Научни хакове за кухнята - знания
"Ако искате да структурирате живота си по-добре, имате нужда от смелост, за да оставите пропуски"
Работа, семейство, приятели: Как успявате да следите нещата? Как да разпознаете важните задачи в живота - и защо понякога помага да скриете мобилния си телефон.
Не помирисвайте нищо, не вкусвайте нищо
Междувременно ограниченията за мирис и вкус отдавна са установени като един от основните симптоми на пациентите с Covid 19. Как се получава.
Туристите от Валхензее
Бернд и Кристин Пангерл управляваха къмпинга във Валхензее в продължение на 18 години. За странностите на различните видове къмпингуващи и как стана така, че празниците стават все по-стресиращи.
Дамата удря рядко
Само 15 процента от шахматистите са жени. И само една жена в момента е в световната класация. Защо все още е особено, когато жените печелят срещу мъже на шах?
„Търсенето на 20 храни в Интернет не е много удобно“
Шефът на Tegut Томас Гутберлет обяснява как Corona е променила поведението при пазаруване, защо работи с Amazon и кои продукти процъфтяват в пандемията.
Жертвите трябва да се изкупят
Процесите за убийства като този по делото Любке показват, че роднините не трябва да очакват истината от извършителя - или покаяние. Те си причиняват само болка. Защо конфронтацията в съда все още помага.
„Повече неща не могат да бъдат спестени по отношение на персонала“
Deutsche Bahn прави рекордна загуба в пандемията. Клаус-Дитер Хомел, новият ръководител на железопътния съюз EVG, предупреждава: Кризата в Корона променя значително трафика - и конкуренцията от Google заплашва.
Благодаря, обичам да стоя на студа
Със сигурност е за най-доброто, че другите правят плановете за нас, пише Аня Кампман. Но това я притеснява. Относно въпроса за свободата.
Как да преживеем зимата?
Навън е мрачно и студено, следващите месеци няма да са лесни, това е сигурно. Съвети от специалисти по стрес към изследователи от Антарктика за това какво може да помогне срещу самотата.
Диета: 21 научни лайф хакове за кухнята
Кой е най-бързият начин за охлаждане на бирата, кой е най-дългият начин да запазите плодовете пресни? Какво общо има перфектното печено със сок от ананас? 21 кухненски съвета, които да изумите и изпробвате.
От Marlene Weyerer (текст) и Bernd Schifferdecker (илюстрации)
Тест за зрялост с ябълки
Известен е от киви и кайсии, не рядко и от авокадо и круши. Те са или супер меки, или твърди като камък на рафта на супермаркета. Какво да правя? За меките плодове се препоръчва да ги съхранявате в хладилник и да ги консумирате бързо, но те също трябва да се държат възможно най-далеч от ябълките. От тях изтича особено голямо количество етилен, безцветен газ и растителен хормон, който кара всички плодове в близост да узряват по-бързо. Този ефект обаче може да се използва и обратното, за бързо привеждане на твърдите плодове в годно за консумация състояние: Просто ги поставяте в купа с много ябълки. Ако трябва да се направи много бързо, най-добре е да сложите твърдите плодове в хартиен плик заедно с ябълките.
Текстове: Marlene Weyerer; Илюстрации: Бернд Шифърдекер
Печено свинско месо à l'Ananas
Маринатите правят месото вкусно и често добавят интересна нотка към храната. Ако добавите правилните съставки, те също правят месото много по-нежно. Лимоновият сок или оцетът действат добре. Тези течности се състоят предимно от киселини, които атакуват и разграждат съединителната тъкан, което лишава месото от жилавост. Ако искате по-екзотична марината, можете да използвате сок от папая или ананас. В този случай обаче месото става нежно поради различен ефект: и двата плода имат ензими, които имат протеолитичен ефект, т.е.разграждат протеините.
