Настурция в кулинарията
Танцуваме от печката към компютъра.
Ястията от това растение са високо ценени от гастрономите. Нека ви разкажем повече за свойствата, състава и най-популярните рецепти.
Полезни свойства на настурцията
Стъблата, пъпките, листата са наситени с алкалоиди, фитонциди, витамини, сред които каротинът е водещ. По отношение на концентрацията на витамин С те надвишават листната маруля с 10 пъти, касисът с 2. Съществува спектър от полезни киселини: линолова, ерукова, линоленова, палмитинова, олеинова, стеоринова. Както и естествени антибиотици, глюконастурин, салонин. Семената съдържат 23-25% етерични масла. Полезно е за тези, които отслабват, да знаят съдържанието на калории: 100 g листа - 12 kcal, пресни семена - 22 kcal.
Включвайки настурцията в диетата, можете да подобрите състава на кръвта, да увеличите имунитета, да укрепите сърдечно-съдовата система, да неутрализирате патогенната флора и прогресията на патогенните микроби. Използването на семена от настурция помага за преодоляване на симптомите на менопаузата, премахване на възпалението на лимфните възли, подобряване на венозната циркулация, получаване на жлъчка и диуретичен ефект.
Проучванията показват, че редовната консумация на настурция предотвратява развитието на атеросклероза, увеличава притока на кръв и тонизира коронарните артерии. За тези, които желаят да отслабнат, настурцията е полезна като продукт за нормализиране на метаболизма и като ускорител на храносмилането.
Настурция за хранене
Кулинарните експерти наричат подправка с цвят настурция, капуцин или индийска салата. Пъпките и сочните листа напомнят на кресон, имат пикантен аромат и придават изящна пикантност на ястията. Семената в изсушен вид имат определено петно, те се смилат и използват като черен пипер.
За готвене семената от ядки се използват пресни, най-добрите качества са зелените, взети веднага след увяхването на венчелистчетата. Брауни и жълти са добри за сушене; те стават сухо сурови в ястията. Дръжките на листата са особено ценени.