Наздраве за мързеливите пиероги! марка eins онлайн
Наздраве за мързеливите пиероги!
• На табелата пише Bar mleczny, млечен бар, мъж влиза в бара. Поръчва елда крупа на касата. Пълна е. Хората, всички фабрични работници, носят дебели палта и лъжица в мълчание, раменете им висят напред. Преди мъжът да седне, сервитьорката идва с отвертка. Тя завинтва пластмасовата купа към масата, избърсва я бързо с парцал и след това изхвърля кафявата пулпа в купата. Мъжът посяга към лъжицата, която е закачена на масата на верижка. Дрънка и дрънка като в затворническа столова. Годината е 1980, Полша по времето на социализма, в сцена от филма на Станислав Барея „Мис“, който всеки поляк познава и днес. Окованите лъжици никога не са съществували. Разхвърляната работна сила и лепкавата храна, да.
На табелата пише Bar mleczny, млечен бар, в бара влиза човек. Доматена супа и палачинки, моля, казва той на касата. Пълна е. Хората в тъмни костюми седят тук, а тези с големи очила и големи слушалки на врата, няколко възрастни хора. Сервитьорите са облечени в черни тениски, на гърба: окована лъжица, зачеркната в червено. Чува се тракане и всички говорят, малко като в университетска трапезария. Годината е 2013, Полша при капитализма.
Между тях има революция. Системна промяна, която направи всичко различно, всичко ново. Кухнята също?
Тези, които днес имат обедна почивка във Варшава, вече не идват от фабрика, както през 1980 г. Той е банкер, адвокат, спекулира с недвижими имоти, току-що е основал компания - а по обяд капиталистическата свобода на избора. Донър! Пица! Мак донълдс! Салатен бар! Метро! Обяд! Само 25 злоти! Билбордовете са осветени навсякъде, популяризирайки всичко, което поляците чакат от десетилетия зад Желязната завеса.
Тогава имаше само един избор за обяд: млечният бар. Всеки можеше да си го позволи, всички бяха пълни - и на всички му се стори малко отвратително. Мазни пластмасови маси с пластмасови цветя в пластмасови вази, никотинено жълти завеси и яхнии от варено зеле. Еднообразие за всички - което приключи през 1989 г. Цяла Полша си въздъхна с облекчение. Пътят най-накрая беше ясен за пърженото пиле в Кентъки!
Защо тези млечни барове в големите полски градове сега се отварят отново? От около две години хората изглежда искат да ядат борш и пироги за обяд. Омръзна ли ви напредъкът? Искате ли да се върнете към старите дни?
„О, глупости!“, Казва Вацлав Орач, 83-годишен, пенсионер. Той просто отпива от доматената си супа, като три пъти седмично.
„Писна ни да ядем в Макдоналдс“, казва Камил Хагемайер, 37-годишен бизнесмен.
„Какви стари времена?“, Пита Наталия Островска, 17-годишна, студентка. Тя отива в гимназията зад ъгъла и днес се храни тук за първи път.
„Поляците просто копнеят за своите пироги“, казва 34-годишната Маша Фористина, украински готвач, и изважда кнедлите от водата.
Пенсионер, който едва може да живее с пенсията си. Бизнесмен, който знае само една посока: нагоре. Студент, който познава социализма само от книгите. И украинец, дошъл в Полша, за да си намери най-накрая работа.
Всички тези хора се срещат в бара Prasowy, пресата - преди имаше улична печатница. Млечният бар се намира в центъра на Варшава, западно от Висла, на улица Маршалковска, една от най-скъпите улици в Полша. За повече от три километра той свързва северната и южната част на града, стари и нови, от Сталинския дворец на културата, футуристичните небостъргачи до площада, който варшавците наричат само хипстърски площад. Тук големите чаши отиват на парти, Ulica Marszalkowska пулсира денем и нощем. Барът е отворен от юни 2013 г. Отново, защото трябваше да се закрие през 2011 г., когато тогавашният шеф се пенсионира след 57 години. Изведнъж капитализмът разполага с реликва от социализма, 300 квадратни метра на свободния пазар на недвижими имоти.
