Научете всичко за въглехидратите! Добре; годни
Хранителната наука открива все нови и нови измерения по много начини и форми, а различните източници на суровини в географските райони все повече оцветяват палитрата. По-нататък ще разгледаме видовете и структурите на въглехидратите, ще разберем защо диетичните фибри са важни в процеса на накланяне или ги запазват, какво и защо диетите без въглехидрати предлагат и разгледаме [...]
Хранителната наука открива нови и нови измерения по много начини и форми, а различните източници на суровини в географските райони все повече оцветяват палитрата.
По-нататък ще разгледаме видовете и структурите на въглехидратите, ще разберем защо диетичните фибри са важни в процеса на накланяне или запазване на това и защо диетите без въглехидрати препоръчват, и разгледаме как се държат различните съставки на базата на въглехидрати в кухнята.
Терминът "въглехидрати", което е името на хранителните вещества, най-необходими на човешкото тяло, се отнася до много разнообразна група органични съединения. Тези съединения се състоят предимно от глюкоза, фруктоза и галактоза. Характеристиките на въглехидратите варират в зависимост от тяхната структура и състав. Техните смилаеми версии осигуряват предимно енергия
тялото, докато техните несмилаеми видове (диетични фибри) помагат на храносмилателния процес.
Въглехидратите (СНО) са молекули с различна дължина, понякога разклонени, образувани от свързването на прости захари (монозахариди). Въз основа на броя на монозахаридни единици, въглехидрати
могат да се разграничат различни групи:
Монозахариди - прости захари
Глюкоза (глюкоза): най-важният компонент на полизахаридите и ключово съединение в домакинството на човешката енергия.
Глюкозен сироп: концентриран разтвор, образуван от ензимното разграждане на нишестето, което не е толкова сладко, колкото захарозата (цвекло захар); използва се за подслаждане на храни/напитки и за производство на сладкарски изделия.
Фруктоза (плодова захар): водоразтворима захар с най-сладък вкус, която може да се поеме от всяка от нашите клетки в човешкото тяло без инсулин.
Дисахаридите
Захароза (захарно цвекло, тръстикова захар): съставена от глюкоза и фруктоза, карамелизирана от суха топлина
Инвертна захар: образува се чрез киселинно нагряване на разтвор на захароза, по-малко сладка от захарозата, но
има по-плодов аромат и се смесва с коктейли като захарен сироп.
Лактоза (млечна захар): съставена от глюкоза и галактоза, не много разтворима във вода, леко сладка на вкус.
Малтоза (малтоза): съставена от две молекули глюкоза, леко сладка, не се среща като единична молекула, а само като междинен продукт при разграждането на нишестето, напр. в покълващи семена (варене).
Полизахариди
Нишесте: най-важният резервен хранителен елемент за растенията; се състои от амилоза, разтворима в гореща вода и амилопектин, който набъбва при 60 ° C и свързва водата (по време на образуването на нишесте).
Модифицирано нишесте: форми на нишесте, използвани за постигане на различни свойства
химически модифициран (например, за да бъде по-устойчив на топлина или студ, да има по-ефективно подуване и по този начин по-добри възможности за поток). Използва се като сгъстител и стабилизатор или носител.
В случай на химическа промяна, съединенията трябва да бъдат посочени на етикета на продукта като хранителни добавки!
Диетични фибри
Гликоген: най-важният съхраняван полизахарид в животинското и човешкото тяло.