече зеленчуци, не е зле да знаете, че някои от техните сортове могат да бъдат по-добре използвани от тялото ви чрез приготвяне на пара или пържене.
Топлината, генерирана по време на готвене и пържене, предизвиква промени в зеленчуците, които улесняват използването на някои от хранителните вещества за нашето тяло и неутрализира вредните вещества като ензимите, които могат да причинят храносмилателни проблеми. Готвенето също така унищожава опасните бактерии в или върху суровите зеленчуци. Приготвянето на зеленчуци може да бъде доста разнообразно, от готвене на слаб пламък в малко вода до пара на пара, пържене в шуба или скара до мълниеносно подгряване в горещ тиган (уок). Стремете се към "необходимата, но достатъчна" операция за топлинна обработка, за да запазите възможно най-много витамини и микроелементи в храната. Нека видим кои зеленчуци трябва да бъдат изложени на топлина!
Те са кръстоцветни
Този ботанически ред включва зеле, зеле, броколи, карфиол, репички, кальраби, които много хора обичат да ядат сурови. Някои, от друга страна, се оплакват от образуване на газове и подуване на корема поради трудно смилаеми въглехидрати - готвенето и печенето помагат за обработката на тези въглехидрати.
Хората с йодно дефицитно заболяване на щитовидната жлеза не трябва да ядат тези зеленчуци сурови при никакви обстоятелства, тъй като те съдържат големи количества глюкозинат, което може да повлияе неблагоприятно на производството на хормони на щитовидната жлеза.
Аспержи
През пролетта, когато вече сме гладни за пресни зеленчуци, истинско удоволствие са белените сурови аспержи с малко сос от кисело мляко. Но също така си струва да запарите този зеленчук за известно време, защото той омекотява клетъчните стени, като по този начин извлича повече витамини А, С и Е от растението. Същото се отнася и за антиоксиданта ферулова киселина в аспержите.
Домат