В месото има много протеини, като колаген, които правят месото твърдо и жилаво. Ако се разтворят, месото автоматично става по-крехко. Тези знания могат да се прилагат и в други области. За да получите сочно печено свинско месо, например, молекулярните готвачи препоръчват да инжектирате пресен (!) Сок от ананас със спринцовка на различни места в месото. Поради разграждането на протеините, печенето става по-бързо. Вкусът на ананаса изисква известно привикване.
Тест за плуване за изгнили яйца
На пръв поглед пресните яйца не се различават от тези, които лежат в хладилника няколко дни, седмици или - надяваме се, не - месеци. За да се направи все още омлет, без да се страхувате от изгнили яйца, състоянието им може лесно да се провери с купа с вода: потъналите яйца могат да се ядат без колебание. С тези, които са във водата, т.е. нито потъват, нито плуват, трябва да се третира внимателно. И яйцата, плаващи на повърхността на водата, трябва да бъдат изхвърлени. В резултат на процеса на стареене в яйцето се развиват газове, които се събират във въздушен мехур. Колкото по-старо е яйцето, толкова по-голям е въздушният мехур и по-добре плува.
Мед, моля с кетчуп!
Медта се обезцветява с течение на времето, защото се превръща в меден оксид, когато кислородът попадне в материала. Тогава металът започва да потъмнява и красивата мед изглежда по-сиво-кафява. След известно време се образува зелената патина, като тази, която покриваше Статуята на свободата в Ню Йорк и която украсява много медни покриви.
За да се избегне този ефект с медни прибори за хранене в кухнята, потъмненият метал трябва да се почиства редовно. Медният оксид реагира с киселини, образувайки водоразтворима медна сол. Вместо скъпи почистващи препарати могат да се използват нормални домакински киселини, като например лимонов сок или кетчуп. Малко сол също може да помогне при упорити петна, има абразивен ефект върху метала.
Високоустойчива торта
Добре заредените домакинства обикновено някъде имат на склад брашно, захар и няколко яйца - но бакпулвер? Ако това липсва, нещо, което всеки трябва да има на рафта, може да помогне: шнапс! Но не бива да го пиете сами. По-скоро мъдростта на старата баба всъщност важи, че изстрел от ром (или някакъв друг високоустойчив алкохол) може да замени бакпулвера. Алкохолът е втасващ агент, той се изпарява при 78 градуса, така че тестото образува малки мехурчета много рано в процеса на печене. И тези мехурчета карат тестото да втаса! Разбира се, трябва да се отбележи, че не целият алкохол се изпарява, така че истинският бакпулвер трябва да бъде включен в списъка за пазаруване за следващото детско парти за рожден ден.
Грубото петно в чашата за шампанско
Винаги има причина да пиете пенливо вино възможно най-бързо: Типичното разпенване например трае само ограничено време, тъй като излишъкът от въглероден диоксид, т.е. въглеродната киселина, изтича. Все още има много разтворен въглероден диоксид в течността, но веднага щом излишъкът изчезне, вече не можете да го видите, усетите или вкусите. Има различни трикове, за да запазите въглеродния диоксид в пенливото вино. Най-популярното е да залепите сребърна лъжица в горната част на гърлото на бутилката. Дори компания за прибори за хранене и производител на пенливи вина са преследвали тази теория. За съжаление без успех. Оригиналният корк винаги помага по-добре.
Дори и в застоялото пенливо вино обаче, мехурчетата се образуват отново, веднага щом в чашата се постави стафида. Сравнително голямата, грапава повърхност на набръчканите сушени плодове пречи на поведението на разтваряне на въглеродния диоксид. Чашите за шампанско използват същия принцип. На дъното на чашата пенливото вино се среща с грубо петно, мус точка. Следователно, в чаша за шампанско мехурчетата винаги се издигат подред, започвайки от една и съща точка. Стафидата засилва този ефект, което прави остарялото пенливо вино отново за пиене.