Поляците отново се гордеят с кухнята си
Жителите на Варшава обаче не искаха нов луксозен ресторант или луксозен бутик, те искаха обратно млечния си бар. Една вечер няколко ученици окупираха магазина и медиите съобщиха, че районният кмет е подложен на натиск. Не му оставаше нищо друго, освен да отвори отново бар с мляко тук.
Оттогава бар Prasowy отново сервира борш и пироги. И всички идват, средно 600 души ядат тук всеки ден. Ако този бар беше сцена, пиесата щеше да се казва „Полша днес” с победители, губещи, новодошли, новото и старото поколение. Разрез на обществото, постигнал нещо от 1989 г., което се възхищава: радикалното ново начало и бързият възход. През 2009 г. Полша беше единствената държава в криза в Европа, която изобщо имаше икономически растеж. Поляците сякаш бяха измислили как да променят системата.
Камил Хагемайер се навежда над пластмасовата маса, афтършейвът му хапе носа. Сега е обяд, час пик в неговия бар Prasowy, неспокоен, той се оглежда малко агресивно, той е запазил пухеното си яке.
Примириха ли се поляците със социализма?
Хагемайер е раздразнен за кратко, след това се обляга назад, кръстосва ръце и поема дълбоко въздух. „Не вярвам в това. Но те могат да се разграничат по-добре днес, осъзнаха, че тогава не всичко беше лошо. След падането на Стената бяхме толкова опиянени от McDonald’s & Co., сега започваме да мислим. Какво всъщност ядем там? Това здравословно ли е? Откъде идва тази храна? И какво се случи с нашата полска кухня? "
Мобилният му телефон звъни: „Не мога да ми се обадя сега“, казва той и затваря телефона. Работи 16 часа на ден и притежава шест други млечни бара във Варшава.
На този 19 декември 2011 г. той не беше там. Около 13:00 часа някои ученици счупиха вратата на бара Prasowy. Има банкови клонове и бутици по целия свят, няма млечни барове, мислеха те - и отвориха от 15 до 18 часа, имаше пироги, борш и палачинки. Жителите дойдоха, докато полицията не сложи край на акцията. Малко въстание, което окончателно впечатли властите. Всеки, който има проблем в тази държава, предпочита да го реши сам.
В продължение на векове поляците бяха играчка за чужди сили, ритаха се напред-назад между германците и руснаците, без сигурни национални граници, без идентичност.
След това дойдоха електротехникът Лех Валенса и движението Солидарност. Те стачкуваха в корабостроителницата в Гданск и свалиха режима. Енергията, която се появи в края на осемдесетте години, волята за най-накрая да станат независими, беше огромна. Това-ние-направихме-всичко-сам-усещане е все още ненарушено и днес. Недоверието към държавата, към управляващата класа също.
„Когато исках да наема магазина, първоначално бях шокиран“, казва Камил Хагемайер. В ресторанта нищо не е правено от 40 години. Започнал да обновява с приятели. Те монтираха тоалетни за инвалиди, зона за преобличане на бебета и възложиха на интериорните дизайнери да проектират стаите. Сега върху черните лакирани стени виси матрица от бели букви и цифри, „в миналото на стената беше поставено менюто с актуалните цени, в зависимост от офертата“. Днес в един ъгъл се казва много малко: „Обичам те, Пиотър“.
Дори всеки поляк да свързва млечния бар със социализма, първият отворен много по-рано, във Варшава през 1896 г. След Първата световна война, когато Полша става независима за кратко и хората страдат от хранителната криза, млечните барове се увеличават в страната. След Втората световна война, както и други ресторанти, те са национализирани. Около 40 000 бара трябваше да заменят липсващата столова за работниците. Бърз, топъл обяд - и пътят към дома не си заслужаваше.
Яжте като баба за малко пари
Ястията с млечни продукти и брашно дадоха името на съоръжението. Нямаше месо, твърде луксозно. Нито десертите, твърде буржоазни. Вместо това, супи като борш от цвекло или Zurek от ферментирало брашно. И бигос, яхния от кисело зеле, чиято миризма виси в завесите дни по-късно.
Ставаше въпрос за масова обработка. Зло, което беше прието. И този се подигра.
