Научете повече за списанието за здравето на въглехидратите
В какви храни се крият въглехидратите? Бързи, сложни, прости, бавни, еквивалентни ли са? Надебеляват ли те? Проверете знанията си.
Въглехидрати или захари, това е същото. Истина или лъжа ?
Вярно и невярно. В ежедневния език "захари" се отнасят до въглехидратите. Но при етикетирането на храните се говори само за прости въглехидрати (проста химическа структура).
Простите въглехидрати са:
- лактоза от мляко и млечни продукти;
- фруктоза от плодове и мед (или добавена като глюкозо-фруктозен сироп);
- глюкоза от зеленчуци, захароза от сладки продукти (шоколад, сладкиши и др.).
Захарите се различават от сложните въглехидрати (които имат по-последователна химическа структура) или нишестета, съдържащи се във всички зърнени храни, хляб, сухари, тестени изделия, ориз, варива и картофи. Прост или сложен, всеки грам въглехидрати осигурява 4 ккал.
Простите въглехидрати са бързи, сложните въглехидрати са бавни. Истина или лъжа ?
Невярно. Дълго време се смяташе, че простите въглехидрати, бързо усвоявани и асимилирани, бързо повишават кръвната захар (нивото на глюкозата в кръвта), което води до високо производство на инсулин, хормоналните резерви; и обратното за сложните въглехидрати. Всъщност основните, нерафинирани зърнени продукти, пълнозърнестия хляб, овесените ядки осигуряват бавни въглехидрати. Но храните, които са претърпели рафиниране (бяла багета), усъвършенствана технологична обработка (картофено пюре на люспи) или продължително готвене (сухари), осигуряват бързи въглехидрати. И обратно, въглехидратите в плодовете са бавни, защото са свързани с фибри, които забавят храносмилането им.