Навици - Габриела Беречет Консултинг
Миналата седмица редакторът на Gustarte.ro Кристина Калин ме помоли да напиша няколко реда за традиционното коледно ястие в Холандия, за кулинарни спомени, за това, което правя, но особено ако го правя.
Нямах време, но от разговора на пратеника излезе много хубаво интервю.
В Холандия има по-висока цена на Свети Никола, който не идва през нощта от 5 на 6 декември, но идва през деня по обяд, на 5 декември, не идва сам, идва с помощта на Zwarte Piet, идва на кон или с кораб, а когато пристигне, всички малки магазини са затворени с известие на вратата: „Затворено от 16.00 поради Свети Никола“ 😊
Трапезата на Свети Никола се различава от регион в регион, в градовете се ядат черупки на Сен Жак, черен пастет със сметана, различни тапас, докато в селата или в бурдерий (ферма) се яде супа, свинска пържола с пюре от картофи с кисело зеле и един вид торта със стафиди и бадемова паста.
Храната на Свети Никола не е специална храна, но времето за среща със семейството, да!
На Коледа всички излизат в ресторанта! Може би само много възрастните, инвалидите и бременните жени в близък срок не са в ресторанта вечер и на следващия ден на вечеря!
Разбира се, има и семейства, които се събират на коледната трапеза у дома, но процентът им е доста малък! Ето защо празниците са добри дни за Хорека и никой няма нищо виновно, че е избрал професията готвач/сладкар/сервитьор.!
Страстта, без солидна образователна основа, без изпитания с успехи или неуспехи, е невъзможна за управление!
Автор съм на три книги: Практическият наръчник на готвача (2006), Книгата на професионалния готвач (2016) и Сладкарската книга на сладкарката (2018), съавтор на две други, имам опит в управлението на образованието, проектирах няколко професионални кухни, внедрил съм няколко оперативни процедури за кухни, правят етикети за хранене и провеждат професионални курсове.