Фолиото ви поддържа свежи
Пресните банани са красиво жълти и гладки, но прекрасната гледка е сравнително кратка. Често за нула време стават кафяви и кашави. Има различни методи за предотвратяване на увяхването:
(1) Бананите не трябва да лежат до ябълки в една и съща плодова купа, тъй като те отделят особено голямо количество от узряващия газ етилен (вж. Фиг. 1).
(2) Освен това плодовете остават пресни по-дълго, ако останат на гроздовете. Тъй като самите банани също отделят етилен, особено чрез стъблата си. Ако те останат заедно, повърхността, над която може да излезе газът, е по-малка.
(3) Вътрешен съвет: ако стъблото е обвито в прозрачно фолио, бананите ще се запазят още по-дълго. Това често правят професионалистите в супермаркетите.
Шокова терапия за любителите на виното
Сомелиерите съветват, младите червени вина трябва да дишат малко преди да пият, тъй като по този начин горчивите вещества се разтварят. Има много устройства и методи, предназначени да улеснят така нареченото преливане, но всички те отнемат време. Ако нямате търпение да изчакате половин час, преди фината капка да е готова за пиене, можете да използвате съвет от нестандартната готварска книга „Модернистична кухня“ от бившия директор на IBM за изследвания Натан Мирволд. Той препоръчва просто да намачкате виното с кухненски миксер за две минути.
С този така наречен хипер декантиране, бързото движение многократно увеличава повърхността на течността, която влиза в контакт с въздуха. Веднага след като пяната се утаи, виното може да се пие. Тъй като блендерът не изглежда много елегантен на масата, напитката може би трябва да се напълни отново в бутилката преди сервиране. Освен ако не искате да наклоните бутилка скъпо вино в миксера пред гостите. Но бъдете внимателни: любителите на виното може да припаднат сред приятели и роднини.
Баланс между мляко и кафе
Как довеждате кафето до приятна температура? Трябва ли млякото да се налива възможно най-скоро? Или кафето се охлажда по-бързо, ако млякото се добавя възможно най-късно? Дали изобщо има значение? Този въпрос може да бъде изправен пред различни причини. Понякога искате да изпиете кафето възможно най-бързо, понякога гостите идват твърде късно за кафето и напитката трябва да остане гореща възможно най-дълго. В този случай обикновено се препоръчва термос.
Но въпреки това, когато се добави млякото всъщност има значение. Колкото по-рано млякото попадне в кафето, толкова по-дълго то остава топло. Причините за това са няколко: От една страна, разликата между горещото кафе и околната среда е по-голяма, отколкото между топлото кафе с мляко и стайната температура. Тъй като природата се занимава най-вече с балансирането на нещата, горещото кафе отделя повече топлина от топлото кафе с мляко. Освен това по-тъмните предмети излъчват повече топлина. Това е една от причините черното кафе да губи температура по-бързо от бежовото кафе с мляко.
Възможно е и без водолазни очила
Кухнята е едно от местата, на които и възрастните плачат. Честа причина е нарязването на лука. Когато клетките на растението са повредени, започва химична реакция, при която се образува дразнещото сълзи съединение тиопропаналов S-оксид. Едва ли нещо е по-досадно, отколкото когато очите плачат и носът е изгнил точно в началото на вечерта за готвене.
Има много съвети и трикове, които могат да ви помогнат, но не всички от тях са ефективни. Следващият съвет не винаги работи, когато сте го опитали сами, но това е очевидно в адвентния сезон: Поставете горяща свещ до дъската за рязане. Пламъкът гарантира, че тиопропанал-S-оксидът се разгражда. Единственият проблем при този метод е, че не всички молекули са изгорени, преди да попаднат в окото. За това пламъкът вероятно ще трябва да е по-близо до очите, отколкото е здрав. Но поне намалява плача. За абсолютно безсълзящи вечери за готвене се препоръчват контактни лещи и ако не са налични, тогава само очила за гмуркане ще помогнат. С подобен асансьор обаче не са изключени сълзи от смях.