Настилка в езерцето на диетолозите
Много известен научен журналист в САЩ, Гари Таубс току-що публикува книга, която хвърля огромна настилка в езерцето на диетолозите. Мазнини: защо напълняваме е правило, но добре документирана атака срещу тези, които се застъпват за диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати.
Още от първите редове на своето есе Таубес предупреждава: „ако приемете моите аргументи и промените диетата си, рискувате да противите на съвета на Вашия лекар“.
Той обяснява, че в лицето на епидемията от затлъстяване здравните власти проповядват модела на енергиен баланс, баланс между приема и изразходването на калории.
Често се свежда до „яжте по-малко и се движете повече“. Теудс твърди, че този модел е абсурден и че именно в него „се намира така да се каже първородният грях“.
Затлъстяването, казва той, не е цената на лакомията и мързела; по-скоро е резултат от хормонален дисбаланс, по-точно от стимулиране на секрецията на инсулин, причинено от усвояването на храни, богати на въглехидрати (хляб, зърнени храни, картофи, ориз, тестени изделия, бира, плодови сокове и др. газирани напитки).
Тези храни с високо съдържание на въглехидрати са почти винаги най-евтините, което обяснява, според Таубес, „колкото по-беден е човекът, толкова по-голяма е вероятността да има наднормено тегло“.
Той твърди, че в свят, в който диетата е с ниско съдържание на въглехидрати, затлъстяването е рядко заболяване.
Тезата на Taubes се основава на исторически изследвания, които показват, че „колкото по-дълго даден вид храна е част от човешката диета, толкова повече несъмнено е изгодна за нас и колкото по-малко вредна е, тоест по-добре. Ние сме адаптирани към него ”.