Натриев нитрит - добри части Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

Какво представлява този натриев нитрит?

Натриевият нитрит е вещество с проста химическа формула: NaNO2. Освен всичко друго, той се използва и като противоотрова при отравяне с цианид. Откриваме го най-често на етикетите на месни продукти, дори на „луксозните“, като прошуто крудо дау хамон иберико. Естествено, той се съдържа в някои зеленчуци в много по-големи количества, отколкото в преработеното месо.

Знаем, че много хора се плашат от научни имена и описания на химични реакции. Тоест, трябва да приемем, че водата е две трети водород. И че в него има деутерий и тритий.

Защо нитритът се използва в храната?

Нитритът (обикновено натрий) се използва в консервирани (особено сурово сушени) месни препарати, поради няколко причини.

Първо, той предотвратява развитието на бактерия (Clostridium Botulinum), която произвежда ботулинов токсин (парализатор). Ето защо не ядем "подути" консерви.

След това нитритът запазва червения цвят на месото чрез химична реакция с миоглобин (компонентът, който поддържа желязото в мускулите). В същото време предлага на месото специфичен, вкусен вкус.

Нитритът действа и като антиоксидант за мазнините, като инхибира тяхното разграждане чрез неутрализиране на свободните радикали. Важно е да се избягват окислените мазнини, защото те могат да бъдат причина за много дългосрочни здравословни проблеми, като сърдечно-съдови заболявания.

Какви количества се използват в храната?

В зависимост от продукта, количествата могат да бъдат много малки или до допустимата от закона граница. Тъй като нитритът реагира химически с храната, е трудно да се каже колко нитрит е бил използван първоначално и колко е останал в храната.

Има и естествени източници на нитрити?

Да, много, някои, като целина, също могат да се използват в хранителната индустрия. Други източници на естествен нитрит са спанак, цвекло, рукола, магданоз, зеле, зърнени храни, риба. Въпреки това, най-важният източник на нитрит за нас е собствената ни слюнка. Тези източници представляват до 95% от общия нитрит, който достига до нашето тяло.

Какви са рисковете от нитритите?

Има няколко проучвания, които показват повишен риск от рак, особено чрез образуването на нитрозамини. Така че не самият нитрит. Тези съединения се срещат особено когато нитритът се среща с амини, но при високи температури (както когато саламът се използва например за пица). Съвременните технологии предотвратяват образуването на амини при преработката на месо.

Така че рискът зависи много от количеството храна, начина на приготвянето й, други храни, които се консумират, генетичното предразположение. Витамин С инхибира образуването на нитрозамини, поради което е важно да имате диета, богата на антиоксиданти (включително рецепти) и да поставяте салата до всяка пържола.

Дори за общото преработено месо рискът е много малък, много по-малък, отколкото за други фактори, които приемаме в ежедневието си, като захар, тютюнопушене или консумация на алкохол.

Какви са ползите от нитрита?

В допълнение към антиоксидантния ефект върху мазнините, все повече проучвания показват, че диетичният нитрит е полезен както за спортисти (екстракти от цвекло), така и за тези, които са изложени на сърдечен риск. Нитритът индуцира образуването на азотен оксид, вазодилататор, който може да понижи кръвното налягане.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24408999
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27075914
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27589795
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22260513
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28100284

Образование и нови индустриални рецепти

Тук също това проучване заключава, че е необходимо повече образование, за да се разберат точно ползите, но също така и рисковете от нитрити, присъстващи в нашите храни, естествено или добавени.

И така: поддържаме преработеното месо на възможно най-ниски температури, избираме продукти с възможно най-прости рецепти, натурални и винаги ги свързваме с храни, богати на антиоксиданти, като салати и подправки (червеният пипер е много богат на витамин С). Мариноването на месо преди "грил" помага да се инхибира образуването на опасни съединения.