Научните открития Кафето е нездравословно или полезно?
Кафе: нездравословен разбойник на течности или витализиране на пикап? Това е абсолютно любимата напитка на германците и оглавява класацията сред чай, вода и безалкохолни напитки. Средно немският пие между 145 и 150 литра черна напитка годишно (Weiß, 2007; Nestle, 2013). За да се събудите сутрин, като приятен завършек на хранене или просто по навик - повечето от тях не могат без кафе (Richter, 2016). Все още е Кафе нездравословно или може би правим на тялото си със съставките, скрити в него но нещо добро? Преди да разгледаме този въпрос, трябва да се направи основно разграничение между различните видове кафе, които сами по себе си имат предимства или недостатъци; защото еспресото, приготвено от прясно смлени зърна кафе или разтворът на лате макиато на прах с много мляко и захар, не са едно и също нещо.
- Основи: какво са протеините така или иначе?
- Какво определя качеството на протеините?
- Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
- Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
- Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.
Мненията за кафето варират в широки граници. От една страна, има предположение, че кафето е нездравословно, защото то е тялото Изтеглете течността, повишават кръвното налягане и нарушават естествения ни цикъл сън-будност. От друга страна, умерената консумация на кафе по отношение на хронични заболявания ползи за здравето. Сега искаме да стигнем до дъното на тези митове и мнения: Става въпрос за състава на кафеното зърно, неговите ефекти върху нашия организъм и здравните предимства и недостатъци, които осветяваме от научна гледна точка.
Кафе: съставки
Първо, нека разгледаме по-отблизо кафените зърна и техните състав погледнете. Между другото, кафеното зърно е семето на костилковите плодове от кафевото дърво, чиито основни площи за отглеждане са в Южна и Централна Америка, части от Африка и Югоизточна Азия (Pünjer, 2011). Кафените зърна съдържат някои вещества, които могат да окажат въздействие върху здравето ни: освен макроелементите (липиди, протеини и захароза) откриваме разтворими фибри и някои микроелементи в значителни концентрации, включително магнезий и калий. Освен това, добре познатите кофеин да споменаваме различни киселини и фитохимикали, подобни Полифеноли, както и съпътстващи вещества от процеса на печене и екстракция на боб (Рихтер, 2016).
кофеин
Химически кофеинът е така нареченият метилксантин, който принадлежи към групата на Алкалоиди брои. Това включва и сродни вещества като теобромин от какао и теофилин, които намираме например в зеления чай. Но други растения, които консумираме, като кола, гуарана или мате, също съдържат алкалоиди.
Кофеинът има ефект върху човешкия организъм психоактивен ефект, това означава, че централната ни нервна система е стимулирана, което отразява стимулиращия ефект. Освен това дихателните ни пътища се разширяват, което подобрява функционирането на дихателните мускули. Насърчава се бъбречният приток на кръв към бъбреците и се увеличава скоростта на гломерулна филтрация. Ето защо някои от нас го усещат след чаша кафе диуретичен ефект (Уайт, 2007). Поради своите психотропни ефекти, кофеинът може да доведе до безсъние, нервност и мускулни тремори, но също и до стомашно-чревни оплаквания (Richter, 2016). Последното се дължи главно на повишената секреция на стомашен сок, при което може да възникне рефлукс, раздразнена лигавица на хранопровода, гадене и болки в стомаха (Weiß, 2007).
Полифеноли
Както във всички останали растения, така и в кафените зърна откриваме определени фитохимикали, които могат да предизвикат физиологични ефекти. Те включват например флавоноиди и фенолни киселини, като така наречената хлорогенова киселина. Тези вещества имат основното предимство на своя антиоксидант и по този начин защитен ефект на клетките (Ludwig et al., 2014). Освен това има неблагоприятно въздействие на полифенолите върху нашия Минерална абсорбция Да подчертая. Тези вещества образуват неразтворим комплекс с негемовото желязо от растенията и по този начин инхибират абсорбцията на желязо в червата с до 73%. Кафето има подобни ефекти върху абсорбцията на цинк, поради което популярната гореща напитка не трябва да се консумира с или малко след хранене (Nestle, 2013). Тъй като тези минерали се считат за потенциално важни хранителни вещества във веганската диета, инхибиращият ефект на кафето играе важна роля, особено за веганите.
