Натриев глутамат l; мистериозна съставка на китайските ресторанти - Юка

Време за четене: 2 минути

• 19 ноември 2017 г. • Джули де Юка

мистериозна

Натриевият глутамат или Е621 е хранителна добавка, използвана като подобрител на вкуса. Този много мощен химически стимулатор дава възможност да се засили вкусът на съставките, за да възбуди вкусовите рецептори, но също така да се използват суровините в много малки количества, като същевременно се поддържа вкуса.

Къде го намираме ?

Намира се много в азиатските ястия и по-специално в китайските ястия: пролетни рула, кантонски ориз, юфка, супи, пиле от лимонена трева, свинско месо от карамел и др. Той е и един от основните компоненти на соевия сос.
Но за съжаление присъства и в много индустриални продукти: сол, черен пипер, олио, зеленчукови консерви, чипс, хамбургери, безалкохолни напитки и др.

Синдром на китайския ресторант

Натриевият глутамат е обвинен, че е отговорен за "синдрома на китайския ресторант", набор от симптоми, които се появяват след ядене на храна в китайско заведение: гадене, повръщане, спазми в стомаха, алергични реакции, главоболие, скованост, замаяност или дори силна умора.