Натурална майонеза за домашен хляб

Как да започнете натурална майонеза (дива майонеза) у дома. Как да ядем натурална майонеза, как да я съхраняваме.

Натурална майонеза за домашен хляб.

съставки

майонезата започва с количествата по-долу, които след това ще се променят всеки ден, докато културата се стабилизира

Пробвали ли сте рецептата? Покажете ни в Instagram как се получи! Споменете @iuliana_bucate_aromate или маркирайте #bucatearomate, за да можем да ви намерим!

Исках да направя натурален майонезен хляб, преди да започна по-сериозно да приготвям домашен хляб с мая, но се почувствах неподготвен. Не знаех много за тестото, не го „усещах“, не го разбирах. Имах нужда от някои междинни стъпки, преди да се впусна в приключението на натурален майонезен хляб.

И честно казано, може би щях да се хвърля първо като овен, ако бях намерил начин да се сдобия с майя. Не познавам никой от Галац, който да прави хляб с майонеза вкъщи и в една от пекарните в града, която прави такова нещо, попитах и те ми казаха, че не мога да им го дам. Дори не посмях да попитам другия. По-добре е да се е случило, защото един ден не знам откъде намерих смелост да започна да отглеждам собствената си естествена майонеза, от нулата. И колко лесно беше!

Какво представлява натуралната майонеза? Защо не мая?

Въпреки че отдавна чета за майонезата и хляба с майонеза и въпреки че в нашия град има поне 2 пекарни, които правят хляб с натурална майонеза, бях изненадан, че повечето мои познати ме попитаха какво е това и защо измъчвайте някого с нещо подобно, когато на света има мая?

Ами защото тази мая, която знаем, не е съществувала в света до 1900 г. Но хората ядат хляб дотогава, само че са използвали естествени ферментационни култури, тоест майонеза. Тогава някой изобретил бирената мая, „усъвършенствал я“ и я индустриализирал, докато не се озовал в плик, в който пишело „гарантиран успех“. Искам да кажа, че този прах така или иначе, по всяко време, каквото и да му направите, независимо колко луда е рецептата, той може да не ви разочарова. Същото се случва и с прясна мая.

Всичко стана просто, удобно, нашият хляб и сладкиши и кифлички достигат впечатляващи размери само за 30-50 минути втасване. Добре е, много улеснява живота ни. А домашният хляб с мая е много добра алтернатива на закупения хляб. Използвал съм и вероятно ще използвам бирена мая в някои рецепти.

Никога не съм харесвал химията, не знам какво съдържа маята, колко е здравословна или не. Но знам как да различа между квасен квасен хляб и хляб с мая и победителят винаги ще бъде този с натурална майонеза. След като ядете майонезен хляб, твърд, много тежък се връщате към хляб с мая.

Чела съм много за ползите от майонезения хляб. Ще ги намерите и в интернет. Тук пиша само това, което знам или което съм преживял сам.

Хлябът с майонеза не се подува, не угоява и не оставя това усещане за тежест в стомаха и не усещате, че „набъбвате“ виждайки с очите си. Тя е пълна и питателна. Много е вкусно. Той запазва своите свойства, т.е. текстура и вкус по-дълго. Не изсъхва за 2-3 дни като този с мая, напротив, за 2-3 дни изглежда дори по-добре, отколкото когато е прясно.

Трудно е да отгледате естествена майонеза от нулата?

Въобще не! Майонезата изисква само 5 минути сутрин и 5 минути вечер, това е всичко. Вместо това предлага 100% естествена, здравословна ферментация и вкусен хляб, приготвен само от вода, брашно и сол 🙂

Ще напиша по-долу всичко, което според мен може да помогне на някой да се впусне с мен в прекрасното приключение на натурален майонезен хляб. Вероятно ще доведе до много дълга публикация, но не защото целият процес би бил сложен. Процесът е много прост и ако следвате няколко основни неща, не виждам причина, поради която след 5-7 дни да не разполагате със собствен буркан с натурална майонеза, способен да втасва страхотен домашен хляб!