Хлорогенова киселина
Специален пример за току-що споменатите полифеноли е хлорогеновата киселина, която е известна от една страна като силен антиоксидант, но от друга страна, в допълнение към кофеина и печените вещества, за своя дразнещ стомаха ефект. Това вещество също има такъв антидиабетогенен ефект и противодейства на хипергликемията. Хлорогенната киселина инхибира ензима на метаболизма на глюкозата, който е отговорен за освобождаването на простата захар от нейната свързана с фосфати форма. В резултат на това се понижават както концентрацията на глюкоза в кръвта, така и производството на глюкоза в черния дроб. По време на процеса на печене на кафе на зърна, съдържанието на хлорогенова киселина се намалява с до 95% (Richter, 2016).
Акриламид
Акриламидът се образува за предпочитане от Топлина на храни с редуциращи въглехидрати и аминокиселини. След изпичането на зърната кафето съдържа не само желаните ароматни вещества, но и значителна част от акриламида. Около една трета от дневния прием на това нежелано вещество от средния германец идва от консумацията на кафе. Акриламид показва при опити с животни канцерогенен ефект, съдържа се например в чипс, пържени картофи и бисквити, а консумацията на тютюн отново увеличава експозицията. Според проучване обаче количествата, съдържащи се в кафето, са под европейските ориентировъчни стойности (BfR, 2013; Nestle, 2013).
Кафето и нашият баланс на течностите
Може би най-известното твърдение за кафето е неговото отрицателно въздействие върху нашия баланс на течности, което кара кафето да изглежда нездравословно. Много от нас могат диуретичен ефект след като се насладите на чаша кафе, вероятно също ще го забележите Топлата напитка всъщност премахва водата от телата ни?
Приемът на кофеин увеличава притока на кръв към бъбречната медула и в същото време инхибира реабсорбцията на натрий в бъбреците, което води до повишено отделяне на вода. Еднократната консумация на кафе също има забележим диуретичен ефект, докато този ефект може да бъде компенсиран от организма с редовна консумация на кафе. Ако извънклетъчният обем е в нормалния диапазон, т.е.ако сме достатъчно хидратирани, загубата на течност не играе съществена роля. Единият е по-проблемен нисък извънклетъчен обем с намален прием на течности, какъвто е случаят например при възрастни хора, които се чувстват по-малко жадни, диария или обилно изпотяване. В тези случаи кафето не служи като дозатор за течности или балансът дори може да бъде отрицателен.
Като цяло по отношение на този ефект трябва да се отбележи, че той е страхотен индивидуални различия там (Адам, 2005; Нестле, 2013).
Ситуацията на проучване около кафето
Въпросът дали кафето е нездравословно или полезно също води до някои в изследванията противоречиви отговори. Има няколко подхода за положителните ефекти на умерената консумация на кафе във връзка с избрани медицински състояния. Въпреки това, неблагоприятни ефекти върху здравето също могат да бъдат демонстрирани, особено с по-големи количества кафе и сред определени групи хора.
Здравословно ли е кафето?
Някои проучвания показват гореспоменатия антидиабетогенен ефект на полифенолите в Захарен диабет Открийте пациенти от тип 2 (Ding et al., 2014a; Huxley et al., 2009). Кафето също стимулира термогенезата на нашите клетки, т.е. генерирането и отделянето на топлина чрез повишена метаболитна активност, както и разграждането на мазнините (липолиза). Разбира се, кафето не е средство за отслабване само по себе си, но редовната консумация може да доведе до Отслабване допринесе.
