Не броим калории - град Залцбург
Berger Feinste Confiserie Управляващ директор Кристин Бергер за отпускането на малки хапки и нейния семеен бизнес, създаден в гаража.
Когато влезете в магазина тук, мирише толкова добре на шоколад. Ако не искате да хапвате там цял ден?
КРИСТИН БЕРГЕР: Да да. Всеки ден трябва да ям по една или две пралинки, защото съм гладен за шоколад. Поне веднъж седмично провеждаме и дегустация, за да тестваме нови продукти.
Как можете да печелите пари с шоколад - абсолютно угояване храна - по време на диета мания и съзнателно хранене?КРИСТИН БЕРГЕР: Ние се фокусираме върху снизхождението на малки порции. Не ядете нещо благородно, фино като нашите пралинки в големи количества. Не бързайте, празнувайте това и това го прави специален.
Ще имате ли някога лек шоколад?КРИСТИН БЕРГЕР: Не определено не; и ние също не подслаждаме със стевия. Имате нужда от малко захар. През лятото обаче предлагаме плодови, освежаващи сортове, например с горчив лимон.
Високото съдържание на какао автоматично означава по-високо качество?КРИСТИН БЕРГЕР: По принцип да, но разбира се зависи и от подготовката и рецептата. Нашето какао идва от Того и Гана и се преработва в шоколад по собствена рецепта във Франция и Белгия, която след това обработваме. Нашият млечен шоколад има съдържание на какао от 35 процента - това е повече от другите млечни шоколади. Нашият тъмен шоколад има 70 процента, нашият тъмен шоколад е 85 процента. Всичко по-горе е много горчиво и прилича повече на пресовано какао на прах, отколкото на шоколад.
Вие сте наградени с печата за справедлива търговия за какао и захар. Няма такова уплътнение за домашно мляко, какво търсите?КРИСТИН БЕРГЕР: За нашите пълнежи използваме само сметана, направена от сметана от сенно мляко и можете да разберете по по-млечния, леко пикантен вкус.
Какви количества какао и млечни продукти преработвате всяка година?КРИСТИН БЕРГЕР: Това е нашата тайна.
Започнахте преди 22 години със съпруга си в гаража на тъста си. Как можеш да си представиш това?КРИСТИН БЕРГЕР: Купихме машините и оборудването от затворена сладкарница, а следобед, когато съпругът ми Хуберт се прибра от работа, направихме първите си шоколадови бонбони.
Постоянно сте разширявали, възстановявали и разширявали отново: Страхували ли сте се някога от инвестираните суми?КРИСТИН БЕРГЕР: Участвахме нашия банкер и данъчен съветник всеки път, израствахме с малки стъпки. И вие се учите от него. По-късно нашият данъчен съветник попита: "Какво става, там има кран, но аз нямах нужда от мен?"
Вие и съпругът ви управлявате компания със 100 служители, шест клона и партньори за износ в Германия, Италия, Естония, Латвия, Холандия, Швеция, Япония и Русия. Колко страст трябва да внесете, за да успеете?КРИСТИН БЕРГЕР: Много страст. Това е нашият живот - аз съм креативна, съпругът ми е добре структуриран. Той е главен сладкар и отговаря за производството, майсторството, финансите и контрола. Аз за маркетинг, разработване на продукти, представяне на продукти и реклама. Много върви ръка за ръка, но имате нужда и от добри структури.
Този въпрос, разбира се, трябва да бъде зададен и на бащите: Как да съчетаете работата и семейството с три деца на 21, 19 и 4 години?КРИСТИН БЕРГЕР: Нашите деца растат с компанията - те също трябва да видят, че има красиви страни в предприемачеството, а не просто много работа. Работи с добра семейна среда. Свекърва ми и майка ми винаги са ме подкрепяли. Децата са прекрасни подаръци, които правят живота по-красив.
Какво следва?КРИСТИН БЕРГЕР: Наскоро стартира нашият онлайн магазин. Купихме Knappenstadl, бивш закусвалня. Искаме да построим там къща с шоколад - за семинари и клиентски събития. И ние търсим места за водещи магазини в Мюнхен и Виена.
Вашата любима рецепта с шоколад?КРИСТИН БЕРГЕР: Да, обичам да добавям малко тъмен шоколад към игралния сос. Нашата любима семейна рецепта е топла шоколадова врата с мека сърцевина.
Трябва да има хиляди калории?КРИСТИН БЕРГЕР: Не знам. Вкъщи никой не брои калории.
Интересуват се от повече разговори с шефове? Щракнете тук за поредицата от интервюта „Интервю с жени шефове“.