Научете всичко за най-добрите техники за сушене и консервиране! 2

Относно запазването

През зимата колко пъти се сещаме за юнските кървавочервени, хрупкави череши или блестящите тъмночервени, сладки ягоди, докато се топят в устата ни? Ако искате да изпитате тези удоволствия дори през студените месеци, нека ги запазим! Асортиментът на нашата хранителна палитра е безкраен, имаме нужда само от малко отдаденост, за да „запазим“ вкусовете на лятото и есента за зимата.

Консервацията е метод за запазване на основните свойства на храната или предотвратяване на нейното разваляне. Това може да бъде причинено от химични (например окисление), физически (температура, светлина) или биологични (например микроорганизми) фактори. Запазваме го, защото искаме храната да ни е достъпна от прибирането на реколтата до следващата година, но основната цел е да се забави нейното разваляне или да се предотвратят каквито и да било промени във вкуса или външния вид. Процесите на консервиране включват, но не се ограничават до сушене, пушене, замразяване, пастьоризация, радиационна обработка, консервиране с консерванти или вакуум, инертни (инертни) газове. Следователно консервирането не е същото като използването на консерванти, а много по-широко понятие.

Сушене

Тя се основава на дехидратация, когато водното съдържание на суровината е намалено до по-малко от 15%, така че да не оцелеят патогени и/или плесени. Може да се изсуши билки и зеленчуци за подправки, билки и чай (лук, чесън, картофи, моркови, магданоз, целина, ряпа, зелен грах, зелен фасул, домати) и в миналото месото се е запазвало по този начин.

---