Антиоксидантният ефект на съдържащите фенол съставки в кафето предпазва клетките ни и по този начин предотвратява заболявания. По същия начин, а противовъзпалителен ефект обсъдени различни вещества, включително хлорогенова киселина, кафестол, кахвеол и тригонелин; те евентуално могат да намалят провъзпалителните фактори и да благоприятстват противовъзпалителните маркери (Richter, 2016). Но относително високото съдържание на магнезий, ниацин и калий също може да бъде фактор, допринасящ за изследваните ползи за нашето здраве (Wu et al., 2009).
A умерена консумация на кафе от 2 до 3 чаши на ден е с намалена Риск от смъртност и свързания риск от сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това, потенциалните отрицателни ефекти като безсъние, безпокойство и повишен сърдечен ритъм също трябва да се имат предвид (O’Keefe et al., 2013).
Кафето е нездравословно?
Както Парацелз ни учи, дозата прави отровата. Това изречение може да се приложи и към консумацията на кафе, ако разгледаме научните резултати. Кафето може да бъде нездравословно при определени условия.
Според американски мета-анализ (36 кохортни проучвания) съществува U-образна връзка между количеството консумирано кафе и ефектите върху него Сърдечносъдова система. До максимум 5 чаши на ден показа обратна корелация; Групи от хора с прекомерна консумация на кафе (> 6 чаши) отново показаха нарастващ риск. Подобни резултати бяха получени по отношение на честотата на инсулти и коронарна болест на сърцето (Ding et al., 2014b). Ефектът на кафето върху Кръвно налягане проучванията не показват отрицателен дългосрочен ефект в значителна степен; кръвното налягане може да се повиши за кратко (Mesas et al., 2011).
Друг проблем е начинът, по който консумираме кафе. Ако популярната гореща напитка се консумира в комбинация с големи количества мляко, захар или подсладители, благоприятното въздействие върху здравето може да се получи от неблагоприятна подготовка бързо се покрива. Освен това целият начин на живот играе роля: ако пушите, пренебрегвате редовните упражнения и ако съзнателната диета не играе роля, тогава само кафето не може да направи чудеса за нашето здраве (Nestle, 2013).
Също така, особено трябва Бременни жени и кърмещите жени обръщат внимание на консумацията на кафе. Кофеинът от кръвния поток на бременните жени се пренася безпрепятствено в този на плода; при кърмещи жени бебето получава веществото чрез кърмата. Разграждането му се извършва в малкия организъм с голямо закъснение (Nestle, 2013). Освен това, ако майката консумира високи нива на кофеин, може да има риск от аборти, преждевременни раждания и нарушения на растежа на плода (Higdon et Frei, 2006). Но също и в Хранене на деца Кафето и други стимулиращи енергийни напитки трябва да останат табу. Психоактивният ефект на кофеина има още по-интензивен ефект при по-ниско телесно тегло и във фаза на развитие и от своя страна може да доведе до лоша концентрация и проблеми с вниманието (Berges, 2000).
Препоръки за консумация на кафе
Според научните изследвания има умерената консумация на кафе няма доказани отрицателни ефекти върху нашето здраве. Напротив, 3 или 4 чаши на ден дори могат да бъдат полезни (Hidgon et Frei, 2006). Съответно DGE изразява дневна консумация до 500 ml за здрави възрастни, което също може да се брои за препоръчания прием на течности от поне 1,5 литра на ден. Между другото, зеленият и черният чай се разглеждат по същия начин като кафето, което се дължи на алкалоидите и ефекта им върху централната ни нервна система (DGE, 2014).
Изключения правят хора в определени фази от живота (Бременни жени, кърмещи жени, деца и юноши). Бременните жени и кърмещите жени трябва да ограничат консумацията на кафе до максимум 2-3 чаши на ден поради повишената им чувствителност към кофеина и потенциалните рискове за нероденото или новороденото (Hilbig, 2013).
Резюме: Кафето е нездравословно?
Черната топла напитка е много популярна сред германците, но мненията за луксозната храна са разделени. Дали кафето е нездравословно или изгодно за нашето метаболизъм едва ли някой може да даде конкретен отговор.