За да ви насърча, по-долу ви показвам как излезе първият ми домашен хляб, направен с натурална майонеза. Може би формата не е перфектна, може би опитен хлебопекар е имал по-добра текстура, по-хрупкава коричка, повече дупки ... не знам ... но вкусът, вкусът беше изключителен ! За нас това беше най-вкусният хляб, който някога сме яли, и му се наслаждавахме като деца 🙂

Какво ни трябва

Два прозрачни съда, с капаци, с вместимост прибл. 800 г (например 2 големи буркана). Те могат да бъдат направени от стъкло или пластмаса. Можете да боравите само с един кораб, но аз предпочетох да ги редувам. В единия държах реколтата, вторият беше чист и сух, готов за следващото подхранване.
Кухненска везна, за предпочитане електронна с точност до 1 г. Това не е прищявка, наистина се нуждаем от прецизност сега, но и в бъдеще, когато ще трябва да претеглим 7 г сол например за хляб. И аз нямах достатъчно точна скала, но си купих такава от eMAG няколко дни преди да започна да правя майонеза. Беше доста евтино, само 35 Ron, моделът е този, а там на сайта можете да видите отзива ми 🙂
Поливайте със стайна температура, т.е. някъде между 21-23 градуса.
Ръжено брашно само за първите дни.
Пшенично брашно тип 650
Самозалепваща лента + маркер
Дървена или пластмасова шпатула (но работи и с лъжица от неръждаема стомана).

Други неща, които трябва да знаете, преди да започнете

Как да си направим натурална майонеза за хляб

Културата започва с количество брашно, да го наречем X, и същото количество (в грамове, да?) Вода, това също е X. Толкова просто X + X. толкова много.

Ще отидем до нея след 24 часа. От следващия ден стъпките са едни и същи: сутрин и вечер се претегля количество от културата от предходния ден, да го наречем Y. Останалото се изхвърля.

Върху претегленото количество Y изливаме същото количество вода, т.е. цялото Y и същото количество брашно, т.е. цялото Y. Така че ще имаме това страховито трио Y + Y + Y всеки ден, сутрин и вечер. Смесваме, правим знак, за да знаем от какво ниво сме започнали и това е всичко.

В първите дни нашата култура ще мирише малко кисело, кисело мляко, мая, мая. Радвай се, означава, че ферментира, нормално е, така трябва да мирише. Тъй като майонезата се стабилизира (или узрее), тя ще мирише все по-рядко.

Правим същото, всяка вечер и всяка сутрин, претегляне Y + Y + Y до деня, в който установим, че обемът на културата се е удвоил за по-малко от 8 часа. Или че се е утроил за 12 часа. Можем да очакваме това да се случи от ден 5 до ден 7, в зависимост от използваното брашно и температурата в къщата.

Откриваме, че нашата майонеза има красиви мехурчета, че е ефирна, пухкава и че е мека като сметана. Че мирише много леко кисело, едва доловимо и в никакъв случай неприятна миризма.

Е, този ден скачаме на един крак на радост и гордост, че имаме такъв 100% натурална майонеза, отгледана от нас, от нулата! Или добре, така се проявих, може би си по-трезвен. И от този ден нататък можем да започнем да правим майонезен хляб. Честито! 🙂

Как го направих. Впечатления, количества и часове (часовете са ориентировъчни)

Ако сте разгледали твърде внимателно снимките по-горе, моля, игнорирайте цифрите в моята скала, за да не ви подведем. Не направих снимките, докато отглеждах майонеза, но по-късно като пример за тази статия. Вече имах узряла майонеза и я бях умножила (тоест използвах други количества), за да дам на приятелите си, които опитаха моя хляб и след това ме помолиха за майонеза 🙂

Ден 1 - 20.00 - начало на културата

За начало използвах:

100 г вода
100 g брашно (75 g ръжено брашно + 25 g бяло брашно тип 650)

Просто ги сложих в купата и ги разбърках. Това е доста суха смес и е трудна за работа. Да, в началото изглежда странно, но ще видите, че ферментите ще го омекотяват все повече и повече, от един ден на следващия.

Ден 2 - 20.00 - хранене на културата

В дъното на съда има няколко дупки, но се съмнявам да има следи от живот. По-скоро мисля, че това са някакви въздушни пролуки, образувани при смесването на съставките предния ден. Изобщо не мирише, не е нараснал и не е променил консистенцията си.

