Науката отзад; повторно; яжте меко; и течности; удебелен; ТУК
Снабдени с лабораторни устройства, изследователите по хранене разработват текстурирани храни за хора с дисфагия. Нахлувайте в свят, който надхвърля предразсъдъците относно „мекото хранене“.
Противно на това, което може да се мисли, дисфагията засяга не само възрастните хора. Тези проблеми с преглъщането също могат да засегнат, например, деца, родени с цепнатина на устната и възрастни, възстановяващи се след инсулт.
Текстурираните храни често се влошават в болници и заведения за дългосрочни грижи. Кой не се страхува от деня, в който на свой ред би могъл да бъде сведен до страховитата диета на „мекото хранене“?
Вярно е, че хората често се позовават на мекото хранене. Всъщност това, което правим, е много повече от просто готвене. Това наистина е химията на храните. Опитваме се да формулираме храната така, че тя наистина да има специфична текстура. Изабел Жермен, диетолог и изследовател
Диетологът Изабел Жермен е експерт по дисфагия. Тя посочва, че делът на хората, които изпитват различни нива на затруднено дъвчене и преглъщане, в заведения за дългосрочни грижи, може да достигне 60 до 70%.
Те могат да се задавят с недостатъчно сдъвкани ухапвания или дори питейна течност, която се оттича твърде бързо, за да могат гълтателните им рефлекси да имат време да защитят дихателните си пътища. Многократната кашлица от храни, които се объркат по време на хранене, може потенциално да причини пневмония.
Пълният доклад на Джино Харел ще бъде представен в неделя по обяд като част от предаването Les années lumière.
Дисфагия и недохранване
Много хора с дисфагия са изложени на риск от недохранване. Целта на диетолозите като Изабел Жермен е да се уверят, че храната и нейното оптимално снабдяване с хранителни вещества преминават през храносмилателния тракт в най-нормалната си форма. Текстурираните храни се появяват, когато тази нормалност вече не може да бъде постигната.
Кашата е може би най-известният вид от този тип храна. Здравните заведения адаптират менютата си според способността на всеки човек да дъвче и пие нормално. Компании, специализирани в производството на модифицирани храни, също са създадени от няколко години. Те успяват например да придадат на храна, трансформирана в пюре, почти реален външен вид.
„Понятието за удоволствие е важно за всички и разбира се ядем с очите си преди всичко. Оттук и интересът към готовите храни. Например, пюре от морков ще има формата на морков върху чинията и е много по-интересно за пациента. (.) Ако сервираме три лъжички бежово пюре в чинията му, апетитът не идва ", казва Поле Берние, президент на Професионалния орден на диетолозите в Квебек.
Дори напитките могат да бъдат текстурирани, за да забавят потока им и да им попречат да се движат твърде бързо в дихателните пътища. Вода, мляко, сок, чай, кафе, всичко може да се сгъсти с добавки като нишесте или ксантанова смола. Можете дори да сгъстите бира или вино.
Освен това, в допълнение към течната форма като вода, диетолозите и диетолозите в Квебек работят с три признати консистенции: тази на нектара, меда и пудинга. Тази стандартизирана номенклатура дава възможност по-специално да се осигури последователност при използването на продуктите в хранителния план на хората, страдащи от дисфагия, независимо от обекта, в който живеят.