„Не ме интересува какви са били млечните барове преди“, казва Наталия Островска. „Мисля, че храната там е вкусна и евтина.“ Приятелката й Джулия я доведе тук. Двама 17-годишни, които изглежда са израснали заедно. Те носят шалове в пастелни цветове, черни блейзери, дизайнерски чанти и леко са сложили спирала. Нейното училище е зад ъгъла, Наталия Островска ще завърши гимназия през следващата година, след което ще отиде в Лондон за една година, преди да кандидатства за място във Варшава. За журналистика. Или икономика.
Тя не говори често с родителите си за старите дни в Народната република. „Просто знам, че рафтовете винаги бяха празни“, каза майка й. „С изключение на няколко бутилки оцет, те винаги бяха там.“ Ако искате месо, трябваше да стоите на опашка в пет сутринта с купона си за хранителни стоки. Вечната липса, живот без перспективи, без възможности за напредък. „Майка ми винаги казва: при социализма всички бяха еднакви. Също толкова бедни. “Днес родителите работят в банка, вечер има суши, понякога отиват в италианския ресторант зад ъгъла. „Има много повече от тези мазни полски колбаси! И за мен като вегетарианец кухнята ни така или иначе е трудна. "С изключение на пиерогите,„ бих могъл да умра за тях ", поне ако баба ми ги направи.
По обяд, когато има час почивка от училище, трябва да се храни навън, те нямат столова. Обикновено отива при сушина зад ъгъла или взима сандвич в метрото, харчи около осем евро за него. В бар Prasowy тя плати по-малко от две евро за доматена супа с юфка и порция Pierogi Leniwe. Тя иска да идва по-често сега, не преди всичко, защото е евтино. „Наистина има вкус на този на баба. Това е ... "Изведнъж писък:" Лениве, запразам ! "Момичето се дръпна от стола си, посегна към бележката на масата, казва" Предполагам, че това съм аз "и хуква към плота за храна.
Викащият се нарича Jarek Bzowski, пронизващите му съобщения са част от цялостното произведение на изкуството Bar Prasowy. Гостът получава почти всички ястия директно след заплащане на люка, остава само да изчака сладкишите, които са прясно приготвени. Pierogi, руски с кварк и картофи, или тези със зеле и гъби или с месо. Пълнени палачинки със сладък кварк, конфитюр или ябълков компот. И Pierogi Leniwe: Мързеливи pierogi - защото те не се пълнят по труден начин и след това се залепват заедно в пет или шест стъпки.
„Дори тези елегантни бизнес жени с тънки крака обичат нашия Pierogi Leniwe,“ казва Mascha Forystyna. Тя стои в голямата кухня и избърсва брашното от ръцете си на престилката си. Мирише на разтопено масло, пържени палачинки и малко като стара почистваща вода.
Главният готвач в бар Prasowy е различен - но ако прекарате няколко дни в кухнята, ще забележите, че нищо не работи без „pierogi Mascha“, както я наричат колегите. Сега е 14:00, тя няма време за чат. Парещо е горещо, абсорбаторът шумно издърпва мъглата нагоре, всяка минута машината изплюва бележки на перваза на прозореца, които диктуват кои пиерогии да хвърлят във водата следващите. „Веднъж зеле и гъби, два пъти руски“, промърмори си тя, хуква при колегата си, внимателно подрежда залепените пиероги на ръката си, три крачки назад към саксията, поставя ги.
Около половината от кухненския персонал са украинци. Всички те вече не искаха да стоят неподвижни в родината си. Те оставиха децата си, получиха работна виза и преминаха границата към ЕС. Украинците са най-голямата група, която идва в Полша всяка година; през 2011 г. те съставляват 27,3% от всички имигранти. На второ място бяха беларусите със 7,2 процента.
Украинците правят всичко, което поляците вече не искат. Те мият чиниите в големи кухни, пълнят рафтовете в супермаркетите, грижат се за приковани към леглото хора в частни домове и ако е необходимо отиват на улицата. За украинците Полша е това, което Германия беше за Полша дълго време: златният блестящ Запад. Обещанието за промоция.
„Украинците работят много по-добре от поляците“, казва Камил Хагемайер. „Вие сте трудолюбив, бърз, не се оплаквате, когато стане напрегнат.“ И струва по-малко? Той не дава отговор на това.