За хранене използвах:

75 g култура
75 г вода
75 g брашно (50 g ръжено брашно + 25 g бяло брашно тип 650)

Претеглени в чиста купа 75 г от културата, приготвена предния ден. Изхвърлих останалото. Измих купата, в която беше, и я оставих да изсъхне, за да е готова за следващото хранене. Над претеглената култура излях 75 г вода. Смесих добре със шпатулата, за да разтворя и оксидирам културата, след това сложих брашна и отново разбърках. Залепих самозалепваща лента (всъщност това е жълта хартия, която обикновено се използва за рисуване) върху вертикалата на съда и маркирах нивото на културата с маркера. Сложих капака, но не го затворих плътно, а оставих образувалите се газове да излязат.

Ден 3 - 8.00 и 20.00 - хранене на културата

Ясни признаци на живот. Реколтата е нараснала видимо над марката и има много въздушни мехурчета. Мирише леко кисело, всъщност не е непоносима миризма, но и не е красива.

75 g култура
75 г вода
75 g брашно (30 g ръжено брашно + 45 g бяло брашно тип 650)

Ден 4 - 8.00 и 20.00 - хранене на културата

На сутринта - културата ми беше нараснала, но по-малко от предния ден, защото забравих отворената врата на балкона и в кухнята беше студено. Вместо това стана по-мек и по-мек. Когато го извадя от буркана, за да го претегля, той се разтяга. Все още мирише малко кисело, но не достатъчно, за да ме притеснява.

Вечер - беше нараснал, но не впечатляващо. Има въздушни мехурчета, ефирен е, не мирише лошо, но очаквах, че е нараснал повече.

75 g култура
75 г вода
75 g брашно (20 g ръжено брашно + 55 g бяло брашно тип 650)

Проверих културата за 2 часа и изненада ! Беше нараснал много добре! Исках да спра да спя, да я държа под око, за да видя какво прави. Легнах си така или иначе 🙂

Ден 5 - 8.00 - Uraaa ... .am maya.

Културата ми се е удвоила повече от предната вечер. Той е ефирен, пухкав, има мехурчета и прилича на крем. Изобщо не мирише на кисело. Перфектно е!

Хранех майонезата идентично още 2 дни, докато приготвих първия хляб. Така случайно имах време. От друга страна, четох някъде, че майонезата през първите 2-3 месеца от живота се смята за малко млада и няма да втасва хляб толкова добре, колкото зряла майонеза. Прочетох това нещо на едно място, но има смисъл.

Все още нямам достатъчно опит, за да мога да ви потвърдя или откажа, но честно казано, очаквах първият ми хляб да порасне още малко и не мога да не мисля, че може би майонезата ми беше твърде неопитна, като майка в началото дете 🙂 Да не се къпят младите майки трябва да се насърчават, нали? Сега знам, че мога да направя страхотен хляб, просто трябва да постоянствам!

Имаме майонеза, какво правим с него? Как да запазим натуралната майонеза?

Основната ни грижа е да поддържаме маята жива. Не се страхувайте, не е голяма работа. Нашата приятелка не е толкова придирчива, тя просто трябва да бъде хранена от време на време. Ако тя работи по-усилено, тоест, ако я накараме да работи и прави хляб с нея, тогава тя също трябва да яде повече, за да ферментира и да се размножи отново. Ако не работи, но стои добре отпочинал в хладилника, ще яде по-рядко. Просто и логично, не?

Ако често правите домашен хляб, т.е. 2-3 пъти седмично, тогава дръжте майонезата на рафт в кухнята и я хранете два пъти на ден, както преди.

Ако рядко правите домашен хляб, кажете само веднъж седмично, дръжте майонезата в хладилника. С капака по това време! Когато решите да приготвите хляб, извадете буркана от хладилника 1 или 2 дни предварително, донесете го до стайна температура и го подхранвайте 2-3 пъти точно както по-горе. Дори и да е по-зряла, майонезата се използва в хляба, когато е с максимално разширение, тоест, когато е удвоил/утроил обема си, а не веднага след хранене!

Ако приготвяте хляб дори по-рядко от това, майонезата трябва да се храни веднъж седмично със същата формула. Y + Y + Y както по-горе.

По-долу има видео, публикувано в канала на YouTube, показващо как храня майонезата със 100% хидратация.

Скъпи мои, аз се опитах да пиша толкова изчерпателно и последователно, колкото успях, за да имате цялата необходима информация. Моето желание е да отгледате собствения си майонеза от нулата. Искането и получаването му от някой, който вече го има, е по-просто и безрисково, но не ви носи същата радост и гордост, повярвайте ми!

Можете също да намерите добре документирана информация за натуралния майонезен хляб на адрес: