Настържете свински котлет

Как се подготвяме котлети на скара като професионалисти?

На първо място, не пестим, когато режем свински пържоли, дебелите филийки ще изглеждат много професионално и няма да изсъхнат на скара. След това използваме правилната марината, която ще осигури вкус и сочност (помните ли теориите за саламурата?). И завършваме апотеотично с магьосничество в стил Джейми Оливър: малко лимонов сок в сока, оставен от месото, ще завърши външния вид и вкуса свински пържоли.

съставки
Настържете свински котлет

4 свински пържоли без кости (около 125 гр. Всяка; дебелина около 2,5 см)
1/4 лимон

150 мл вода
50 мл соев сос (солена версия)
50 мл масло
1 супена лъжица добър пипер с лимон
2 скилидки счукан чесън

Подготовка
Настържете свински котлет

Смесете съставките за маринатата. Поставяме котлетите в него и го оставяме да престои около 4 часа.
Извадете ги от маринатата и ги попийте добре с кухненски кърпи. Внимавайте само да попие, за да не изтриете чушката от тях.
Загрейте грил тиган за 3 минути на силен огън. Ако тиганът е горещ, месото няма да полепне по него. Не мажете тигана с масло, защото котлетите са доста намазани с марината.
Поставете котлетите в тигана, оставете да къкри за около 10 секунди, след това включете котлона на средна температура. Оставете да се запържва от първата страна за около 2 минути. Обърнете и пържете от втората страна за около 3 минути. Върнете се към първата част и оставете за още 2 минути. Свалете съда от котлона и го оставете да престои още 1 минута.
Извадете котлетите от тигана и ги поставете върху чинията. Оставете ги да седят 2 минути (задължително). Вдигнете котлетите и ще видите, че под тях се е събрал сок. Внимателно изстискайте лимона върху соса и пребройте 20 капки. Смесете соса с лимоновия сок с вилица. Прекарайте котлетите от двете страни през този сос. Те ще станат лъскави.
Сервирайте свинските пържоли веднага, като сосът се залива върху тях.