Наука в тенджерата
Кухненските тайни обяснени научно
Издател: Books on Demand
Вашата собствена книга!
Станете автор с BoD и занесете книгата и електронната си книга в книжарницата.
Приготвянето на храна е голямо културно постижение на човечеството. Нашите предци са разработили чисто емпирични процеси на основата на биологията, химията, физиката и физиологията на човека, в които протичат сложни и обширни химични реакции. Без да мислим, ние прилагаме принципите на химията и физиката в нашето ежедневие; Б. при приготвянето на храна. По принцип става въпрос само за консумация на достатъчно количество мазнини, протеини и въглехидрати, както и витамини и микроелементи.
Защо влагаме толкова много усилия в приготвянето на храната? Какво общо има това с нашето сетивно възприятие? Какво всъщност се случва, когато готвите? Здравословно ли е всичко, което има добър вкус - или просто не е здравословно? Защо тортата се вдига и покафенява, докато се пече? Защо готвенето прави месото меко, а яйцето твърдо? Как печеното получава хубава коричка? Какво прави месото нежно, кое го прави жилаво? Защо глазурата не се залепва върху плодовата торта с киви? Какво прави соса дебел? Може ли доматен сос наистина да разтвори алуминиево фолио? Как възникват канцерогенни вещества при барбекю? Как пържите пържени панирани храни с възможно най-малко мазнини? Как успява добър пандишпан? Какво прави сладкото тесто нежно? Какво се случва при карамелизиране? Как се прави алкохол от захар? Какво се случва в микровълновата печка Защо не приготвите пипер и червен пипер с него? Какво ще кажете за добавянето на "естествени аромати"?
Това и много други са обяснени подробно и ясно на научна основа, използвайки практически примери. Основните познания по химия и физика са желателни, удоволствието от готвенето и експериментирането е предпоставка.