Навън киноата

брашно сорго

Очевидно всеки обича киноа! От друга страна, от време на време бихме искали малко разнообразие. Уморяваме се от любимата ни малка салата от киноа: Искаме нещо ново, като същевременно запазваме хранителните стойности и ползите от любимата си псевдозърнена култура - да, киноата е псевдозърнена култура! Затова ви представям чисто нова зърнена култура, която наскоро открих по време на престоя си в Африка: сорго! Увеличете тази все още малко позната храна.

Въпреки факта, че соргото не се радва на същата популярност като киноата, отглеждането му е не по-малко важно. Според Националната междупрофесионална група за семена и растения (GNIS), обемът на производството на сорго го прави петата най-широко култивирана зърнена култура на планетата след царевица, ориз, пшеница и ечемик. Използва се колкото за човешка храна, така и за храна на животни, производство на алкохолни напитки или дори биогорива. Тази древна зърнена култура има леко сладникав вкус, който може леко да варира в зависимост от вида. Освен това е идеален за храна без глутен! Страхотно, нали?

Великолепно поле на сорго. Цветовете са доста живи, не мислите ли?

Ето едно сравнение на хранителните стойности на киноа и сорго за 125 милилитра (½ чаша) суха зърнена култура за забавление:

Киноа
331 калории - 12,7 грама протеин - 57,6 грама въглехидрати - 6,2 грама фибри - 5,5 грама мазнини.

Сорго
334 калории - 10,8 грама протеин - 73,1 грама въглехидрати - 6,8 грама фибри - 3,5 грама мазнини.

Тези зърнени храни са много сходни от хранителна гледна точка. И двете имат високо съдържание на диетични фибри и протеини, два фактора, които трябва да се вземат предвид при избора на нашите зърнени продукти. Соргото също е с високо съдържание на желязо, цинк и витамини от В-комплекса, освен че осигурява малко по-малко мазнини от киноата. Пазете се от диабетици: соргото обаче осигурява повече въглехидрати. Ако разгледаме примера по-горе и твърдим, че обемът ще се удвои при готвене, следователно диабетикът ще консумира около 15,5 грама повече въглехидрати, като предпочете по-скоро сорго, отколкото киноа, което представлява еквивалент на „размяна на въглехидрати“. Следователно е необходимо да се внимава леко да се намалят неговите порции!