Прости и пухкави кюфтета - традиционна рецепта стъпка по стъпка Laura Laurențiu

Прости и пухкави кюфтета - традиционна рецепта. Проста рецепта за кюфтета със снимки стъпка по стъпка. Как да си направим композиция от пухкави кюфтета. Пухкави свински кюфтета. Предястие кюфтета, вкусни и меки.

Тези прости кюфтета са едно от най-популярните ястия на трапезата на румънците, както топли, поднесени с пюре или други гарнитури, така и студени, като предястие. Всъщност е трудно да си представим чиния с различни предястия без кюфтета.

Всеки обича тези пухкави кюфтета, с червеникава, хрупкава коричка и мек, добре подправен интериор. В крайна сметка е естествено, защо бихте искали твърди, безвкусни гюлета? Това, което поддържа кюфтетата пухкави, е хлябът, добавен към състава, в пропорция на здравия разум, точно толкова, че да направи състава на кюфтетата по-хлабав, недостатъчен за ядене на кюфтетата с неясни следи от месо.

РАЗЛИЧНИ РЕЦЕПТИ НА ФИГУРИ (щракнете за рецепти):

Много е погрешно схващането на някои, че яйцата са тези, които правят кюфтетата пухкави. Ако се замислите, какво се случва, когато яйцата се приготвят добре? Те се втвърдяват, стават твърди и леко гумирани. Такива ще бъдат и кюфтетата, в състава на които се добавят повече яйца, отколкото е необходимо. Има и други съставки, които, добавени към кюфтетата, могат да окажат добро влияние върху тяхната текстура. Например настъргани тиквички или сурови настъргани картофи, които правят кюфтетата много сочни.

Всички в моето семейство харесват кюфтета точно толкова, никой никога не може да им откаже. Струва ни се едно от ястията наистина „като у дома мама“, които ни карат да се чувстваме комфортно и донякъде ни утешават. Затова приготвям кюфтета доста често, в различни варианти, три от тях могат да бъдат намерени в таблицата с рецепти по-горе. Също така с удоволствие приготвям кюфтета, когато имаме голямо хранене с разширеното семейство. Сигурен съм, че те изчезват до последния път. Приготвям ги и когато правим експедиция сред природата и излизам от вкъщи с кошница, пълна с храна за пикник.

Рецептата за кюфтета, която споделям с вас по-долу, е класическа, различна от рецептите в готварските книги на Sanda Marin или Silvia Jurcovan само по добавените подправки, тези, които семейството ми особено харесва. Всъщност в списъка на съставките по-долу те се предават накрая, с „скоба“, така че ако не ви харесват, можете да се откажете от тях без проблеми. Късмет с това!

Съставки Прости и пухкави кюфтета - традиционна рецепта

500 грама смляно свинско месо (нарязах вкъщи парче обезмаслено свинско месо)
80 грама хляб (2 филийки франзела), напоени с вода и добре изцедени
1 цяло яйце
50 грама лук шалот/червен лук или обикновен лук, нарязан на ситно
1 връзка наситнен зелен магданоз
2-3 скилидки счукан чесън (в зависимост от размера, но и от това колко чесън харесвате)
1 чаена лъжичка настъргана сол
½ чаена лъжичка пипер
1-2 супени лъжици брашно или фини галета
растително масло (слънчогледово, рапично и др.) за пържене
1 чаена лъжичка червен пипер (по желание)
¼ чаена лъжичка индийско орехче (по желание)
1 чаена лъжичка суха мащерка (по желание)

Състав за приготвяне Прости и пухкави кюфтета

1. Методът за приготвяне е много прост: първите 8 съставки от горния списък се поставят в голяма купа, те са тези, необходими за състава на кюфтетата. Тоест всички съставки, с изключение на брашно или галета за търкаляне на кюфтета, олио и незадължителните, ако не искате да ги добавяте.

Пояснение: ако искате, можете да готвите лука за няколко минути в тенджера с 1 чаена лъжичка олио. Честно да ви кажа, от години се отказвам от това. Кюфтетата излизат много добре със суров лук, при условие, че са нарязани на ситно.

Както можете да видите на снимката по-долу, добавих и червен пипер, без който в моя район почти няма храна, индийско орехче, чийто аромат обожаваме и капка суха мащерка. Но, повтарям, всеки избира дали да подреди тези подправки в състава за кюфтета или не.

