Не е добра справка за имитации на храни Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt
Експерти от Австрийската земеделска камара разгледаха отблизо продуктите.
Виена - Експертите на събитието "Klartext compact" на Земеделската камара (LK) Австрия разгледаха най-разнообразните хранителни тенденции и имитации на растителна основа като алтернатива на месото и млякото от животинско производство. Те до голяма степен поставиха под съмнение често цитираните екологични, морални и здравословни ползи от имитациите на месо и заместителите на млякото. Независимо от това, „всеки може да яде каквото иска“, подчерта Йозеф Мосбругер, Президент на LK Австрия. "Земеделските производители подреждат масата, дори ако техните хранителни навици и изисквания на клиентите се променят. Необходими са обаче прости, ясни и обвързващи правила за определяне на имитации, които са валидни в целия ЕС", поиска Moosbrugger.
Пазарен дял по-нисък от очаквания
„Делът на вегетарианците и веганите расте - но много по-бавно, отколкото би се предположило въз основа на присъствието в медиите“, обясни Йоханес Майр от KeyQUEST Marktforschung GmbH. Вниманието на медиите е много по-голямо от текущото значение на пазара. Според данните на RollAMA имитациите на млечни продукти биха имали дял от около 2,5%, а имитациите на месо - малко под 1% от общия пазар. Растежът също не е толкова силен, колкото би се очаквало. Според Mayr има годишен ръст на обема от 6% за имитации на млечни продукти и 5% за имитации на месо.
Понастоящем ценовата премия за тези продукти е от 50 до 100%. Според монитора за хранене KeyQUEST 6% от анкетираните се класифицират като вегани или вегетарианци, което съответства на увеличение от 3% за период от 2012 до 2018 г. 16% се възприемат като флекситарианци, а 78% се определят като ядещи месо, т.е. оттогава През 2012 г. с 3% по-малко. Mayr очаква тенденция към първокласни продукти, като висококачествено, скъпо месо и малко преработени, естествени храни. Когато гледа към 2030 г., Mayr не се осмелява да има ясна прогноза. "Делът на веганите и вегетарианците ще расте, но скоростта и степента на растеж е трудна за оценка."
Веганското хранене е безкрайно лицемерие
За Удо Полмър, Химик по храните и експерт по хранене, веганската диета е „безкрайно лицемерие“. Мотивите са различни от хуманното отношение към животните и страданията на животните, защото ако това беше целта, човек би се погрижил за вълчия пакет, обясни Полмър. Според експерта от Мюнхен, СЕГ е първоначалната искра за днешните хранителни хипове. „Вече никой не искаше да яде нищо с мозъка си и експертите се заеха с това развитие с благодарности. Резултатът беше наводнение от неуправляеми етикети като обезмаслена, справедлива търговия, свободно отглеждане, глутен, захар, алкохол и без калории до биологично и последно High point веган.
Повечето вегетариански ресторанти в Германия са затворени отново и веганите все още са на рафтовете в супермаркетите ", каза Полмър. Това развитие призова безброй стартиращи фирми на сцената, които сега работят по ефективно производство на месо от стволови клетки и по този начин се предполага, че вече не влизат в контакт с животни. Но според Полмер стволовите клетки се нуждаят от хормони за растеж, които се получават от неродени телета по съмнителен начин. "За телешкия серум куха игла се пробива през ребрата директно в сърцето на плода и Изсмукана кръв. Всичко за хамбургери без страдания от животни “, коментира критично Полмер.
Клетъчните култури са всичко друго, но не и ефективни. Те би трябвало да се хранят по абсолютно същия начин, но не като крава с евтини фуражи, а със силно взискателен хранителен разтвор. В допълнение към феталния екстракт, разтворът съдържа генетично модифицирани аминокиселини, захар, микроелементи, антипенни агенти и буферни системи. "Говеждото или свинското месо са далеч по-ефективни: Те използват евтини фуражи, които не са подходящи за консумация от човека. Вашият храносмилателен тракт превръща това във висококачествени хранителни вещества, които се вливат в кръвта и позволяват на клетките да растат. Така се създава животинският протеин", обясни авторът множество нехудожествени книги за храненето. Неизползването на антибиотици също е мит. „Биотехнологиите зависят от поддържането на здрави клетъчни култури - в края на краищата безброй микроби се интересуват от благородния хранителен бульон“, обясни Полмър. Технологията за чисти помещения може да се използва в лаборатория, но не и в голяма фабрика.
Зеленчуците се превърнаха в символ на статуса на зелена буржоазия
Нилс Бинберг, Автор на книга и журналист от Берлин, имал безброй диети зад гърба си, докато не открил orthorexia nervosa, прекомерната нужда да се храни здравословно. "Смята се, че над 1 милион души са засегнати в Германия и веганството е най-висшата диета на болестта", каза Бинберг, споделяйки своя опит. „Чувствате се добродетелни като Далай Лама, въпреки че хапете само бисквитки от киноа или ядете храни с по-малко от пет съставки.
