Научни проекти; Контрол на храните
Изследвания и развитие
В Групата за контрол на храните провеждаме редица изследователски дейности, за да намерим решения на различни проблеми в хранителната верига. Принципът на нашата група компании е да подхожда към проблемите с научен подход и методология. В хода на нашата дейност ние получаваме големи количества данни, които се опитваме да използваме, за да отговорим на различни научни въпроси. Няколко членове на нашия екип имат докторска степен, докторантите работят за нас и ние сме в контакт с няколко университета и изследователски институти, като Докторската школа по мениджмънт и организационни науки на Университета в Сент Ищван, Департамент по хигиена на храните в университета на ветеринарната медицина, или Bay Zoltán.
Темите на нашето изследване са представени по-долу.
Разработка на готови продукти за кетъринг индустрията с подкрепата на система за микробиологичен контрол
Проектът за научноизследователска и развойна дейност, озаглавен „Разработване на готови продукти за кетъринг индустрията с подкрепата на система за микробиологичен контрол“, се изпълнява с подкрепата, предоставена от Националния фонд за научноизследователска и иновационна дейност, с финансирането на тръжната програма, озаглавена „Подкрепа за иновационни дейности на микро и малки предприятия “. Проектът, стартирал през първата половина на 2019 г., спечели безвъзмездна помощ от 69,7 милиона HUF и се очаква професионалната работа да приключи през март 2021 година. В проекта за научноизследователска и развойна дейност ние разработваме редица нови продукти за удобство с висока добавена стойност и идентифицираме техните рискове за безопасността на храните.
Анализ на отпадъците в кетъринга
Основната цел на проекта е да се анализира системата за училищно хранене, за да се постигнат свойствата на системата с „нулеви отпадъци“. Фокусът на проучванията е върху ученици на възраст 6-18 години, които участват в училищни ястия. Проектът ще позволи да се изследват причините за хранителните отпадъци въз основа на анализи на жизнения цикъл, както и да се идентифицират критични точки и по този начин да се развият слаби системни свойства. Друга цел на проекта е да информира децата, участващи в храненето, тъй като развитието на култура на хранене е един от най-важните въпроси. Изчерпателната информация за храната, която консумираме, е от първостепенно значение, тъй като тя също така основно определя нашите бъдещи решения за консумация. Целите на проекта включват изследване на ролята и значението на хранителните отпадъци от гледна точка на „Кръговата икономика”.
Разработване на бързи методи за микробиологичен контрол
и въвеждане в хотелиерството
Контролът на рисковете за безопасността на храните става все по-важен в съзнателната система за управление на качеството на предприятията за обществено хранене. В нашия проект ние разработваме съществуваща процедура за контрол на качеството за оценка на рисковете за безопасността на храните. Методът е бърз метод за микробиологичен контрол на качеството, който предоставя възможност за намеса в складиране, съхранение и дистрибуция, които се случват по време на дистрибуцията. В основата на нашето развитие е внедряването на инструмента KAPSURE, в който даваме възможност за автоматизация на микробиологичните тестове и отделянето им от лабораторната среда, за да постигнем бързата, евтина и локална приложимост на тестовете. Чрез прилагането на този метод може да се увеличи безопасността на храните, да се осигури непрекъснато качество и да се намали количеството на образуваните хранителни отпадъци благодарение на бързата намеса. С използването на KAPSURE хигиенните проблеми могат да бъдат открити по-бързо и обективно, което може значително да помогне на процеса на вземане на управленски решения и да поддържа безопасността и качеството на храните. Повече информация за проекта можете да намерите тук