Маша Фористина отново тича при своя колега, който подготвя Лениве. Три дни й бяха нужни на Маша, за да й покаже как да го приготви. Тестото, половината кварк, другата картофена смес, просто се навива на дълъг колбас, нарязва се на парчета с размер около пет сантиметра, притиска се плоско с кръгла ролка и се вари във вряща вода за около пет минути. На всичкото отгоре има струйка разтопено масло, галета и поне пет супени лъжици захар. Всеки, който е изял порция Лениве, трудно става от стола си.
„Те също не са толкова мазни“, казва Маша Фористина. „Опитайте с моя домашен сос от ягоди!“ Тя е в бара Prasowy, откакто се отвори, преди да работи в друг млечен бар. Тя се радва на стреса, обича да е в движение, „тогава се чувствам жива“. Горната част на ръцете й прилича на тази на селянка, тя многократно издухва кичур руса коса от лицето си.
Само вечер около 22 часа, когато се прибира, зарежда компютъра и щраква върху синьото лого с главното S, тъгата я завладява. Skype е единствената й връзка с дъщеря й Аня. Половин час всяка вечер за 15-годишната, която живее на един ден път с баба си. Повече от три години. - Може би ще дойде, след като завърши училище. Но аз, не се връщам назад ”, казва Маша Фористина и поглъща. В Украйна нищо не я чака, тя има работа тук. Двустаен апартамент в покрайнините, който тя споделя със съпруга си и друга украинска двойка. И тя има хубави колеги.
Млечният бар също е: вид социално подпомагане
Около дузина готвачи и обслужващ персонал работят в бар Prasowy, а заплатите, казва Камил Хагемайер: са обичайни в бранша. „Други ресторанти прибират много повече печалба от нас.“ Алкохолът, който гастрономията печели предимно от сервиране, е забранен в млечните барове. Операторите имат право да начисляват марж от 30 процента за брашно и млечни ястия.
Само тогава те ще бъдат субсидирани от държавата. Министерството на финансите субсидира ресторантите с около пет милиона евро годишно. Наемите също се поддържат ниски от съответните общини, пазарната цена за бар Prasowy би била около пет пъти по-висока.
Субсидиите са вид скрито социално подпомагане. Така всеки може да има евтин и топъл обяд. Социалната държава като коректив липсва. Обезщетенията за безработица обикновено се предоставят само за шест месеца и няма стандартна ставка за социални помощи.
Барът Prasowy все още не е субсидиран. Защото се отвори едва наскоро. Но Камил Хагемайер твърдо очаква приемане. „Без него ще бъде невъзможно да се запазят ниските цени в дългосрочен план“, казва той. Той прави равностойността на 5000 евро печалба на месец.
Дори месечният разполагаем доход на глава от населението да се е удвоил през последното десетилетие (през 2012 г. е еквивалент на 300 евро): Полската история за успеха изглежда бавно се разказва. Бивши козове като ниски разходи за заплати и добре обучена работна сила изглежда вече не болят. Политиците се колебаят да се справят с неотложните социални и пенсионни реформи, икономиката произвежда много, но инвестира малко. И след еврокризата хората предпочитат да запазят злотата си.
„Така или иначе никога не съм искал еврото“, казва Вацлав Орач. Той се навежда над чинията си с доматена супа, ръката му се тресе, докато доближава лъжицата до устата си. Якето е избеляло, ризата му също. Той е на 83 години и не иска да казва колко пенсия получава. Waclaw Oracz е горд човек.
След завършване на гимназията той отиде в армията, беше в артилерията и караше танкове. По някое време му стигна военното и стана шофьор на камион. „Знаете ли, госпожо, 40 години съм карал цяла Полша! Това беше страхотно време. ”Днес той е вдовец и пее в старшия хор.
Приятелите му също бавно умират, порасналата дъщеря работи във Франкфурт на Майн от години. Но Орач не е самотен. Той пее, обажда се на Германия всеки ден и се среща със съседите си, за да играе скат.
Всеки четвърти поляк е изложен на риск от бедност в напреднала възраст. За разлика от Западна Европа обаче, това не означава непременно социална изолация. Бабите и дядовците все още са най-важните членове на семейството в Полша, и по-специално бабата има почти статут на светец за повечето поляци. Но можете да видите и разликата в ежедневието: поляците не могат да станат достатъчно бързо веднага щом възрастен човек стъпи на трамвая или метрото.