Науката за сиренето защо някои се топят, а други не

Забелязвали ли сте някога, че Ементал се топи, докато фета или рикота остават твърди? Зад тази мистерия на топене на сирене се крие научно обяснение.

защо

Ако сте фен на преработеното сирене, сигурно сте забелязали, че не всички препарати реагират по същия начин на нагряване. Така че, докато Ементал бързо се превръща в нишки, рикотата е нечувствителна към вашите усилия да я разтопите. За това има научна причина, както ни обяснява американското списание Lucky Peach.

На първо място, малко напомняне: нашите предци са създали сирене (и ние им благодарим за това), за да запазят млякото, което изтича много бързо. Откривайки, че е особено добро, те решават - за наше най-голямо удоволствие - да изобретят стотици и стотици видове сирена в зависимост от региона, страната или производствения процес.

Ементал срещу рикота

Следователно, за да направите сирене, имате нужда от мляко. За да се трансформира това мляко, то трябва да се втвърди. Има два начина да се превърне млякото в сирене или да се направи коагулиращо, като се използва научен термин: можете или да добавите киселинност, оцет или лимон, или да добавите сирище, ензим, естествено присъстващ в стомаха на определени животни, като като телешко или агнешко (вегетарианци, бъдете сигурни: сирището също има своята зеленчукова версия).