Не яжте боб суров - съвет за сурова храна от eurapon
Само в Германия има 100 различни вида фасул: Зеленият фасул, бобът, зеленият фасул и белият фасул са добре познати представители на техния вид. Други важни области за отглеждане освен Европа са Източна Азия и Мексико. Растенията фасул се разделят на храстови зърна или фасул, както и на фасул или фасул.
Фасулът може да се приготви по много начини и е изключително здравословен. Поради високото си съдържание на протеини, те не трябва да липсват в менюто, особено за вегетарианци и вегани. Има обаче какво да се има предвид при приготвянето му, защото суровият фасул предизвиква реакции на отравяне.
Подгответе правилно боб
Областта на приложение на фасула е почти неизчерпаема: бобът може да се използва навсякъде като страничен зеленчук, супа или салата. Какво би било Chili con Carne без боб, а вкусно парче месо или риба перфектно се допълва с боб, увит в бекон.
Ние отглеждаме боб на открито от май до октомври и се предлага във всеки зеленчуков отдел. Те се предлагат и през останалата част от годината като замразени стоки или внос от други страни. Боб или боб обикновено се предлагат сушени или консервирани. Ако купувате пресен боб, трябва да го преработите скоро, тъй като зърната издържат само около 2 дни в хладилника. Ако обаче имате на разположение повече зърна, отколкото можете да изядете, замразяването им не е проблем.
Фасулът не трябва да се консумира суров!
Единственото нещо, което не можете да пренебрегнете, когато приготвяте боб, е фактът, че той трябва да бъде сварен. Малко от три до десет зелен фасул може да причини сериозни симптоми на интоксикация при възрастен. Появяват се повръщане, спазми, диария и дори колапс.
Това се дължи на захар-свързващия протеин фазин, той се свързва с червените кръвни клетки и може да ги накара да се слепват. Той също може да се придържа към чревната стена и да причини увреждане там. По-голямо количество фазин може дори да причини непоправими вреди на ворсинките.
Тъй като Phasin е чувствителен към температура, решението е просто да се вари около 15 минути. Тогава можете да сте сигурни, че Phasin е направен безвреден. За ястия уок, където времето за готвене често е по-кратко, можете предварително да сготвите зърната малко. Между другото, никой вид боб не трябва да се яде суров. Изхвърлете и водата, в която сте сварили (бланширали) зърната. Този процес не е необходим при консервираните зърна, тъй като те вече са предварително сварени.
Какво прави фасула толкова здравословен?
Хранителната стойност на зърната естествено зависи от сорта и начина, по който са обработени. Консервираният боб вече е загубил част от хранителната си стойност, разбира се.
Фасулът съдържа много минерали (магнезий, калий, калций, фосфор, желязо ...), витамини (А, С, Е, провитамин А и различни витамини от група В), както и фибри. Порция боб осигурява 20% от дневните ни нужди от фибри.
За нашето здраве това означава, наред с други неща, че бобът съдържа много антиоксиданти. Това означава, че те ловят особено интензивно свободните радикали и предпазват клетките ни от окислително увреждане. Този ефект помага освен всичко друго за предотвратяване на ракови клетки.
Има и резултати от 7-годишно проучване от Япония, което показа, че консумацията на диетични фибри оказва огромно влияние върху това дали някой ще развие рак на дебелото черво. Подобно проучване беше проведено и с 90 000 тествани пациенти за рак на гърдата.
Фасул - трудно смилаем?
Някои хора избягват да ядат бобови култури, като боб, леща или грах, поради поговорката „всеки боб бележка“. Това се отнася до храносмилателни проблеми под формата на метеоризъм, които са причинени от образуването на газове по време на разлагането на олигозахарините. Можете обаче да отстраните това: Накиснете зърната във вода за няколко часа преди готвене. Помага и използването на подправки, които имат положително влияние върху храносмилателните проблеми, като напр Кимион, анасон, кориандър или копър.
Ще намерите преглед на много други видове плодове и зеленчуци в нашето ръководство за сурови храни и отговор на въпроса кои видове можете да ядете сурови.