Какъв вид месо използваме за кюфтета?

Що се отнася до използваното месо, този път използвах свински бут, който нарязах вкъщи. Можете също да използвате говеждо, смесено с по-дебело свинско месо. Можете да използвате и пиле (бедра), за по-лек калоричен вариант. Идеята е, че е добре да се използва месо, което е подходящо за мазнини, не много постно. Не искаме да изсушаваме кюфтетата, но не искаме мазнините да изтичат от тях по време на готвене.

2. Омесете добре всички съставки в купата и вземете състава за кюфтета. Съвет: за да оцените перфектно подправката, изпържете малко количество състав (колкото лешник) и го опитайте. Ако след като опитате това малко кюфте, смятате, че имате нужда от повече сол и черен пипер, коригирайте вкуса, както искате.

Моделиране на кюфтета

1. С мокри ръце счупете малки бучки (възможно най-равни) от добре смесената композиция за кюфтета. Разточваме ги между дланите, като ги оформяме на топки. Размерът, който им давам, е около размера на топка за пинг понг (4-5 см в диаметър). В зависимост от предпочитанията ви можете да ги направите по-малки или по-големи. Можете също така леко да ги изравните.

2. Приготвяме брашното или галетата, за да са под ръка. Овалваме кюфтетата, оформени с брашно или галета.

3. Ето как изглеждат моделираните кюфтета. Те са вляво преди и вдясно, след като са били оваляни в брашно и след това се отърсват от излишното брашно. Брашно или галета ще помогнат на кюфтетата бързо да образуват коричка на повърхността, като ги запазят сочни вътре.

Как да пържим или печем кюфтета

През последните години се наблюдава тенденция към анатемизиране на определени ястия, но и на някои кулинарни процеси. Едно от тях е пърженето. Не пропускам нито една възможност да потвърдя, че няма нищо лошо в пърженето, ако се прави правилно, при висока температура. Препоръчвам на всички, които се страхуват от пържени храни, да си спомнят, че те имат важно място в някои от диетите, които се считат за най-здравословните в света.

Във фурната

1. Основното предимство на печените кюфтета е, че ще елиминирате 74 калории/порция. На 100 грама кюфтета, препоръчителната порция, те ще имат 130 калории.

Така че, ако искате да приготвите тези кюфтета във фурната, уверете се, че сте използвали тлъсто месо за състава на кюфтетата. Това е, за да не се окажете с твърди, сухи топки. След като ги оформите, както е показано по-горе, ги поставете в тава на фурна, застлана с хартия за печене. Оставете 3-4 см. между тях, така че горещият въздух във фурната да може да циркулира. След като ги поръсите с 1-2 супени лъжици олио, изпечете кюфтетата в предварително загрята фурна на 210 ° C статично или 200 ° C проветриво за 20 минути, до златисто кафяво.

В тигана

2. Мисля, че всички вече сте осъзнали, че предпочитам да пържа кюфтета. Приготвени по този начин, те имат по-добър вкус и имат по-хрупкава коричка. Интериорът винаги остава сочен и крехък. В тиган или тенджера, добре загрята на средно-силен огън, изсипете растително масло около два пръста и загрейте добре. Идеалната температура за пържене е около 170-180 ° C. При липса на специален термометър можете да сближите дали маслото е добре загрято, като поставите опашката на дървена лъжица в тигана. Ако около него веднага се образуват закачливи въздушни мехурчета, можете също да изпържите кюфтетата едно по едно, без да ги изстисквате в тигана.

3. Ако маслото е горещо, то ще цвърчи, когато добавим кюфтетата. Те ще се готвят бързо, практически само за 3-4 минути, като през това време ще ги завъртим от всички страни с вилица.

Лесно е да се оцени: по-малко от 5 минути в тавата или 20 минути във фурната, които според вас са по-пухкави и нежни?

4. Задължително, след пържене, но също и след изпичане във фурната, кюфтетата се отстраняват върху абсорбираща хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Така кората на повърхността ще остане червеникава и суха, изобщо не е мазна.

Сервиране на прости и пухкави кюфтета - традиционна рецепта

Кюфтетата се сервират топли, с различни сосове, салати или гарнитури, като основно ястие или студени, като предястие, заедно с други предястия. Страхотен апетит!