Ситуацията на проучването не показва отрицателни ефекти при умерена консумация на кафе, т.е. 2-4 чаши дневно. Напитката може дори да има защитни ефекти върху сърдечно-съдовата система и метаболизма на захарта ни в определеното количество поради нейните вторични растителни вещества. Особено веганите трябва да внимават да не пият редовно кафе с основните ястия, защото съдържащите се в него полифеноли намаляват приема ценни минерали (Желязо, цинк) инхибират. Освен това кафето определено не е утоляване на жаждата, а луксозен артикул. С повече от 5 чаши на ден, особено в комбинация с много мляко и захар, положителните ефекти се компенсират от потенциално отрицателни.
Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.
литература
Адам О. Ефекти от пиенето на кафе върху течния баланс. Хранителен преглед (2005). Т. 1: 14-17.
Berges U. Енергийни напитки: пъстра комбинация от добавки. UGBforum (2000). Том 5: 276-277, актуализиран 2013.
BfR. Федерален институт за оценка на риска. Акриламид в храните. Становище № 043/2011, изменено през януари 2013 г .: 1-46.
Германско общество по хранене (DGE). Пийте правилно - поддържайте форма. № на артикула 123054, 1-во издание, Бон (2014): S1-2.
Ding M., Bhupathiraju S.N., Chen M., van Dam R.M., Hu F.B. Потреблението на кофеин и безкофеиново кафе и риск от диабет тип 2: систематичен преглед и мета-анализ на дозата-отговор. Грижа за диабета (2014a). Т. 37: 569-586.
Ding M, Bhupathiraju S.N., Satija A., van Dam R.M., Hu F.B. Дългосрочна консумация на кафе и риск от сърдечно-съдови заболявания: систематичен преглед и мета-анализ на дозата-отговор на проспективни кохортни проучвания. Тираж (2014b). Том 129: 643-659.
Hidgon J.V., Frei B. Coffee and Health: Преглед на последните човешки изследвания. Критични отзиви в науката за храните и храненето (2006). Том 46 (2): 101-123.
Hilbig A. Диета по време на бременност и кърмене. Хранителен преглед (2013). Том 8: M466-M474.
Huxley R., Lee C.M.Y., Barzi F., Timmermeister L., Czernichow S., Perkovic V., Grobbee D.E., Batty D., Woodward M. Консумация на кафе, безкофеиново кафе и чай във връзка с инцидент захарен диабет тип 2. Archieves of Internal Medicine (2009). Том 169 (22): 2053-2063.
Ludwig I.A., Clifford M.N., Lean M.E.J., Ashihara H., Crozier A. Coffee: биохимия и потенциално въздействие върху здравето. Food Funct (2014). Т. 5: 1695-1717.
Mesas A.E., Leon-Munoz L.M., Rodriguez-Artalejo F., Lopez-Garcia E. Ефектът на кафето върху кръвното налягане и сърдечно-съдовите заболявания при лица с хипертония: систематичен преглед и мета-анализ. Американското списание за клинично хранене (2011). Vol.94: 1113-1126.
O’Keefe J.H., Bhatti S.K., Patil H.R., DiNicolantonio J.J., Lucan S.C., Lavie C.J. Ефекти от обичайната консумация на кафе върху сърдечно-метаболитните заболявания, сърдечно-съдовото здраве и смъртността от всички причини. Вестник на Американския колеж по кардиология (2013). Том 62 (12): 1043-1051.
Pünjer L.S. Устойчивост в отглеждането на кафе? Последици от отглеждането на кафе в Централна и Южна Америка и възможности за по-устойчиво отглеждане. Университетът на Карл фон Осиецки в Олденбург (2011): 1-67.
Съдия М. Кафе. Част 1: Съставки, остатъци и замърсители. Хранителен преглед (2016). Том 5: S17-S20.
Бял C. Кофеин. Хранителен преглед (2007). Т. 4: 210-215.