Не без причина една от най-големите хранителни тенденции се нарича „чисто хранене“. Яденето на авокадо предизвиква чувство на чистота. Яденето на растителна диета се счита за здравословно. Не защото положително влияние върху здравето е научно доказано. По-скоро зеленчуците се превърнаха в статусен символ на зелена буржоазия, според девиза: Вижте, аз не съм от онези безразборни ядящи на всичко, аз се грижа за здравето си.
От друга страна, месото сега се счита за нездравословно, "Binnberg описва съвременните тенденции." Докато консумацията на месо се считаше за статутен символ преди около петдесет години, днес много хора се определят от това, което не ядат. "В Instagram, под хаштага" Храна ", в момента са близо 350 милиона Показани са снимки, в които се казва, че храната се е превърнала в толкова голяма част от нашата идентичност, че има подобен смислен ефект като религиите.
Месото е една от най-ценните храни
Адолф Маркщайнер, Ръководител на отдела за пазарна политика в LK Австрия подчерта месото като една от най-ценните храни и в същото време се позова на ефективното производство на животни и спестяване на ресурси в Европа и особено в Австрия. „Имаме най-доброто място за производство на месо в тази страна с висок дял на пасища и едно от най-високите нива на самодостатъчност на соята и фуражите от над 80%“, подчерта Marksteiner.
Етичен въпрос е дали хората имат право да използват животното - но всеки собственик на домашни любимци повдига такива претенции към кучета и котки, заяви ясно експертът от пазара на LK. "Всеки, който гледа на хуманното отношение към животните, трябва да обърне внимание на произхода им. Прозрачността е от ключово значение тук. Ясно е, че месото консумира повече ресурси, отколкото ако тревата, фуражният ечемик и силажната царевица са били внесени директно в храненето на човека - някои от тях все още могат да се използват само от преживни животни", добави Маркщайнер, който вижда дискусията за имитациите "съвсем спокойно": "Трябва да проявяваме толерантност. Диетата трябва да остане дълбоко лично решение, защото никой не иска да му се предписва какво да ядем."
„Най-добрата защита на климата се състои в ефективни производствени методи, икономично използване на ресурсите и избягване на всякакви загуби по цялата верига на стойността“, убеден е Маркщайнер. Понастоящем консумацията на месо в Австрия е около 63,4 кг нето на глава от населението на година с тенденция на спад. Това включва около 20% загуба от разваляне, както и храна за домашни любимци като кучета, котки и др.
Кой казва, че храненето трябва да е здравословно?
Според Катрин Фишер, Консултант по хранене в отдела по хранене и директен маркетинг на регион Горна Австрия, отделните хранителни вещества са надценени. Цялостта на храната я прави толкова ценна за човешкото хранене. „Взаимодействието на отделните хранителни вещества прави храна“, обясни Фишер.
Ако погледнете отблизо съставките на растителната напитка, приготвена от бадеми, според Фишер, тя съдържа само 2% бадеми, което съответства на шест бадема за 1 литър. За да може продуктът да има консистенция, подобна на мляко, са необходими "безумен" брой стабилизатори и емулгатори, които трябва да бъдат произведени и не винаги са полезни за околната среда. „В производството на витамини например има много тежки метали и замърсители“, каза Фишер. Докато кравите разполагат с прясна дъждовна вода на пасищата, производството на бадеми в Калифорния, например, е свързано с голямо потребление на вода и висока плътност на отглеждане в монотонна среда. „Това вече не работи за моето разбиране на веганството“, казва Фишер.
Според тях причината, поради която за храната винаги се говори лошо, произтича от факта, че хората се чувстват особено страхотно относно тяхното значение. "Кой каза, че храната трябва да бъде здравословна. Тя не е създадена само за нас и всяка храна съдържа вещества, които не са полезни за здравето ми и затова говорим зле за храната", обясни Фишер, който възприема имитациите на растителна основа като преходни продукти ". докато разберем как най-добре можем да използваме зеленчуците като основни герои в храната. "
"Честна игра" на пазара на храни
Moosbrugger се застъпва за "честната игра" на пазара на храни и бързо изисква законови правила за обозначаване на имитации. Тъй като поради технико-индустриалния напредък имитациите стават все по-сходни с оригинала и по този начин подвеждащите все по-вероятно, оригиналът и имитацията трябва да бъдат ясно разпознаваеми. „Не бива да се намекват за съществуващи термини при именуване на имитациите, като„ соево мляко “,„ вегетариански месен хляб “или„ веган колбас “.
Само оригиналът се нарича месо или колбас, имитация винаги е копие. Следователно защитата на наименованието в целия ЕС е необходима, особено за месото и месните продукти ", подчерта президентът на LK Австрия. Примерът на млечни продукти показва как може да се работи:" Маслото трябва да се състои от 100% сметана, т.е. животинска суровина и не трябва да бъде съдържат растителни съставки, в противен случай продуктът трябва да бъде етикетиран по различен начин в съответствие с пазарните разпоредби на ЕС ", добави Moosbrugger.